Тарт с курицей и грибами: французский рецепт

Тарт с курицей и грибами — это блюдо, которое для меня олицетворяет французский шарм и домашний уют одновременно. Хрустящее песочное тесто, сочная начинка из курицы и грибов, нежный соус Бешамель и аппетитная сырная корочка — это сочетание способно покорить любого. Я люблю этот тарт за его универсальность: он хорош и как основное блюдо, и как закуска, и на праздничном столе, и в будний день. Сегодня я поделюсь с вами рецептом этого замечательного пирога. Мы приготовим классическое песочное тесто на йогурте (оно получается нежным и рассыпчатым). Начинка будет из курицы и шампиньонов, а сверху мы зальем все соусом Бешамель — одним из самых известных соусов французской кухни. Блюдо из французской кухни, оно не острое, с насыщенным, сливочным вкусом. Идеально для обеда, ужина или праздничного стола.

Интересные факты

• Тарт (tarte) — это классическое французское блюдо, которое представляет собой открытый пирог с начинкой. Он может быть как сладким, так и соленым. Самые известные разновидности — тарт Татен (перевернутый яблочный пирог) и киш лорен (с беконом и сыром).
• Соус Бешамель (sauce béchamel) — один из пяти "материнских" соусов французской кухни. Он был создан в XVII веке и назван в честь маркиза Луи де Бешамеля. Соус готовится на основе молока, муки и сливочного масла.
• Песочное тесто (pâte brisée) — основа многих тартов и кишей. Его секрет — в использовании холодного жира и минимальном замесе, чтобы тесто оставалось рассыпчатым.
• Сочетание курицы и грибов в соусе Бешамель — это классика французской кухни. Такое блюдо часто называют "fricassée de poulet" или "poulet aux champignons".
• Йогурт в тесте — это нестандартный, но очень удачный ингредиент. Он делает тесто более нежным и придает легкую кислинку.

Историческая справка

Тарт имеет долгую историю во французской кухне. Первые упоминания о тартах относятся к средневековью, когда их готовили из пресного теста с начинкой из мяса, рыбы или овощей. В XVII-XVIII веках тарты стали популярны в аристократической кухне. Появились сладкие версии с фруктами и кремом. Соус Бешамель, созданный в этот период, стал неотъемлемой частью многих французских блюд. Сочетание курицы и грибов — это классика французской кулинарной традиции. Грибы (особенно шампиньоны) широко используются во французской кухне, а курица — одно из самых популярных видов мяса. В XIX веке тарты стали доступны и в домашней кулинарии. Сегодня тарт с курицей и грибами — это любимое блюдо многих французских семей. Оно отражает главные принципы французской кухни: качественные продукты, уважение к традициям и умение создавать из простых ингредиентов настоящие шедевры.

Процесс приготовления: Введение

Приготовление тарта с курицей и грибами можно разделить на несколько этапов. Первый — приготовление теста. Охлажденный маргарин (или масло) перетирается с мукой, добавляется йогурт, сахар, соль. Тесто замешивается и охлаждается 30 минут. Второй — приготовление начинки. Лук пассеруется, добавляются грибы, тушатся до выпаривания жидкости. Добавляется нарезанная кубиками отварная курица. Третий — приготовление соуса Бешамель. Сливочное масло растапливается, добавляется мука, затем тонкой струйкой вливается молоко. Соус варится до загустения, добавляется тертый сыр. Четвертый — сборка и выпечка. Тесто раскатывается, выкладывается в форму, выпекается 15 минут. Затем выкладывается начинка, заливается соусом, посыпается сыром и выпекается до румяной корочки. Блюдо получается не острым, с хрустящей основой и нежной, кремовой начинкой.

Выбор продуктов

• 1. Мука. Для песочного теста используйте пшеничную муку высшего сорта. Мука должна быть просеяна.
• 2. Маргарин или масло. Используйте качественный сливочный маргарин или сливочное масло жирностью не менее 82%. Жир должен быть охлажденным.
• 3. Йогурт. Натуральный йогурт без добавок. Можно использовать греческий йогурт или сметану.
• 4. Курица. Отварное куриное филе грудки или бедра. Мясо должно быть мягким, сочным.
• 5. Грибы. Шампиньоны — самый доступный вариант. Можно использовать вешенки или лесные грибы (предварительно отварив их 15-20 минут).
• 6. Лук. Репчатый лук добавляет начинке сочность и сладость.
• 7. Молоко. Для соуса Бешамель используйте молоко жирностью 2,5-3,2%.
• 8. Сливочное масло. Для соуса. Используйте качественное масло.
• 9. Мука. Для соуса (2 ст. ложки).
• 10. Сыр. Твердый сыр, который хорошо плавится (пармезан, российский, гауда).
• 11. Сахар, соль, перец. Для теста и начинки.
• 12. Специи. По желанию — мускатный орех, тимьян, розмарин.

