Брандад из трески - паштет с картофелем и чесноком - пошаговый рецепт

Я обожаю рыбные паштеты - они такие нежные и ароматные. Брандад из трески - это французский паштет из соленой трески с картофелем, чесноком, петрушкой и оливковым маслом. Моя семья в восторге. Готовить его непросто, но результат стоит усилий. Треску вымачиваем несколько часов, варим в молоке, разминаем. Картофель варим, делаем пюре. Смешиваем с рыбой, чесноком, петрушкой, маслом. Запекаем в формочках 15 минут.

Интересные факты

• Брандад (brandade) - это французское блюдо из соленой трески. Название происходит от слова brandade (взбивать).
• Соленую треску нужно вымачивать несколько часов, чтобы убрать лишнюю соль.
• В классическом рецепте используется оливковое масло.
• Картофель делает паштет более нежным и сытным.
• Брандад можно подавать как закуску или основное блюдо.

Историческая справка

Брандад появился во Франции (Прованс, Лангедок) в XIX веке. Его готовили рыбаки из соленой трески, картофеля и масла. Сегодня брандад популярен во всей Европе.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - подготовка трески. Треску вымачиваем в холодной воде несколько часов. Затем разделываем на филе, удаляем кости. Варим в молоке 20 минут. Сливаем молоко, рыбу разминаем вилкой. Второй - картофельное пюре. Картофель варим до готовности, разминаем в пюре. Третий - смешивание. Смешиваем рыбу, картофель, толченый чеснок, мелко нарезанную петрушку. Заправляем перцем и оливковым маслом. Четвертый - запекание. Формочки смазываем маслом, выкладываем пюре, сверху смазываем маслом. Запекаем 15 минут при 180 градусах. Активная работа займет 40-50 минут.

Выбор продуктов

• Треска. Соленая.
• Вода. Холодная (для вымачивания).
• Молоко. Для варки.
• Картофель.
• Чеснок.
• Петрушка. Свежая.
• Перец. Черный молотый.
• Оливковое масло.
• Масло сливочное. Для смазывания.

Ингредиенты

На 4-6 порций (формочки 150-200 мл):

• 1. Треска соленая - 500 г
• 2. Вода (для вымачивания) - 2 литра
• 3. Молоко - 500 мл
• 4. Картофель - 400 г (3-4 средних)
• 5. Чеснок - 2 зубчика
• 6. Петрушка - 10 г (пучок)
• 7. Перец черный молотый - 1/2 чайной ложки
• 8. Оливковое масло - 3 столовые ложки
• 9. Масло сливочное - 20 г (для смазывания)

Пошаговая инструкция

• 1. Вымочите треску. Соленую треску положите в большую миску, залейте холодной водой. Оставьте на 4-6 часов (меняйте воду каждые 2 часа).
• 2. Отварите треску. Через 4-6 часов достаньте треску из воды. Разделайте на филе, удалите кости. Нарежьте кусками.
• 3. Положите треску в кастрюлю, залейте 500 мл молока. Доведите до кипения. Убавьте огонь, варите 20 минут.
• 4. Слейте молоко. Разомните треску вилкой в отдельной миске.
• 5. Отварите картофель. Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности (20-25 минут).
• 6. Приготовьте пюре. Слейте воду, разомните картофель в пюре.
• 7. Смешайте компоненты. В большой миске смешайте размятую треску, картофельное пюре, 2 измельченных зубчика чеснока, мелко нарезанную петрушку. Добавьте 1/2 ч.л. перца и 3 ст.л. оливкового масла. Перемешайте.
• 8. Подготовьте формочки. Формочки для запекания (керамические или силиконовые) смажьте сливочным маслом (20 г).
• 9. Выложите смесь. Выложите рыбно-картофельное пюре в формочки. Разровняйте поверхность. Сверху смажьте тонким слоем сливочного масла.
• 10. Запекайте. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поставьте формочки в духовку. Запекайте 15 минут до золотистой корочки.
• 11. Подавайте. Достаньте брандад из духовки. Дайте немного остыть. Подавайте теплым.

Польза для здоровья

Треска - источник белка, йода, фосфора. Картофель - калий. Оливковое масло - полезные жиры. Калорийность - примерно 250-300 ккал на порцию.

Советы по подаче

Брандад подавайте теплым прямо в формочках или переверните на тарелку. Подавайте с салатом, овощами, оливками. Можно подать с соусом (тартар, сметана).

Улучшения и вариации

• С лимоном. Добавьте лимонный сок.
• С каперсами. Добавьте каперсы.
• С оливками. Добавьте оливки.
• С сыром. Посыпьте тертым сыром перед запеканием.
• С зеленью. Добавьте укроп, кинзу.
• С чесноком. Увеличьте количество чеснока.
• В большой форме. Запекайте в одной большой форме.

Можно ли заменить продукты?

Да. Треску замените на любую соленую рыбу. Молоко - на воду. Картофель - на батат. Петрушку - на укроп, кинзу. Оливковое масло - на растительное.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему брандад соленый? Недостаточно вымочили треску. Увеличьте время вымачивания.
• Почему брандад сухой? Мало масла. Добавьте больше оливкового масла.
• Можно ли заморозить? Да, до 2 месяцев.
• Сколько времени можно хранить? В холодильнике - до 2 дней.
• Чем заменить соленую треску? Свежей треской, но нужно добавить соль.

Как хранить

Брандад храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Замороженный брандад (готовый) храните до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, разогревайте в духовке.