Макароны: любимый гарнир для простых и изысканных блюд
Макароны - в повседневном русском языке обобщённое название для любых макаронных изделий, от спагетти до рожков. В итальянской традиции "маккерони" (maccheroni) - конкретная форма пасты в виде коротких трубочек. В рецептах под "макаронами" обычно понимают любую пасту на выбор. Общую информацию обо всех видах пасты читайте в статье Макаронные изделия (id 358).
Химический состав
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 13 г |
| Жиры | 1,5 г |
| Углеводы | 72 г |
| Клетчатка | 3 г |
Применение в кулинарии
- С соусом: болоньезе, карбонара, песто, аррабиата, сливочный
- Макароны по-флотски: обжаренный фарш с отварными макаронами - русская классика
- Мак-энд-чиз: американские макароны с сырным соусом - комфорт-фуд
- Запеканка: макароны с яйцами и сыром в духовке
- Гарнир: отварные с маслом к котлетам, сосискам, мясу
Кулинарные лайфхаки
- Всегда солите воду до закладки макарон - вода должна быть "как морская"
- Перемешайте сразу после закладки, чтобы не слиплись
- Для "макарон по-флотски" не промывайте пасту - крахмал поможет фаршу прилипнуть
- Форму пасты подбирайте под соус: трубочки и ракушки для густых, длинная паста для жидких
Как выбрать и хранить
- Маркировка "группа А" или "durum" - из твёрдых сортов пшеницы (лучшее качество)
- "Группа В" - из мягких сортов, разваривается быстрее
- Хранить в сухом месте до 2-3 лет
Чем заменить
- Рис: универсальный гарнир
- Гречка: более питательная альтернатива
- Картофель: пюре или отварной как гарнир
Интересные факты
- Русское слово: "макароны" в русском языке стало обобщённым названием для любой пасты, хотя в Италии maccheroni - конкретная форма
- Макароны по-флотски: блюдо появилось на военных кораблях как быстрый и сытный обед для матросов
- Группа А vs Б: в России макароны маркируют группами: А (твёрдая пшеница) - лучшие, Б (мягкая) - дешевле, но разваристые
- Не ломайте! в Италии ломать спагетти - это кулинарное оскорбление
- Комфорт-фуд: мак-энд-чиз - главное утешительное блюдо Америки, продаётся 300+ миллионов коробок в год
- Первый рецепт: первый записанный рецепт пасты в Европе датируется V веком - Иерусалимский Талмуд упоминает "итрие" (сухие макароны)
