Засолка сельди в рассоле: соль на 1 кг

Калькулятор засолки сельди считает соль на вашу рыбу и воду под нужную солёность готовой сельди. Соль распределяется между рыбой и рассолом, поэтому формула учитывает обе массы: соль = C × (рыба + вода) / (100 - C). Результат подписан степенью посола по ГОСТ 815-2019 и сверен с пряным посолом по ГОСТ 1084-2016 - 6-10 %.

Как пользоваться калькулятором «Сельдь в рассоле»

1. Выберите, как солите: в рассоле или филе сухой солью без воды.
2. Впишите массу сельди и, для рассола, объём воды.
3. Задайте солёность готовой сельди: 5 % - малосолёная, 7 % - слабосолёная, 8 % - середина пряного посола.
4. Сахар - по вкусу, он учитывается в массе.

Частые ошибки

• Думать, что «90 г соли на литр воды» дают пряный посол. На 1 кг сельди это около 4,3 % - малосолёная по ГОСТ 815-2019.
• Солить сельдь, не заморозив. В морской рыбе бывают анизакиды.
• Хранить домашнюю сельдь в холодильнике неделями. Пряную сельдь при 4-6 °C ГОСТ 1084-2016 хранит 3 суток.

Вопросы и ответы

Сколько соли на литр воды для засолки сельди?

Зависит от того, какую солёность нужно получить. Для 1 кг сельди и 1 л воды: 6 % - около 128 г соли, 8 % - около 174 г. Типичные 90 г на литр дают малосолёную, около 4,3 %.

Какая солёность у сельди пряного посола по ГОСТ?

ГОСТ 1084-2016 - 6-10 % соли. У маринованной сельди - 0,6-1,0 % свободной уксусной кислоты в мясе.

Чем малосолёная сельдь отличается от слабосолёной?

По ГОСТ 815-2019 малосолёная - 4-6 % соли, слабосолёная - 6-8 %, среднесолёная - 8-12 %, крепкосолёная - больше 12 %.

Сколько хранится домашняя солёная сельдь?

Пряную сельдь при 4-6 °C ГОСТ 1084-2016 хранит 3 суток. Сроки в месяцы рассчитаны на минус 4...минус 8 °C в бочках.