Нитритная соль на 1 кг
Сколько нитритной соли на ваше мясо и сколько нитрита это даёт в ppm - с отметкой «в норме», «выше нормы», «опасно»
Как это считается
Нитрит в ppm
ppm = N × k / M × 1 000 000
N - масса смеси, k - доля нитрита в смеси (0,006 для 0,6 %, 0,0625 для Cure #1), M - масса сырья
Доля нитрита - с этикетки. Закон ЕАЭС задаёт только потолок 0,9 %, в продаже смеси от 0,45 до 0,85 %. При 20 г на 1 кг смесь 0,6 % даёт 120 ppm, а смесь 0,9 % - уже 180.
Cure #1 - не соль. В ней 6,25 % нитрита - в десять раз больше, чем в нитритной соли. Её кладут около 2,5 г на 1 кг, соль для вкуса - отдельно.
Источники: 9 CFR 424.21-424.22 (США); ТР ТС 029/2012 и ТР ТС 034/2013 (ЕАЭС); Регламент ЕС 2023/2108; EFSA; отраслевая инструкция РФ (13 г нитрита на 100 кг)