Морковные кексы с апельсиновой цедрой и изюмом - пошаговый рецепт

Я обожаю морковные кексы - они такие сочные, ароматные и полезные. Морковь придает сладость и влажность, апельсиновая цедра - свежесть, изюм и пряности - глубину вкуса. Моя семья в восторге. Готовить очень просто: взбиваем яйца с сахаром, добавляем масло, морковь, изюм, цедру. Затем муку с разрыхлителем, корицей, мускатом. Выпекаем 25-30 минут.

Интересные факты

• Морковные кексы (морковный пирог) - это классика американской кухни. Они появились в США в XX веке.
• Морковь делает выпечку влажной и сладкой, позволяя уменьшить количество сахара.
• Апельсиновая цедра добавляет свежий цитрусовый аромат.
• Изюм придает сладость и интересную текстуру.
• Корица и мускатный орех - классические пряности для морковной выпечки.

Историческая справка

Морковный пирог стал популярен в Европе и США в XX веке. Во время Второй мировой войны морковь использовали как заменитель сахара. Сегодня морковные кексы - это любимая домашняя выпечка.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - подготовка. С апельсина снимаем цедру, измельчаем. Морковь натираем на мелкой терке. Второй - тесто. Яйца взбиваем с сахаром. Вливаем масло. Добавляем морковь, изюм, цедру. Засыпаем муку с разрыхлителем, корицей, мускатом. Вымешиваем. Третий - выпечка. Разливаем тесто по формочкам на 2/3. Выпекаем 25-30 минут при 180 градусах. Активная работа займет 15-20 минут.

Выбор продуктов

• Морковь. Сочная, сладкая, ярко-оранжевая. Корейская морковь (уже натертая) или свежая.
• Яйца. Комнатной температуры.
• Сахар. Белый.
• Масло растительное. Рафинированное, без запаха.
• Изюм. Темный или светлый.
• Апельсин. Свежий, для цедры.
• Мука. Пшеничная.
• Разрыхлитель. Для пышности.
• Корица. Молотая.
• Мускатный орех. Молотый.

Ингредиенты

На 12 кексов (стандартные формочки):

• 1. Морковь (корейская или натертая) - 150 г
• 2. Яйца - 3 штуки
• 3. Сахар - 150 г (3/4 стакана)
• 4. Масло растительное - 120 мл
• 5. Изюм - 100 г
• 6. Апельсин (цедра) - 1 штука
• 7. Мука - 180 г (1.5 стакана)
• 8. Разрыхлитель - 1.5 чайной ложки
• 9. Корица - 1 чайная ложка
• 10. Мускатный орех - 1/2 чайной ложки

Пошаговая инструкция

• 1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Подготовьте формочки для кексов (бумажные вкладыши или силиконовые).
• 2. Подготовьте апельсиновую цедру. Апельсин вымойте, обсушите. Натрите цедру на мелкой терке (только оранжевую часть).
• 3. Подготовьте морковь. Морковь вымойте, очистите. Натрите на мелкой терке (или используйте готовую корейскую морковь).
• 4. Подготовьте изюм. Изюм залейте кипятком на 5 минут, затем слейте воду, обсушите.
• 5. Взбейте яйца с сахаром. В большой миске взбейте 3 яйца с 150 г сахара миксером до пышной светлой массы (3-5 минут).
• 6. Добавьте масло. Влейте 120 мл растительного масла. Перемешайте миксером.
• 7. Добавьте морковь, изюм и цедру. Добавьте натертую морковь (150 г), изюм (100 г) и апельсиновую цедру. Перемешайте ложкой.
• 8. Смешайте сухие ингредиенты. В отдельной миске смешайте 180 г муки, 1.5 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. корицы и 1/2 ч.л. мускатного ореха.
• 9. Соедините сухие и жидкие ингредиенты. Постепенно всыпьте сухую смесь в жидкую, перемешивая ложкой или миксером на низкой скорости до однородности. Не переусердствуйте.
• 10. Разложите тесто по формочкам. Заполните формочки тестом на 2/3 объема.
• 11. Выпекайте. Поставьте формочки в разогретую духовку. Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета. Проверьте деревянной шпажкой - она должна выходить сухой.
• 12. Остудите. Достаньте кексы из духовки. Дайте остыть в формах 5 минут, затем выньте и полностью остудите на решетке.
• 13. Подавайте. Подавайте кексы с чаем, кофе, молоком. При желании посыпьте сахарной пудрой.

Польза для здоровья

Морковные кексы - это полезная выпечка. Морковь - бета-каротин (витамин A), клетчатка. Изюм - железо, калий. Апельсиновая цедра - витамин C. Пряности - антиоксиданты. Однако кексы содержат сахар, муку и масло. Калорийность - примерно 350-400 ккал на 100 г.

Советы по подаче

Морковные кексы подавайте на блюде. Посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с чаем, кофе, молоком. Можно подать со сливочным сыром, сметаной, йогуртом.

Улучшения и вариации

• С орехами. Добавьте 50 г грецких орехов.
• С кокосом. Добавьте кокосовую стружку.
• С имбирем. Добавьте тертый имбирь.
• С тыквой. Замените половину моркови на тыкву.
• Шоколадные. Добавьте какао-порошок.
• Без изюма. Исключите изюм.
• С глазурью. Покройте кексы сливочно-сырной глазурью.

Можно ли заменить продукты?

Да. Морковь замените на тыкву, кабачок. Яйца - на 3 ст.л. льняной муки + 9 ст.л. воды (веганская версия). Сахар - на кокосовый. Масло - на кокосовое. Изюм - на клюкву, курагу. Муку - на цельнозерновую, миндальную.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему кексы сухие? Пересушили. Выпекайте 25-30 минут. Добавьте больше масла.
• Почему кексы не поднялись? Просроченный разрыхлитель.
• Можно ли использовать готовую корейскую морковь? Да, но она уже соленая и с уксусом. Промойте.
• Сколько времени можно хранить? В герметичном контейнере - до 3 дней.
• Можно ли заморозить? Да, до 2 месяцев.
• Чем заменить мускатный орех? Имбирем, кардамоном.

Как хранить

Кексы храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике - до 5 дней. Замороженные кексы (в контейнере) храните до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре.