Макаронные изделия: универсальная основа для сотен блюд
Макаронные изделия - общее название для продуктов из теста (мука + вода), высушенных для длительного хранения. Включают все виды пасты: спагетти, пенне, фузилли, лазанью и сотни других форм. В рецептах обозначение "макаронные изделия" подразумевает свободный выбор формы пасты по вкусу. Подробнее о конкретных видах читайте в статье Макароны (id 359).
Химический состав
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 350-370 ккал |
| Белки | 12-14 г |
| Жиры | 1,5-2 г |
| Углеводы | 70-75 г |
| Клетчатка | 3 г |
Варёные макароны содержат около 130 ккал на 100 г. Паста из твёрдых сортов (durum) имеет более низкий ГИ, чем из мягких.
Польза и противопоказания
- Сложные углеводы: обеспечивают стабильную энергию на 3-4 часа
- Белок: паста из твёрдых сортов содержит 12-14% белка - больше, чем хлеб
- Низкий жир: без соуса макароны почти не содержат жира
Противопоказания: содержат глютен. При диабете контролировать порцию.
Применение в кулинарии
- С соусами: болоньезе, карбонара, аррабиата, песто - классические итальянские подачи
- Супы: мелкие формы (звёздочки, алфавит, вермишель) для куриного, овощного супа
- Запеканки: макаронник с творогом, мак-энд-чиз
- Салаты: холодные пастовые салаты с овощами и заправкой
- Гарнир: отварные макароны с маслом как гарнир к мясу
Кулинарные лайфхаки
- Правило 1-10-100: 1 литр воды, 10 г соли, 100 г пасты
- Не промывайте пасту после варки (для горячих блюд) - крахмал помогает соусу держаться
- Всегда сохраняйте стакан воды от варки - крахмалистая вода связывает соус
- Аль денте - слегка упругая внутри - правильная степень готовности
Как выбрать и хранить
- Из твёрдых сортов пшеницы (durum, semolina) - не разваривается, держит форму
- Жёлтый, янтарный цвет - признак качественной пасты
- Сухая паста хранится до 2-3 лет в тёмном сухом месте
Чем заменить
- Рисовая лапша: безглютеновая альтернатива
- Гречневая лапша (соба): другой вкус, подходит для азиатских блюд
- Овощные спирали: из цукини, моркови, тыквы - низкокалорийная замена
Интересные факты
- 600+ форм: в Италии зарегистрировано более 600 различных форм пасты
- Аль денте: итальянцы варят пасту на 1-2 минуты меньше указанного времени - она должна быть слегка упругой
- Не ломайте спагетти: в Италии это считается кулинарным преступлением
- Масло не нужно: добавление масла в воду для варки - миф; масло мешает соусу прилипать к пасте
- Пастовая вода: итальянцы называют воду от варки пасты "жидким золотом" - крахмал делает соусы шелковистыми
- 25 кг в год: средний итальянец съедает 25 кг пасты ежегодно - мировой рекорд