Салат с интригующим названием "Негрэско" привлекает внимание не только своим необычным именем, но и эффектным внешним видом. Контрастное черно-белое оформление из яичных белков, разделенное полоской из маслин, делает этот салат настоящим произведением искусства. Но главное, конечно, внутри! Нежные слои копченой курицы, сладковатого чернослива, ароматных грибов и свежего огурца, пропитанные майонезом, создают удивительно гармоничный и богатый вкус. Этот салат станет настоящим украшением любого праздничного стола и обязательно вызовет восхищение гостей. Я расскажу вам, как приготовить этот кулинарный шедевр.
Интересные факты
- Название "Негрэско", скорее всего, отсылает к черно-белой цветовой гамме оформления салата, напоминающей клавиши фортепиано или контрастную графику.
- Главная "фишка" салата - в его верхнем слое: половина белков остается белой, а другая половина проваривается в крепком чае, приобретая красивый темно-бежевый, почти черный цвет.
- Чернослив в этом салате обязательно замачивают в кипятке на несколько часов, чтобы он стал мягким и отдал свою сладость.
- Сочетание копченой курицы и чернослива - классика, которая нравится многим за пикантный, сладковато-соленый вкус.
- Слои выкладываются в форме, чтобы салат получился аккуратным и ровным. Это позволяет красиво нарезать его на порции.
- Этот салат - прекрасный пример того, как из простых продуктов можно создать нечто оригинальное и запоминающееся.
Историческая справка
Салат "Негрэско" - это яркий представитель современной праздничной кухни, где важную роль играет не только вкус, но и эстетика подачи. Он появился в 2000-х годах, когда в моду вошли необычные, контрастные оформления блюд. Название, вероятно, вдохновлено музыкой или искусством, подчеркивая графичность и стильность блюда. В основе рецепта лежит классическое сочетание копченой курицы, чернослива и грибов - беспроигрышный вариант для сытного и вкусного салата. А идея с окрашиванием белков в чае - настоящая кулинарная находка, позволяющая получить натуральный черный цвет без использования красителей. Сегодня "Негрэско" - желанный гость на праздничных столах, символ оригинальности и хорошего вкуса.
Процесс приготовления: Введение
Приготовление салата "Негрэско" состоит из нескольких этапов. Сначала нужно подготовить все ингредиенты: замочить чернослив, обжарить грибы с луком, отварить яйца, отделить белки от желтков, нарезать копченую курицу и свежий огурец. Затем - самый важный этап - сборка салата в форме. Мы выкладываем слои в определенной последовательности, каждый слой промазывая майонезом. После сборки готовим финальное украшение: часть белков оставляем белыми, а часть провариваем в крепком чае для получения темного цвета. Выкладываем их на салат, разделяя полоской из маслин. Даем настояться в холодильнике - и можно подавать!
Выбор продуктов
- Копченая курица: Лучше использовать копченую грудку или окорочок. Мясо должно быть сочным, с приятным ароматом копчения.
- Чернослив: Выбирайте мягкий, эластичный чернослив без косточки. Слишком сухой чернослив нужно будет дольше замачивать.
- Яйца: Свежие куриные яйца. Для салата нужно много яиц, так как желтки идут в один из слоев, а белки - на украшение.
- Шампиньоны: Свежие, упругие грибы. Можно использовать и другие грибы, но шампиньоны - классика.
- Лук репчатый: Обычный репчатый лук для обжарки с грибами.
- Огурец: Свежий, хрустящий огурец с тонкой кожицей.
- Маслины: Для разделительной полосы. Лучше брать без косточек.
- Чай: Для окрашивания белков - крепкая заварка черного чая.
Ингредиенты
Расчет продуктов дан на 6-8 порций. Салат получается большим и очень нарядным.
- Копченая курица (грудка) - 500-600 г
- Чернослив без косточек - 200-250 г
- Яйца куриные - 8-10 шт
- Шампиньоны - 400-500 г
- Лук репчатый - 2 средние головки
- Огурец свежий - 2-3 средних
- Маслины без косточек - 1 небольшая банка
- Майонез - 300-400 г
- Масло растительное - для жарки
- Чай черный (крепкий) - для окрашивания белков
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1. Подготовка чернослива: Чернослив залейте горячей водой (кипятком) и оставьте на несколько часов (минимум на 2-3, лучше на ночь) для набухания. Затем воду слейте, чернослив обсушите и нарежьте тонкой соломкой.
- 2. Подготовка яиц: Яйца отварите вкрутую (10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите. Отделите белки от желтков. 3 желтка и 3 белка (для светлой части) и 3 белка (для темной части) - это для украшения. Остальные яйца пойдут в салат. Желтки (6 шт) натрите на мелкой терке. Белки (оставшиеся) можно использовать для других блюд.
