Японский чизкейк - нежнейший воздушный десерт - пошаговый рецепт

Я обожаю чизкейки - они такие нежные и сливочные. Японский чизкейк - это нечто особенное. Он воздушный, пористый, невесомый, как суфле. Моя семья в восторге. Готовить его непросто, но результат стоит усилий. Сливочный сыр, молоко, масло нагреваем на водяной бане. Добавляем желтки, лимонный сок, муку. Белки взбиваем с сахаром. Аккуратно соединяем. Выпекаем. Оставляем в выключенной духовке на 30 минут. Затем охлаждаем в холодильнике.

Интересные факты

• Японский чизкейк (Japanese cotton cheesecake) отличается от классического нью-йоркского чизкейка своей воздушной, суфлеобразной текстурой.
• Он появился в Японии в 1990-х годах и быстро стал популярен.
• Водяная баня при нагревании сливочной основы предотвращает сворачивание яиц.
• Взбитые белки делают чизкейк таким воздушным.
• Лимонный сок добавляет свежесть и помогает белкам стабилизироваться.

Историческая справка

Японский чизкейк - это современный десерт. Его придумал японский кондитер Томоюки Ота. Он хотел создать более легкую версию чизкейка. Сегодня японский чизкейк популярен во всем мире.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - сливочная основа. В глубокой посуде соединяем сливочный сыр, молоко и масло. Нагреваем на водяной бане, постоянно помешивая, до расплавления. Снимаем, слегка остужаем. Второй - добавление желтков. Отделяем белки от желтков. В сливочную массу добавляем желтки, лимонный сок, просеянную муку. Хорошо размешиваем. Третий - взбивание белков. Белки взбиваем миксером до густой сметаны, постепенно подсыпая сахар. Четвертый - соединение. Маленькими частями вмешиваем белки в тесто. Пятый - выпечка. Выливаем в промасленную форму. Выпекаем при 180 градусах. Оставляем в выключенной духовке на 30 минут. Затем охлаждаем в холодильнике. Активная работа займет 30-40 минут.

Выбор продуктов

• Сливочный сыр. Филадельфия, маскарпоне или любой мягкий сливочный сыр.
• Молоко. Жирностью 3.2%.
• Масло сливочное. 82.5%.
• Яйца. Крупные, комнатной температуры.
• Сахар. Мелкий.
• Мука. Пшеничная.
• Лимон. Свежий, для сока.

Ингредиенты

На 1 чизкейк (форма диаметром 18-20 см):

• 1. Сливочный сыр (Филадельфия) - 300 г
• 2. Молоко 3.2% - 100 мл
• 3. Масло сливочное 82.5% - 40 г
• 4. Яйца - 4 штуки
• 5. Сахар - 100 г
• 6. Мука - 60 г
• 7. Лимон (сок) - 1/2 штуки
• 8. Масло сливочное для смазывания формы - 10 г

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовьте форму. Форму для запекания смажьте сливочным маслом (10 г). Дно застелите пергаментной бумагой.
• 2. Приготовьте водяную баню. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума.
• 3. Нагрейте сливочную основу. В глубокой миске (металлической или стеклянной) соедините 300 г сливочного сыра, 100 мл молока и 40 г сливочного масла. Поставьте миску на кастрюлю с горячей водой (водяная баня). Нагревайте, постоянно помешивая венчиком, пока сыр и масло не расплавятся. Масса должна стать гладкой. Снимите с огня. Дайте слегка остыть (5 минут).
• 4. Отделите белки от желтков. Аккуратно разбейте яйца, отделяя белки от желтков. Белки уберите в холодильник (они должны быть холодными).
• 5. Добавьте желтки. В остывшую сливочную массу добавьте 4 желтка. Перемешайте венчиком.
• 6. Добавьте лимонный сок. Выжмите сок из половины лимона (примерно 1 ст.л.). Добавьте в смесь. Перемешайте.
• 7. Добавьте муку. Просейте 60 г муки. Добавьте в смесь. Перемешайте венчиком до однородности.
• 8. Взбейте белки. Достаньте белки из холодильника. В чистой, сухой миске взбивайте белки миксером на средней скорости. Когда белки превратятся в пену (1-2 минуты), постепенно добавляйте 100 г сахара, продолжая взбивать. Взбивайте до устойчивых пиков (белки должны держать форму).
• 9. Соедините белки с тестом. Аккуратно, в 2-3 приема, вмешайте взбитые белки в сливочную массу. Движения - снизу вверх, лопаткой. Не перемешивайте миксером!
• 10. Вылейте тесто в форму. Перелейте тесто в подготовленную форму. Разровняйте поверхность.
• 11. Выпекайте. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поставьте форму в духовку. Выпекайте 40-45 минут до золотистого цвета. Верх должен быть пружинящим.
• 12. Оставьте в духовке. Выключите духовку. Оставьте чизкейк в выключенной духовке на 30 минут. Это предотвратит резкое оседание.
• 13. Охладите. Достаньте чизкейк из духовки. Дайте остыть до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на 4-6).
• 14. Подавайте. Достаньте чизкейк из формы. Украсьте растопленным шоколадом, ягодным соусом, сахарной пудрой. Нарежьте на куски.

Польза для здоровья

Японский чизкейк - это десерт. Сливочный сыр и яйца - белок, кальций. Однако чизкейк содержит сахар, муку, масло. Калорийность - примерно 300-350 ккал на порцию. Для более легкой версии используйте обезжиренный сыр, меньше сахара.

Советы по подаче

Чизкейк подавайте охлажденным, нарезанным на куски. Украсьте ягодным соусом, шоколадом, мятой. Подавайте с чаем, кофе.

Улучшения и вариации

• Шоколадный. Добавьте в тесто 2 ст.л. какао.
• Лимонный. Увеличьте количество лимонного сока и добавьте цедру.
• Ягодный. Подавайте с ягодным соусом.
• В маффинах. Разлейте тесто в формочки для маффинов, выпекайте 20-25 минут.
• С матча. Добавьте 1 ч.л. матча (зеленый чай).
• С апельсином. Замените лимон на апельсин.
• Без глютена. Замените муку на кукурузный крахмал.

Можно ли заменить продукты?

Да. Сливочный сыр замените на маскарпоне, рикотту. Молоко - на растительное. Масло - на маргарин. Яйца - на заменитель. Сахар - на кокосовый. Муку - на кукурузный крахмал.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему чизкейк опал? Резкий перепад температуры. Оставляйте в выключенной духовке на 30 минут.
• Почему чизкейк треснул? Высокая температура. Пеките при 160-170 градусах.
• Можно ли без водяной бани? Можно, но смесь может свернуться.
• Сколько времени можно хранить? В холодильнике - до 3 дней.
• Можно ли заморозить? Да, до 2 месяцев.
• Какой сыр лучше? Филадельфия.

Как хранить

Чизкейк храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Замороженный чизкейк (готовый) храните до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов.