Бурфи - индийская молочная сладость из сухого молока - пошаговый рецепт

Я обожаю индийскую кухню за ее яркие вкусы и ароматы. Бурфи - это традиционная индийская молочная сладость, похожая на нашу молочную помадку. Нежная, сладкая, с маслянистой текстурой и орехами кешью. Моя семья в восторге. Готовится бурфи просто: растопленное масло смешиваем с сахаром, добавляем сметану, варим 5 минут. Вмешиваем сухое молоко и ванильный сахар миксером. Выкладываем в форму, посыпаем кешью, остужаем, убираем в холодильник до застывания. Нарезаем квадратиками.

Интересные факты

• Бурфи (barfi) - это традиционный индийский десерт. Название происходит от персидского слова «barf» (снег), так как десерт белого цвета.
• Сухое молоко должно быть качественным, без растительных добавок. От этого зависит текстура и вкус.
• Кешью можно заменить на миндаль, фисташки или грецкие орехи.
• Бурфи часто готовят на индийские праздники: Дивали, Холи, свадьбы.
• Этот десерт не требует выпечки и готовится на плите.

Историческая справка

Бурфи - это древний индийский десерт. Его упоминают в текстах на санскрите. В XIX веке бурфи стало популярно во всей Индии. Сегодня существует множество вариаций: с фисташками, кокосом, манго, шоколадом. В России бурфи стало известно в 2000-е годы. Этот рецепт - классическая версия с кешью.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - подготовка основы. Растопленное горячее сливочное масло смешиваем с сахаром до растворения. Второй - добавление сметаны. Добавляем сметану, доводим до кипения, варим 5 минут, постоянно помешивая. Третий - добавление сухого молока. Смесь слегка остужаем. Постепенно добавляем сухое молоко и ванильный сахар, взбивая миксером до получения густой, тягучей массы. Четвертый - формовка. Перекладываем в форму (силиконовую или выстланную пленкой). Посыпаем орехами кешью. Остужаем до комнатной температуры, затем убираем в холодильник до застывания (2-3 часа). Пятый - нарезка. Нарезаем квадратиками. Активная работа займет 15-20 минут.

Выбор продуктов

• Масло сливочное. Качественное, жирностью 82.5%. Растопить до горячего состояния.
• Сахар. Обычный белый. Лучше взять мелкий, чтобы быстрее растворился.
• Сметана. Домашняя или магазинная, жирностью 20-25%. Можно заменить на жирные сливки (33%).
• Сухое молоко. Высокого качества, без растительных добавок, жирностью 25-30%.
• Ванильный сахар. Для аромата.
• Кешью. Очищенные, сырые или слегка поджаренные. Можно дробленые или целые.

Ингредиенты

На 1 бурфи (форма 15x15 см или 20x10 см):

• 1. Масло сливочное 82.5% - 100 г
• 2. Сахар - 100 г
• 3. Сметана 20-25% - 100 г
• 4. Сухое молоко - 200 г
• 5. Ванильный сахар - 10 г (1 пакетик)
• 6. Кешью - 50 г (для посыпки)

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовьте форму. Застелите форму для запекания (или любую глубокую посуду) пищевой пленкой так, чтобы края свисали. Или используйте силиконовую форму (ее не нужно смазывать).
• 2. Растопите масло. В кастрюле с толстым дном растопите 100 г сливочного масла. Оно должно быть горячим, но не кипящим.
• 3. Добавьте сахар. Добавьте 100 г сахара в горячее масло. Перемешивайте до полного растворения сахара (1-2 минуты).
• 4. Добавьте сметану. Добавьте 100 г сметаны. Перемешайте. Доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до минимума. Варите 5 минут, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела. Она должна слегка загустеть.
• 5. Остудите смесь. Снимите кастрюлю с огня. Дайте смеси остыть 3-5 минут (до теплого состояния).
• 6. Добавьте сухое молоко. Постепенно, небольшими порциями (по 2-3 столовые ложки), добавляйте 200 г сухого молока, постоянно взбивая миксером на низкой скорости. После добавления всего сухого молока взбивайте массу до получения густой, тягучей, однородной консистенции (без комочков).
• 7. Добавьте ванильный сахар. Добавьте 10 г ванильного сахара. Перемешайте.
• 8. Переложите массу в форму. Переложите массу в подготовленную форму. Разровняйте поверхность лопаткой или ложкой (можно смочить водой, чтобы не липло).
• 9. Посыпьте кешью. Кешью (50 г) измельчите ножом (крупно) или оставьте целыми. Посыпьте поверхность бурфи.
• 10. Охладите. Дайте бурфи остыть при комнатной температуре (30-40 минут). Затем уберите в холодильник минимум на 2-3 часа (лучше на 4-5) до полного застывания. Масса должна стать плотной.
• 11. Нарежьте. Достаньте бурфи из холодильника. Выньте из формы за края пленки. Ножом сделайте надрезы, чтобы получились квадратики или ромбы (обычно 2-3 см).
• 12. Подавайте. Подавайте бурфи холодным, как конфеты. Храните в холодильнике.

Польза для здоровья

Бурфи - это калорийная сладость. Сухое молоко - белок, кальций. Масло и сметана - жиры. Кешью - полезные жиры, магний. Однако бурфи содержит много сахара и жиров. Калорийность - примерно 450-550 ккал на 100 г. Есть его лучше в умеренных количествах, как праздничное угощение.

Советы по подаче

Бурфи подавайте нарезанным на квадратики, как конфеты. Выложите на блюдо. Подавайте с чаем, кофе, молоком. Можно украсить съедобным серебром (варк) - как в Индии. Бурфи - отличный подарок.

Улучшения и вариации

• Фисташковое бурфи. Замените кешью на фисташки (измельченные). Добавьте в массу 1/2 ч.л. кардамона.
• Кокосовое бурфи. Добавьте в массу 50 г кокосовой стружки.
• Шоколадное бурфи. Добавьте в массу 2 столовые ложки какао-порошка.
• Манговое бурфи. Добавьте в массу 100 г мангового пюре (уменьшив сметану).
• Ореховое бурфи. Используйте смесь орехов (миндаль, грецкий, фундук).
• Бурфи с изюмом. Добавьте в массу 50 г изюма (распаренного).
• Бурфи с розой. Добавьте 1 чайную ложку розовой воды.

Можно ли заменить продукты?

Да. Масло замените на топленое масло (гхи). Сметану - на сливки 33%. Сахар - на кокосовый. Сухое молоко - на молочную сыворотку (не рекомендуется). Кешью - на любые орехи.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему бурфи не застыло? Вы мало уварили или добавили слишком много жидкости. Варите 5 минут до загустения. Добавьте больше сухого молока.
• Почему бурфи крошится? Вы пересушили массу или мало масла. Добавьте 1-2 ст.л. сливок.
• Можно ли использовать сухое молоко с растительными жирами? Лучше натуральное - иначе текстура будет другой.
• Сколько времени можно хранить бурфи? В холодильнике в герметичном контейнере - до 2 недель.
• Можно ли заморозить бурфи? Да, заморозьте до 3 месяцев.
• Чем заменить кешью? Миндалем, фисташками, грецкими орехами.

Как хранить

Бурфи храните в холодильнике в герметичном контейнере. Срок хранения - до 2 недель. Замороженное бурфи (в контейнере) хранится до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов. При комнатной температуре бурфи может растаять (так как содержит масло).