- 3. Подготовка курицы: Копченую курицу отделите от костей (если есть), нарежьте тонкой соломкой. Разделите на две примерно равные части - для первого и шестого слоев.
- 4. Подготовка грибов: Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы и жарьте, помешивая, до готовности и выпаривания жидкости. Посолите, поперчите. Остудите.
- 5. Подготовка огурца: Огурец вымойте, обсушите. Нарежьте тонкой соломкой. Посолите и дайте постоять 5-10 минут, затем слейте выделившийся сок (или слегка отожмите).
- 6. Сборка салата: Возьмите форму (можно использовать разъемную форму для торта или глубокую миску). Выкладывайте слои в следующем порядке, каждый слой слегка утрамбовывая и промазывая майонезом. - 1-й слой: половина копченой курицы. Смажьте майонезом. - 2-й слой: протертые желтки (6 шт). Смажьте майонезом. - 3-й слой: нарезанный чернослив. Смажьте майонезом. - 4-й слой: жареные грибы с луком. Смажьте майонезом. - 5-й слой: огурец, нашинкованный соломкой. Смажьте майонезом. - 6-й слой: оставшаяся половина копченой курицы. Смажьте майонезом.
- 7. Охлаждение: Поставьте форму с салатом в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.
- 8. Подготовка белков для украшения: 3 белка натрите на мелкой терке - это будет светлая часть. Еще 3 белка натрите на мелкой терке, затем поместите их в крепкую горячую заварку черного чая и проварите 2-3 минуты. Откиньте на сито, дайте стечь и остыть. Белки приобретут красивый темно-коричневый, почти черный цвет.
- 9. Украшение салата: Достаньте форму из холодильника. Аккуратно переверните салат на блюдо (если вы использовали миску) или просто снимите кольцо. Верхний слой салата оформите следующим образом: разделите поверхность на две половины. Одну половину посыпьте светлыми тертыми белками, другую - темными. По границе раздела выложите полоску из измельченных маслин.
- 10. Подача: Подавайте салат охлажденным, нарезая на порции острым ножом.
Польза для здоровья
Несмотря на присутствие майонеза, в салате "Негрэско" много полезных ингредиентов. Копченая курица - источник белка. Чернослив богат клетчаткой, калием и антиоксидантами, полезен для пищеварения. Яйца - белок, лецитин и витамины. Грибы содержат растительный белок и селен. Свежий огурец - источник влаги и калия. Это сытное и вкусное блюдо, которое в разумных количествах станет отличным дополнением к праздничному столу.
Советы по подаче
Салат "Негрэско" - это украшение стола. Подавайте его на красивом плоском блюде, чтобы все могли полюбоваться его контрастным оформлением. Благодаря черно-белой гамме, он выглядит очень стильно и необычно. При нарезании используйте острый нож, смоченный в горячей воде, чтобы срезы были ровными. Подавайте салат как самостоятельное блюдо.
Улучшения и вариации
- С орехами: Добавьте в слой с черносливом измельченные грецкие орехи.
- С сыром: Добавьте слой тертого сыра между грибами и огурцом.
- С яблоком: Добавьте слой тертого яблока для свежести.
- С курицей: Вместо копченой курицы можно использовать отварную или запеченную.
- С гранатом: Украсьте салат зернами граната для яркости.
Можно ли заменить продукты?
- Копченую курицу: Можно заменить копченой индейкой или ветчиной.
- Чернослив: Можно заменить курагой или изюмом.
- Шампиньоны: Можно заменить вешенками или любыми другими грибами.
- Огурец: Можно заменить свежим кабачком (молодым) или консервированными огурцами.
- Чай для окрашивания: Можно использовать крепкий кофе или сок темных ягод.
FAQ (Часто задаваемые вопросы)
- Как добиться насыщенного черного цвета белков? Используйте крепкую заварку черного чая и проварите белки в ней несколько минут. Можно добавить немного чая в воду.
- Можно ли приготовить салат заранее? Да, основу салата можно собрать за день до праздника, а украсить белками непосредственно перед подачей.
- Как долго нужно пропитывать салат? Минимум 2-3 часа, а лучше ночь.
- Чем можно заменить маслины для разделительной полосы? Черными оливками или тонкой полоской из чернослива.
- Нужно ли солить слои? Копченая курица соленая, грибы при жарке солятся. Дополнительная соль может не понадобиться.
Как хранить
Готовый салат "Негрэско" храните в холодильнике. В собранном и пропитанном виде он может стоять до 2 дней. Украшение из яичных белков может немного потерять цвет, но на вкусе это не скажется. Не замораживайте салат.
