Я обожаю шоколад во всех его проявлениях, но шоколадные блины - это отдельная любовь. Не просто блины с какао, а именно с растопленным шоколадом в тесте. Это меняет всё: вкус становится более глубоким, насыщенным, с легкой горчинкой, если вы взяли темный шоколад. Текстура - нежная, чуть плотнее обычных блинов, но при этом они остаются эластичными. Их можно есть просто так, полив медом, или завернуть в них банан, клубнику, творожный крем. Этот рецепт я подсмотрел в одной бельгийской кондитерской, где шоколадные блины подают с грушей и шоколадным соусом. Я упростил его для домашней кухни, добавил сахарную пудру для нежности и сливочное масло для эластичности. Получился десерт, от которого дети визжат от восторга, а взрослые томно закатывают глаза. Давайте готовить.
Интересные факты
- Шоколад в тесте работает не только как ароматизатор, но и как загуститель: из-за содержания какао-масла блины становятся более эластичными.
- В Бельгии и Франции шоколадные блины часто подают с мороженым и горячим шоколадным соусом - это называется "блины по-королевски".
- Растопленный шоколад нужно добавлять в теплое молоко, иначе он может свернуться.
- Для шоколадных блинов лучше использовать шоколад с содержанием какао не менее 50% - он даст насыщенный вкус без излишней сладости.
- Эти блины - отличная основа для десертного "блинного торта": просто переслоите их банановым кремом или взбитыми сливками.
Историческая справка
Шоколадные блины - относительно молодое изобретение. Шоколад стал доступен широким массам только в конце XIX века, а рецепты с его добавлением в тесто появились в начале XX века в Европе. Особенно они полюбились во Франции и Бельгии, где шоколад - национальная гордость. В советское время шоколад был дефицитом, поэтому блины с какао считались праздничным блюдом. Сегодня же это простой и быстрый способ порадовать семью. Интересно, что в разных культурах шоколадные блины готовят по-своему: в Мексике добавляют корицу и перец чили, в США - поливают кленовым сиропом, в Швейцарии - подают с вишневым конфитюром.
Процесс приготовления: Введение
Друзья, здесь нет ничего сложного. Сначала мы растопим шоколад в теплом молоке - это основа. Затем смешаем муку с сахарной пудрой (она нежнее сахара) и солью, вольем молочно-шоколадную смесь, добавим взбитые яйца и растопленное масло. Всё! Тесту нужно немного отдохнуть, чтобы шоколад "подружился" с мукой. Жарить как обычные блины, только следить, чтобы не пережарить - шоколадные блины быстрее темнеют. Подавать горячими, с любимыми добавками. Можно завернуть начинку, а можно просто полить сгущенкой.
Выбор продуктов
- Шоколад. Лучше всего брать темный (50-70% какао). Молочный шоколад сделает блины слишком сладкими и менее шоколадными по вкусу. Белый - даст другой, ванильный оттенок, но это уже не совсем классика.
- Молоко. Любой жирности. Часть молока нагреваем для растворения шоколада, остальное добавляем холодным для баланса температуры.
- Мука. Пшеничная, высший сорт.
- Сахарная пудра. Она лучше растворяется и дает более нежную текстуру, чем сахар. Можно заменить сахаром, но тогда разотрите его с яйцами тщательнее.
- Яйца. Свежие, комнатной температуры.
- Масло сливочное. Растопленное, для эластичности и вкуса.
Ингредиенты
- Молоко - 500 мл (250 мл нагреть + 250 мл холодного)
- Шоколад темный (50-70%) - 100 г
- Мука - 200 г (примерно 6-7 ст. ложек с горкой)
- Сахарная пудра - 50 г (4 ст. ложки)
- Соль - 1/3 ч. ложки
- Яйца - 2 шт.
- Сливочное масло - 50 г (растопить)
- Масло растительное для жарки - по необходимости
Пошаговая инструкция
- 1. Растопите шоколад. Полстакана молока (примерно 250 мл) нагрейте в небольшой кастрюльке или в микроволновке до горячего состояния, но не кипятите. Снимите с огня. Поломайте шоколад на мелкие кусочки и опустите в горячее молоко. Оставьте на 2 минуты, затем тщательно размешайте до полного растворения шоколада. Должна получиться однородная шоколадная масса.
