Масала - индийский чай на молоке - рецепт

Я обожаю чай. А масала - это любовь с первой чашки. Представьте ароматный, пряный, сливочный напиток. Он согревает в холод. Бодрит утром. Успокаивает вечером. Это не просто чай. Это настроение. Это Индия в вашей кружке. Мои гости всегда просят добавки. Они не верят, что можно сварить такой чай дома. Я научу вас готовить масала. Вы узнаете, какие пряности нужны. Как их сочетать. И как добиться идеального баланса молока, чая и специй. Готовить очень просто. Весь процесс займет 15 минут. Это блюдо подходит для утра. Для холодного вечера. Для уютных посиделок с книгой. Поверьте моему опыту - этот чай станет вашим любимым.

Интересные факты

• Масала в переводе с хинди означает "смесь пряностей". Это слово относится ко многим индийским блюдам.
• Чай масала появился в Индии около 5000 лет назад. Как аюрведический напиток.
• В Индии масала пьют на улице из глиняных чашек. Их разбивают после использования.
• Чай масала улучшает пищеварение. Помогает при простуде. Бодрит лучше кофе.
• Каждый индийский регион имеет свой рецепт масала. С разными пряностями и пропорциями.
• В Индии масала готовят на буйволином молоке. Оно жирнее коровьего.

Историческая справка

История чая масала насчитывает тысячи лет. Он упоминается в аюрведических текстах. Считалось, что пряный чай лечит. Он балансирует энергию. Укрепляет иммунитет. Изначально масала готовили без чайных листьев. Только молоко, пряности и иногда мед. Чайные листья добавили позже. В 19 веке. Британцы привезли в Индию чайные плантации. Индийцы адаптировали напиток. Добавили в него чай. Так родился современный масала. Сейчас масала - самый популярный напиток в Индии. Его пьют на улице, дома, в офисах. Каждая семья имеет свой рецепт. Передает его из поколения в поколение. Мой рецепт - классическая версия. С кардамоном, корицей, имбирем, гвоздикой и черным перцем. Она максимально приближена к оригиналу.

Процесс приготовления: Введение

Я делю процесс на три этапа. Первый этап - подготовка пряностей. Измельчаю кардамон, корицу, гвоздику, перец и имбирь. Второй этап - варка молока с пряностями. Нагреваю молоко. Добавляю пряности. Кипячу 2-3 минуты. Третий этап - добавление чая и сахара. Отдельно завариваю крепкий черный чай. Процеживаю в молоко. Добавляю сахар. Варю еще 2 минуты. Каждый этап важен. Я подробно расскажу о каждом. Вы узнаете, как раскрыть аромат пряностей. Как не переварить молоко. И как добиться идеальной крепости.

Выбор продуктов

Качество продуктов определяет вкус чая. Я дам несколько важных советов.

• Молоко: жирное (от 3.2 процентов). Чем жирнее молоко, тем сливочнее будет чай. Можно использовать растительное (соевое, овсяное, миндальное).
• Чай: черный крупнолистовой, без добавок. Ассам, Дарджилинг или цейлонский. Не используйте чай в пакетиках.
• Кардамон: зеленые коробочки. Они дают сладковатый, цветочный аромат. Черный кардамон более дымный.
• Корица: палочкой. Молотая даст осадок.
• Имбирь: свежий корень. Он дает жгучесть. Порошок менее ароматен.
• Гвоздика: целые бутоны. Она дает пряный, слегка острый вкус.
• Перец: черный горошком. Он добавляет остроту.
• Сахар: белый или коричневый. В Индии часто используют пальмовый сахар.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на 2-3 порции. Выход - 600-700 миллилитров.

• 1. Молоко (от 3.2 процентов) - 400 миллилитров
• 2. Вода - 200 миллилитров
• 3. Чай черный крупнолистовой - 2 чайные ложки (4 грамма)
• 4. Кардамон (зеленый) - 4-5 коробочек
• 5. Корица - 1 палочка
• 6. Имбирь свежий - 2 сантиметра (20 граммов)
• 7. Гвоздика - 3-4 бутона
• 8. Перец черный горошком - 3-4 горошины
• 9. Сахар - 2 столовые ложки (30 граммов, по вкусу)

