Анис звездчатый, также известный как бадьян, - это пряность, получаемая из плодов вечнозеленого дерева Illicium verum семейства Лимонниковые. Родиной аниса звездчатого является Юго-Восточная Азия, в частности, южный Китай и Вьетнам.
Химический состав (на 100 г сухого аниса звездчатого):
- Калорийность: 337 ккал
- Белки: 17,6 г
- Жиры: 15,9 г
- Углеводы: 50,0 г
- Пищевые волокна: 14,6 г
- Кальций: 649 мг
- Железо: 13,4 мг
- Магний: 220 мг
- Эфирные масла: 2-5% (в основном анетол)
Применение в кулинарии аниса звездчатого:
- Ключевой компонент китайской смеси "пять специй", используемой для маринования мяса и приготовления соусов
- Ароматизатор для рождественской выпечки: печенья, пряников, штолленов
- Основной ингредиент для приготовления глинтвейна и пряного пунша
- Добавка в маринады для утки по-пекински и других блюд азиатской кухни
- Компонент для приготовления вьетнамского супа фо и индийских карри
- Ароматизатор для чая масала и кофе по-вьетнамски
- Ингредиент для настаивания ликеров, например, французского Перно
- Добавка в блюда из морепродуктов, особенно в блюдах южно-китайской кухни
- Компонент для приготовления фруктовых компотов и варенья, особенно с грушами и яблоками
- Ароматизатор для приготовления домашнего мороженого и сорбетов с экзотическими вкусами
Анис звездчатый часто используется целиком и извлекается из блюда перед подачей, но также может применяться в молотом виде для более интенсивного аромата.
Анис звездчатый обладает сладким, пряным ароматом, напоминающим лакрицу. Его вкус более интенсивный и сложный, чем у обычного аниса.
В традиционной китайской медицине анис звездчатый использовался для улучшения пищеварения и как средство от простуды. Современные исследования показывают, что он обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Важно отметить, что анис звездчатый не следует путать с японским звездчатым анисом (Illicium anisatum), который токсичен и не используется в пищу.