Ингредиенты

(Из расчета на форму диаметром 24-26 см, 4-6 порций)

• Для теста:
• 1. Мука пшеничная — 200-250 г
• 2. Маргарин (или масло сливочное) — 100-125 г
• 3. Йогурт натуральный — 3-4 ст. ложки
• 4. Сахар — 1 ч. ложка
• 5. Соль — 1/2 ч. ложки
• Для начинки:
• 6. Куриное филе (отварное) — 300-400 г
• 7. Шампиньоны — 300-400 г
• 8. Лук репчатый — 1-2 шт.
• 9. Масло растительное — 2-3 ст. ложки
• 10. Соль, перец — по вкусу
• Для соуса Бешамель:
• 11. Молоко — 400-500 мл
• 12. Масло сливочное — 40-50 г
• 13. Мука пшеничная — 2 ст. ложки
• 14. Сыр твердый — 100-150 г
• 15. Соль, мускатный орех — по вкусу

Пошаговая инструкция

• 1. Приготовление теста. Муку просеиваем на рабочую поверхность. Охлажденный маргарин нарезаем кубиками, выкладываем на муку. Быстро перетираем руками в крошку. Добавляем йогурт, сахар, соль. Замешиваем эластичное тесто. Формируем шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
• 2. Подготовка начинки. Лук чистим, мелко нарезаем. Грибы моем, обсушиваем, нарезаем пластинами. На сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем лук и пассеруем до прозрачности, около 3-4 минут. Добавляем грибы, солим, перчим. Тушим на среднем огне, помешивая, до полного выпаривания жидкости, около 7-10 минут. Отварную курицу нарезаем небольшими кубиками. Смешиваем с грибной массой. При необходимости досаливаем.
• 3. Приготовление соуса Бешамель. В сотейнике растапливаем сливочное масло. Добавляем муку, перемешиваем и прогреваем 1-2 минуту, не давая подгореть. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем молоко. Варим на медленном огне, помешивая, до загустения, около 5-7 минут. Соус должен стать густым, как жидкая сметана. Добавляем соль и мускатный орех по вкусу. Снимаем с огня, добавляем половину тертого сыра, перемешиваем до растворения.
• 4. Предварительная выпечка коржа. Разогреваем духовку до 180-190°C. Форму для запекания смазываем маслом. Достаем тесто из холодильника, раскатываем в круг толщиной 3-4 мм. Аккуратно переносим в форму, формируем бортики. Дно накалываем вилкой. Ставим в духовку на 15 минут. Корж должен слегка подрумяниться.
• 5. Сборка тарта. На предварительно выпеченный корж выкладываем начинку из курицы и грибов, разравниваем. Заливаем соусом Бешамель. Посыпаем оставшимся тертым сыром.
• 6. Финальная выпечка. Возвращаем форму в духовку. Выпекаем 20-25 минут, до золотистой, румяной корочки. Соус должен загустеть, а сыр — расплавиться и подрумяниться.
• 7. Подача. Готовый тарт достаем из духовки. Даем немного остыть (10-15 минут), чтобы он легче нарезался. Подаем теплым или комнатной температуры. Нарезаем на порционные куски. Украшаем свежей зеленью.

Польза для здоровья

Тарт с курицей и грибами — это сытное и питательное блюдо. Курица — источник легкоусвояемого белка. Грибы добавляют растительный белок, витамины группы В и селен. Лук обладает антибактериальными свойствами. Молоко и сыр — источники кальция. В умеренных количествах этот тарт — отличный вариант для обеда или ужина. Чтобы сделать блюдо более легким, можно использовать сливочное масло вместо маргарина в тесте, молоко пониженной жирности и уменьшить количество сыра.

