Рассол для огурцов и помидоров на 1 литр воды

Сколько соли на литр воды для огурцов, помидоров, капусты кочанами и свёклы - по массе и «граммами на литр»

Рассол для огурцов и помидоров на 1 литр воды

Рассол на литр воды: формула и нормы

Соль на литр воды
S = 1000 × C / (100 - C)
C - крепость в % по массе рассола: 6 % - 63,8 г, 7 % - 75,3 г, 8 % - 87,0 г
Бытовая запись
C* = S / Wл / 10
«60 г на литр воды» = 5,7 % по массе
Для огурцов и помидоров без холода рассол крепче на 1 % (Иванова, Путинцева, 1984; инструкция МО СССР, 1969). Насыщенный рассол - 26 % по массе, плотность 1,20.
Источники: Инструкция Минрыбхоза СССР № 21, 1991, табл. 1; Иванова Т. Н., Путинцева Л. Ф., «Консервирование овощей», 1984; Инструкция по квашению и солению овощей МО СССР, 1969

Калькулятор рассола считает, сколько соли нужно на ваш объём воды для огурцов, помидоров, капусты кочанами или свёклы. Крепость рассола в ГОСТах и отраслевых инструкциях задают в процентах от массы всего рассола, поэтому соль на литр воды = 1000 × C / (100 - C): для 6 % это 63,8 г, а не 60 г, как пишут бытовые рецепты.

Как пользоваться калькулятором «Рассол на литр воды»

  1. В поле «Что солим» выберите продукт - калькулятор подставит крепость рассола по отраслевым инструкциям. Для своей крепости выберите «свой процент».
  2. Для огурцов и помидоров укажите, где будут храниться банки: без холода рассол крепче на 1 %.
  3. Впишите «Воды (мл)» или нажмите кнопку 1 л, 1,5 л, 3 л или ведро.
  4. Возьмите граммы из главной строки. Строка «Если считать граммы на литр» показывает, насколько недосолит бытовая запись.

Частые ошибки

  • Считать «6 % рассола» как 60 г на литр воды. По массе это 5,7 %, а при 10 % недосол уже 10 %: 100 г на литр вместо 111 г.
  • Солить огурцы для квартиры рассолом для погреба. Отраслевые инструкции требуют без холода рассол на 1 % крепче.
  • Солить грибы рассолом по процентам. Грибы солят иначе - 50 г соли на 1 кг грибов при хранении в погребе и 100 г в комнате.

Вопросы и ответы

Сколько соли на литр воды для засолки огурцов?

Для средних огурцов - рассол 7 %: 75 г соли на 1 литр воды. Мелким - 6 % (64 г), крупным - 8 % (87 г). Если банки будут стоять без холода - на 1 % крепче.

6 процентов рассола - это 60 или 64 г соли на литр?

63,8 г на литр воды, если считать процент по массе рассола, как ГОСТы и отраслевые инструкции. 60 г на литр воды - это 5,7 %. Бытовые книги называют 6 % именно 60 г, поэтому цифры в рецептах расходятся.

Какой рассол нужен для помидоров?

Зелёные, розовые и бурые мелкие - 7 %, бурые крупные и красные - 8 %, без холода на 1 % больше (инструкция МО СССР, 1969). На литр воды это 75 и 87 г соли.

Сколько соли на литр рассола для капусты кочанами?

Кочаны целиком заливают рассолом 4 % - 41,7 г соли на литр воды. Свёклу квасят в рассоле 3-4 %.

Какой рассол считается насыщенным?

26 % по массе, плотность 1,20 г/см3 - больше соль в воде не растворяется. Это около 350 г на литр воды.

Все калькуляторы засолки Нормы ГОСТ на соленья Какая соль для засолки