Девясил высокий

Химический состав и свойства

Главное в корне девясила - инулин и эфирное масло. Инулин - растворимое пищевое волокно, полимер фруктозы, а эфирное масло отвечает за аромат и горечь.

Смесь алантолактонов в старой литературе называли гелениином. При хранении корня на поверхности могут выступать кристаллы - это затвердевшее эфирное масло.

Польза и противопоказания

• Отхаркивающее действие: отвары корня разжижают мокроту - это основное применение в официальной медицине.
• Пищеварение: горечи возбуждают аппетит и выделение желудочного сока.
• Пребиотик: инулин служит пищей полезным бактериям кишечника.
• Антимикробные свойства: алантолактон подавлял рост бактерий и грибков в лабораторных исследованиях.

Противопоказания:

• Беременность и кормление грудью.
• Тяжёлые заболевания почек и сердца.
• Аллергия на растения семейства Астровые: ромашку, полынь, амброзию.
• Сесквитерпеновые лактоны могут вызвать контактный дерматит при работе со свежим корнем.
• Большие дозы вызывают тошноту и расстройство желудка.

Применение в медицине

Официальная медицина. Корневища и корни девясила входят в Государственную фармакопею России. Их применяют как отхаркивающее средство при бронхитах и трахеитах, а также как средство, улучшающее пищеварение. На основе корня выпускали препарат «Алантон» для лечения язвы желудка.

Народная медицина. Девясил - одно из самых почитаемых растений русских травников: настойки и отвары применяли при кашле, болезнях желудка, кожных болезнях и для общего укрепления сил.

Традиционная китайская медицина. Близкий вид девясил британский (Inula britannica) известен в ТКМ как сюань-фу-хуа - цветки применяют при кашле и тошноте.

Информация носит ознакомительный характер. Перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.

Применение в кулинарии

В кулинарии корень девясила используют свежим, сушёным и молотым, но в малых количествах - он сильный и горьковатый.

1. Напитки:
   • квас и морсы;
   • сбитень и травяной чай;
   • наливки, настойки и вина.
2. Маринады для рыбы: порошок корня придаёт пряной сельди и кильке горьковатый аромат.
3. Кондитерские изделия: пряники, печенье, кексы - как замена имбиря.
4. Цукаты: ломтики корня варят в сахарном сиропе, как имбирь.
5. Варенье и компоты: кусочек корня в яблочном, грушевом или брусничном варенье.
6. Супы и мясо: щепотка порошка в наваристые супы и тушёное мясо.

Практический совет: на 1 кг теста или фарша достаточно 1/2 ч. л. молотого корня. В напитки - 10-15 г сухого корня на 1 л, варить не больше 10-15 минут.

Кулинарные лайфхаки

• Самый сладкий и мягкий корень - выкопанный осенью, когда в нём больше всего инулина.
• Перед засахариванием корень отварите в двух водах - так уйдёт часть горечи.
• Смешайте девясил с апельсиновой цедрой и корицей: горечь станет благородной, как в вермуте.
• Порошок девясила добавляйте в тесто вместе с мёдом - сладость гасит горечь.

Как выбрать и хранить

Корень девясила продают в аптеках и на травяных рынках, но его можно заготовить самостоятельно.

• Сбор: корни растений второго-третьего года выкапывают осенью или ранней весной, моют и режут на куски по 10-15 см.
• Сушка: на воздухе 2-3 дня, затем в сушилке при 35-40 градусах. Сильный нагрев испаряет эфирное масло.
• Признаки качества: сухие куски серо-бурые снаружи и желтоватые внутри, с сильным своеобразным запахом.
• Хранение: в закрытой банке до 3 лет.

Сочетания с продуктами

• Фрукты и ягоды: яблоки, груши, брусника, клюква, айва.
• Сладкое: мёд, патока, сухофрукты.
• Рыба: сельдь, килька, хамса.
• Пряности: корица, гвоздика, кардамон, имбирь, цитрусовая цедра.

Нежелательно сочетать с нежными сливочными блюдами: горечь девясила в них слишком заметна.

Чем заменить

• Сушёный имбирь: 1/2 ч. л. молотого имбиря вместо 1/2 ч. л. девясила - острее, без горечи.
• Корень дягиля: 1:1 в настойках и маринадах.
• Корень аира: 1/2 от количества девясила - аир сильнее.

Историческая справка

Девясил известен с античности. Латинское название Inula helenium связывают с легендой о Елене Троянской: растение будто бы выросло там, где упали её слёзы. Римляне ели засахаренный корень как закуску для аппетита, а Плиний Старший писал, что Юлия Августа, жена императора Октавиана, ела его ежедневно.

В средневековой Европе девясил выращивали в монастырских садах, корень засахаривали и продавали в аптеках как средство от кашля, а в Германии и Англии на нём делали вино и эль.

На Руси считалось, что растение обладает девятью силами и лечит девять болезней - отсюда и название. В XIX-XX веках девясил стали использовать в ликёро-водочной и кондитерской промышленности, а аптечный корень и сегодня продаётся в каждой российской аптеке.

Интересные факты

• Девять сил: по народному поверью, девясил помогает от девяти недугов, а то и от девяноста девяти.
• Инулин по имени девясила: вещество назвали инулином от латинского названия рода Inula - впервые его выделили именно из этого корня в 1804 году.
• Кристаллы на корне: на срезе старого сухого корня выступают белые кристаллы - это застывшее эфирное масло.
• Сладость к осени: к концу лета корень накапливает инулин и становится менее горьким.
• Конфета из корня: в Англии засахаренный девясил продавали как кашлевые леденцы.
• Гигант среди трав: девясил - одно из самых крупных травянистых растений средней полосы.