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовка пряностей. Кардамон слегка раздавите ножом. Корицу разломайте на кусочки. Гвоздику оставьте целой. Перец - целым. Имбирь очистите от кожуры. Нарежьте тонкими ломтиками или натрите на терке.
• 2. Нагревание молока. В кастрюле нагрейте молоко на среднем огне. Не доводите до кипения.
• 3. Добавление пряностей в молоко. Добавьте в теплое молоко подготовленные пряности: кардамон, корицу, имбирь, гвоздику и перец. Перемешайте.
• 4. Кипячение молока с пряностями. Доведите молоко до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Кипятите 2-3 минуты. Пряности отдадут аромат.
• 5. Заваривание чая. В отдельной кастрюле или чайнике заварите черный чай. Залейте чайные листья 200 миллилитрами кипятка. Настаивайте 3-4 минуты.
• 6. Процеживание чая. Процедите заваренный чай через мелкое ситечко. Чайные листья не нужны.
• 7. Соединение чая с молоком. Влейте процеженный чай в кастрюлю с молоком и пряностями. Перемешайте.
• 8. Добавление сахара. Добавьте сахар по вкусу. Начните с 2 столовых ложек. Перемешайте.
• 9. Финальное кипячение. Проварите чай на слабом огне еще 2 минуты. Сахар должен раствориться. Вкусы должны смешаться.
• 10. Процеживание. Процедите готовый чай через мелкое ситечко в чайник или прямо в кружки. Пряности больше не нужны.
• 11. Подача. Разлейте чай по кружкам. Подавайте горячим.

Польза для здоровья

Чай масала - не просто вкусный напиток. Это лекарство. Имбирь обладает противовоспалительными свойствами. Помогает при простуде. Улучшает кровообращение. Кардамон выводит токсины. Освежает дыхание. Корица снижает уровень сахара в крови. Улучшает работу сердца. Гвоздика снимает зубную боль. Обладает антисептическим действием. Черный перец улучшает пищеварение. Помогает усваивать питательные вещества. Молоко дает кальций и белок. Черный чай содержит антиоксиданты. Они защищают клетки от старения. Этот чай согревает. Бодрит. Успокаивает. Помогает при стрессе. Регулярное употребление масала укрепляет иммунитет. Улучшает пищеварение. Дарит хорошее настроение.

Советы по подаче

Чай масала подают горячим. Свежезаваренным. Я разливаю его в большие керамические кружки. Они сохраняют тепло. Сверху можно посыпать щепоткой корицы или мускатного ореха. Идеальные сладости к чаю - печенье "Бурбон", рисовый пудинг или халва. В Индии масала пьют с солеными закусками. Но это на любителя. Подавайте масала утром. Вместо кофе. Или вечером. Для уютных посиделок. Он хорош и в одиночестве. И в компании.

Улучшения и вариации

• С мускатным орехом: добавьте в молоко 0.25 чайной ложки тертого мускатного ореха.
• С семенами фенхеля: добавьте 0.5 чайной ложки семян фенхеля. Они дадут сладковатый анисовый аромат.
• С шафраном: добавьте 2-3 нити шафрана. Чай станет золотистым и более благородным.
• С ванилью: добавьте половину стручка ванили. Будет сладкий аромат.
• С миндалем: добавьте в готовый чай 1 чайную ложку миндальной эссенции. Или измельченного миндаля.
• С розой: добавьте 1 столовую ложку сухих лепестков роз. Аромат будет цветочным.
• С какао: добавьте 1 чайную ложку какао-порошка. Получится шоколадный масала.
• Без кофеина: замените черный чай на ройбуш или травяной чай.

Можно ли заменить продукты?

Конечно. Я часто экспериментирую. Молоко можно заменить на растительное (миндальное, овсяное, кокосовое, соевое). Кокосовое молоко даст тропический вкус. Воду можно уменьшить или увеличить. Зависит от желаемой крепости. Чай - на любой черный. Но лучше без ароматизаторов. Пряности - на уже готовую смесь масала (продается в магазинах). Сахар - на мед (добавляйте в теплый, но не горячий чай), стевию или кленовый сироп. Имбирь - на сухой (1 чайная ложка). Но свежий лучше. Если нет кардамона, используйте больше корицы и имбиря.

Часто задаваемые вопросы

• Вопрос: Почему чай свернулся? Ответ: Молоко слишком кислое. Или вы добавили чай в кипящее молоко. Нагревайте молоко медленно. Добавляйте чай в теплое молоко.
• Вопрос: Можно ли использовать молотые пряности? Ответ: Да, можно. Но они дадут осадок. Увеличьте время варки до 5 минут. Тщательнее процедите.
• Вопрос: Какой чай лучше всего подходит? Ответ: Ассам. Он крепкий и терпкий. Или цейлонский.
• Вопрос: Сколько хранится масала? Ответ: Его пьют свежим. В холодильнике можно хранить 1 день. Но вкус ухудшается.
• Вопрос: Можно ли заморозить масала? Ответ: Не рекомендуется. При заморозке молоко расслаивается. Вкус теряется.
• Вопрос: Как сделать масала более острым? Ответ: Увеличьте количество имбиря и черного перца. Добавьте красный перец.

Как хранить

Чай масала пьют свежим. Сразу после приготовления. Если остался, храните в холодильнике в закрытой банке. Не более 1 дня. Перед подачей разогрейте на плите, но не кипятите. Вкус будет хуже. Аромат пряностей выветрится. Не замораживайте масала. Замороженное молоко расслаивается. Чай становится водянистым. Лучше сварить новую порцию. Это займет 15 минут. Готовьте столько, сколько выпьете за один раз.