Рассол для посола
Соль, нитритная соль и сахар на объём рассола нужной крепости - в русском и англоязычном понимании процента
Как это считается
Крепость по массе
C = S / (S + W) × 100
S - соль, W - вода. 100 г на литр воды - это 9,09 %
Равновесный посол
S = (Mмясо + Mвода) × P / 100
Нитрит при этом считают на сумму мяса и воды
Насыщенный рассол - 26,4 % по массе. Равновесный посол - сложившаяся практика, а не норматив.