- 2. Соедините с молоком. Влейте оставшееся холодное молоко (250 мл) в шоколадную смесь. Перемешайте. Теперь жидкость теплая, можно продолжать.
- 3. Сухая смесь. В отдельной миске смешайте просеянную муку, сахарную пудру и соль.
- 4. Соединение. Тонкой струйкой, непрерывно размешивая венчиком, влейте молочно-шоколадную смесь в мучную. Разбивайте все комочки до гладкого теста.
- 5. Яйца. Взбейте яйца миксером или венчиком до легкой пены. Влейте их в тесто и снова хорошо перемешайте.
- 6. Масло. Добавьте растопленное сливочное масло. Еще раз перемешайте. Тесто готово, оно должно быть жидким, как обычное блинное.
- 7. Отдых теста. Оставьте тесто при комнатной температуре на 20-30 минут. Накройте полотенцем. За это время мука набухнет, а вкусы смешаются.
- 8. Разогрев сковороды. Хорошо разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом (только перед первым блином, дальше можно не смазывать, если масла в тесте достаточно).
- 9. Выпекание. Налейте примерно половник теста, распределите тонким слоем. Жарьте на среднем огне около минуты с каждой стороны. Шоколадные блины быстро темнеют, не передержите.
- 10. Готовые блины складывайте стопкой. Они получаются ароматными, с красивым шоколадным цветом и нежным вкусом.
Польза для здоровья
Шоколад, особенно темный, содержит антиоксиданты (флавоноиды), которые полезны для сердца и сосудов, улучшают настроение и стимулируют выработку эндорфинов. Конечно, в блинах есть сахар и масло, но в умеренных количествах это вполне допустимое удовольствие. Калорийность одного шоколадного блина примерно 130-150 ккал. Если использовать горький шоколад без сахара и уменьшить количество сахарной пудры, можно сделать десерт более полезным. А в сочетании с фруктами и ягодами это еще и источник витаминов.
Советы по подаче
- Классика: шоколадные блины с бананом. Заверните дольки банана в блин, полейте растопленным шоколадом.
- С клубникой: свежая клубника и взбитые сливки - идеальное сочетание с шоколадом.
- Творожная начинка: смешайте творог с сахарной пудрой и ванилью, заверните в блин и полейте шоколадным соусом.
- С мороженым: положите шарик ванильного мороженого на горячий блин, полейте шоколадом и посыпьте орешками.
- Апельсиновый акцент: цедра апельсина в тесте или в начинке отлично оттеняет шоколад.
- Просто так: посыпьте стопку блинов сахарной пудрой и подавайте с чашкой кофе.
Можно ли заменить продукты?
- Шоколад. Можно заменить какао-порошком (3-4 ст. ложки), но вкус будет менее насыщенным. Тогда добавьте больше сахара и немного растопленного сливочного масла для жирности.
- Молоко. Любое растительное (миндальное, овсяное, кокосовое). С кокосовым молоком блины будут особенно ароматными.
- Сахарная пудра. Обычный сахар, но тогда лучше взбейте его с яйцами до полного растворения.
- Мука. Часть (30-50 г) можно заменить миндальной мукой - будет еще вкуснее.
- Без глютена. Используйте безглютеновую смесь для выпечки или рисовую муку с крахмалом.
FAQ (Часто задаваемые вопросы)
- Почему шоколад свернулся? - Молоко было слишком горячим. В следующий раз нагревайте до 60-70°C, не кипятите.
- Можно ли использовать белый шоколад? - Да, но блины будут очень сладкими и с другим вкусом. Убавьте сахарную пудру.
- Почему блины бледные, а не шоколадные? - Мало шоколада или использовали молочный. Добавьте еще 50 г темного шоколада.
- Сколько блинов получается? - Из этого объема - 15-18 штук диаметром 20 см.
- Можно ли заморозить? - Да, готовые блины отлично замораживаются. Проложите пергаментом.
- Почему блины рвутся? - Мало муки или тесто не отдыхало. Добавьте 1-2 ложки муки, дайте постоять.
Как хранить
Шоколадные блины лучше есть свежими, но в холодильнике они хранятся 2 дня в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте на сковороде с каплей масла или в микроволновке. Они останутся мягкими и ароматными. Не замораживайте тесто, только готовые блины. Из остатков можно сделать шоколадный торт: перемажьте блины сливочным кремом или вареной сгущенкой и оставьте пропитаться на ночь.
