Сколько дней квасится капуста и бродят огурцы

Калькулятор времени квашения показывает, сколько дней квасится капуста и сколько часов бродят огурцы при вашей температуре в комнате, и считает дату, когда убирать банку в холод. Капуста при 18-20 °C готова за 12 суток, при 21-24 °C - за 6-8; огурцы держат в тепле 36-48 часов. Сроки - по отраслевым инструкциям и учебнику, рядом для сравнения цифры USDA.

Как пользоваться калькулятором «Время квашения»

1. Выберите в поле «Что квасим» капусту или огурцы с помидорами.
2. Впишите «Температуру в помещении» - лучше по термометру рядом с банкой.
3. Если банка уже стоит, укажите, сколько дней назад заложили - даты пересчитаются от дня закладки.
4. Ориентируйтесь на даты, но готовность проверяйте по признакам из результата.

Частые ошибки

• Квасить капусту при 25-30 °C. Она перекисает за 7-8 суток, сахар исчезает, капуста мягчеет.
• Ставить банку на холодный балкон сразу. При 5-10 °C брожение тормозится, вкус получается горьковато-солёным.
• Ждать американских 3-4 недель. USDA бродит до полной остановки газа, чтобы хранить без холода; российские инструкции заканчивают брожение по вкусу и кислотности.

Вопросы и ответы

Сколько дней квасится капуста при комнатной температуре?

При 18-20 °C - около 12 суток, при 21-24 °C - 6-8 суток. Книга Ращенко для «комнатной» температуры даёт 15-20 суток. Ниже 14 °C брожение тянется до 30 суток.

Как понять, что квашеная капуста готова?

Рассол из зеленоватого становится светлым, пена перестаёт появляться, горьковатый привкус уходит, капуста становится светло-янтарной или белой и кисло-хрустящей.

Когда убирать квашеную капусту в холодильник?

После окончания брожения. Хранить от минус 1 до плюс 4 °C, капуста должна быть покрыта рассолом (ГОСТ 34220-2017).

Сколько бродят солёные огурцы?

Первая стадия - 36-48 часов при 15-20 °C, затем банки уносят в холод. Там брожение идёт медленно ещё 15-20 суток - огурцы дозревают.