Вода и лёд в фарш
Сколько воды и льда добавить в фарш варёной колбасы, чтобы удержать температуру и не получить отёк
Как это считается
Лёд по тепловому балансу
mлёд = (M cф(tф + Δt - tцель) - W cв(tцель - 2)) / (L + 2cв)
L = 334 кДж/кг, cв = 4,19, cф около 3,2 кДж/(кг·К)
Целевые температуры фарша (11-12 °C, критично выше 16 °C) и доли воды (10 % без фосфатов, 20 % с ними) - практика колбасников, не норматив.