Советы по подаче

Тарт с курицей и грибами — это универсальное блюдо. Вот несколько идей для подачи: - В теплом виде: как основное блюдо. Нарежьте тарт на порционные куски, подавайте с салатом из свежих овощей. - В холодном виде: как закуску. Тарт вкусен и холодным, особенно на следующий день. - С зеленью: посыпьте тарт свежей рубленой петрушкой, укропом или зеленым луком. - С соусом: подайте дополнительно сметану или томатный соус. - С салатом: легкий салат из рукколы, помидоров черри и оливкового масла идеально дополнит тарт. Для красивой подачи нарежьте тарт на аккуратные треугольники, выложите на тарелку, украсьте веточкой розмарина и подавайте с соусом.

Улучшения и вариации

• 1. С чесноком. Добавьте в начинку 1-2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, при обжарке грибов.
• 2. С тимьяном. Добавьте в соус Бешамель веточку свежего тимьяна для аромата.
• 3. С разными грибами. Используйте смесь из шампиньонов и лесных грибов (лисичек, белых).
• 4. С сушеными грибами. Добавьте в начинку замоченные и мелко нарезанные сушеные белые грибы для более глубокого аромата.
• 5. С беконом. Добавьте в начинку обжаренный бекон — это сделает тарт более сытным.
• 6. С шпинатом. Добавьте в начинку свежий шпинат для свежести и цвета.
• 7. С разными видами сыра. Используйте смесь моцареллы (для тягучести) и пармезана (для пикантности).
• 8. Острая версия. Добавьте в начинку красный перец чили.
• 9. С добавлением мускатного ореха. Увеличьте количество мускатного ореха в соусе для более яркого аромата.
• 10. В мини-формах. Разделите тесто и начинку на порционные формочки — получатся мини-тарты.

Можно ли заменить продукты?

• Маргарин. Можно заменить сливочным маслом (125 г). Тесто будет более нежным.
• Йогурт. Йогурт можно заменить сметаной (3-4 ст. ложки).
• Курица. Можно использовать куриные бедра, индейку или копченую курицу.
• Шампиньоны. Можно использовать вешенки, лисички, белые грибы. Лесные грибы предварительно отварите 15-20 минут.
• Молоко. Молоко можно заменить сливками (10-20%) для более кремового соуса.
• Сыр. Любой твердый сыр, который хорошо плавится, подойдет.
• Мука для соуса. Можно использовать кукурузный крахмал (1-1,5 ст. ложки).

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• 1. Почему тесто получилось жестким? Тесто было замешано слишком долго, или использовано слишком много муки. Месите тесто быстро, до однородности.
• 2. Почему соус Бешамель получился с комками? Возможно, вы влили молоко слишком быстро или недостаточно хорошо перемешивали. Вливайте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.
• 3. Можно ли использовать готовое тесто? Да, можно использовать готовое слоеное или песочное тесто.
• 4. Нужно ли предварительно отваривать курицу? Да, курицу нужно отварить до готовности. Можно использовать и обжаренную курицу.
• 5. Почему начинка получилась водянистой? Возможно, вы недостаточно выпарили жидкость из грибов. Жарьте грибы до полного испарения жидкости.
• 6. Как долго можно хранить тарт? В холодильнике в закрытом контейнере тарт хранится 2-3 дня. Разогревайте в духовке или ешьте холодным.
• 7. Можно ли заморозить тарт? Да, можно заморозить как сырой, так и готовый тарт. Сырой тарт заморозьте, затем выпекайте без размораживания, увеличив время. Готовый тарт разогревайте в духовке.
• 8. Какой сыр лучше использовать для соуса? Пармезан, российский, гауда — любые твердые сыры, которые хорошо плавятся.
• 9. Можно ли добавить в начинку картофель? Да, можно добавить отварной картофель, нарезанный кубиками, для более сытной версии.
• 10. С чем лучше всего подавать тарт? С салатом из свежих овощей, зеленью или как самостоятельное блюдо.

Как хранить

Тарт с курицей и грибами можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2-3 дней. Он вкусен как в теплом, так и в холодном виде. Для разогрева поместите кусочки в духовку при 150-160°C на 10-15 минут. В микроволновке он может стать мягким. Тарт можно замораживать. Запеките его, полностью остудите, заверните в пленку и заморозьте. Хранить в морозилке можно до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогревайте в духовке. Заморозка не сильно влияет на вкусовые качества, что делает этот тарт удобным для заготовок впрок.