Лимонный сок

Лимонный сок - это кислая жидкость, получаемая путем отжима плодов лимона (Citrus limon). Он широко используется в кулинарии благодаря своему яркому вкусу и способности усиливать вкус других ингредиентов.

Химический состав (на 100 мл лимонного сока):

  • Калорийность: 22 ккал
  • Углеводы: 6,9 г
  • Белки: 0,4 г
  • Жиры: 0,2 г
  • Витамин C: 38,7 мг
  • Фолиевая кислота: 9,5 мкг
  • Калий: 124 мг
  • Кальций: 6 мг
  • Магний: 8 мг
  • Фосфор: 8 мг
  • Лимонная кислота: 5-6 г

Применение в кулинарии лимонного сока:

  1. Основа для заправок салатов и винегретов
  2. Маринад для рыбы и морепродуктов
  3. Добавка в соусы для придания кислинки (например, тартар или айоли)
  4. Ингредиент для приготовления лимонада и коктейлей
  5. Средство для предотвращения потемнения нарезанных фруктов и овощей
  6. Компонент для приготовления десертов (лимонный пирог, сорбет)
  7. Добавка в чай и другие горячие напитки
  8. Ароматизатор для выпечки (кексы, печенье)
  9. Компонент для приготовления цитрусовых курдов
  10. Натуральный подкислитель в различных блюдах вместо уксуса

Историческая справка о лимоне:

Лимоны известны человечеству уже более 2500 лет. Считается, что они originated в Северо-Восточной Индии, откуда распространились в Персию и Ирак, а затем в Средиземноморье. Арабские торговцы принесли лимоны в Европу в средние века. Христофор Колумб привез семена лимона в Америку во время своего второго путешествия в 1493 году, что положило начало выращиванию лимонов в Новом Свете.

Интересные факты о лимонном соке:

  1. В XVIII веке британский флот начал использовать лимонный сок для профилактики цинги у моряков, что привело к появлению прозвища "лимиз" (limeys) для британских моряков.
  2. Лимонный сок может быть использован как экологичное чистящее средство благодаря своим антибактериальным свойствам и способности растворять известковый налет.
  3. В кулинарии лимонный сок часто используется как замена уксусу в рецептах для людей с непереносимостью последнего.
  4. Лимонный сок может усиливать всасывание железа из пищи растительного происхождения, что делает его полезным дополнением к вегетарианским и веганским блюдам.
  5. В средневековой Европе лимоны считались роскошью и символом богатства, их часто изображали на картинах как признак высокого статуса.

Лимонный сок обладает ярким, кислым вкусом с легкой горчинкой. Его кислотность позволяет использовать его как натуральный консервант и средство для маринования.

В кулинарии лимонный сок часто используется для балансировки вкусов в блюдах, добавляя свежесть и яркость. Он также может помочь в размягчении мяса при мариновании.

Важно отметить, что высокая кислотность лимонного сока может негативно влиять на зубную эмаль при чрезмерном употреблении. Кроме того, людям с повышенной кислотностью желудка следует употреблять лимонный сок с осторожностью.