Этот торт — настоящий каприз, но такой, который хочется исполнять снова и снова. Шоколадный торт "Каприз" — для настоящих сладкоежек, которые ценят насыщенный шоколадный вкус и нежную, чуть сырную нотку в креме. Здесь есть всё: воздушный шоколадный бисквит, пропитанный джемом, и восхитительный крем из сливочного сыра, шоколада и сметаны. Он требует немного труда и внимания, но результат превосходит все ожидания. Этот торт станет королем любого праздничного стола. Я обожаю этот рецепт за его глубину вкуса и элегантность. Давайте готовить этот "каприз" вместе.
Интересные факты
- Сочетание шоколада и сливочного сыра — классика, которая дарит неповторимый вкус. Вспомните чизкейк с шоколадом.
- Ром в тесте добавляет тонкий аромат, который раскрывается при выпечке.
- Пропитка джемом делает бисквит сочным и добавляет фруктовую ноту.
- Крем на основе сливочного сыра получается более легким и нежным, чем масляный.
- Этот торт нужно готовить с душой и не торопясь, тогда он точно удастся.
Историческая справка
Шоколадные торты с сырными кремами стали популярны в конце XX века, когда сливочные сыры типа Филадельфии стали доступны широкому кругу кулинаров. Этот рецепт — авторская интерпретация, объединяющая классический шоколадный бисквит и современный сырный крем. "Каприз" — название, которое подчеркивает изысканность и немного капризный характер десерта, требующего внимания.
Процесс приготовления: Введение
Друзья, приготовление этого торта состоит из нескольких этапов. Сначала печем шоколадный бисквит — это классический бисквит с раздельным взбиванием белков и желтков. Затем готовим крем из сливочного сыра, шоколада и сметаны. Разрезаем бисквит, пропитываем джемом, промазываем кремом и украшаем. Даем настояться в холодильнике. Немного усилий — и шедевр готов.
Выбор продуктов
- Шоколад. Лучше брать качественный темный шоколад (от 60% какао). Половина пойдет в тесто, половина — в крем.
- Сливочный сыр. Филадельфия, Альметте, Виолетте или любой другой мягкий сливочный сыр.
- Яйца. Свежие, крупные. Аккуратно разделить белки и желтки.
- Какао. Качественный порошок, без сахара.
- Джем. Лучше абрикосовый, малиновый или вишневый — с кислинкой.
- Ром. Для аромата. Можно заменить коньяком или ванилью.
Ингредиенты
Для бисквита:
- Шоколад (темный) - 100 г (половина от общего количества)
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 150 г
- Мука - 100 г
- Какао - 2 ст. ложки
- Разрыхлитель - 1 ч. ложка
- Ром - 1 ст. ложка (по желанию)
Для пропитки:
- Джем (абрикосовый, малиновый) - 100 г
Для крема:
- Шоколад (темный) - 100 г (оставшаяся половина)
- Сливочный сыр - 300 г
- Сметана (20-30%) - 200 г
- Сахарная пудра - 100 г
Для украшения:
- Тертый шоколад
Пошаговая инструкция
- 1. Бисквит. Духовку разогрейте до 180°C. Форму (диаметром 20-22 см) смажьте маслом и выстелите пергаментом.
- 2. Растопите половину шоколада (100 г) в микроволновке или на водяной бане. Слегка остудите.
- 3. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром до светлой, пышной пены.
- 4. Продолжая взбивать, маленькими порциями влейте в желтки растопленный шоколад и ром.
- 5. В отдельной миске смешайте муку, какао и разрыхлитель. Добавьте эту сухую смесь к яично-шоколадной массе и аккуратно перемешайте.
- 6. Белки взбейте в крепкую пену. Постепенно вмешайте их в тесто лопаткой движениями снизу вверх.
- 7. Вылейте тесто в форму. Выпекайте 30-35 минут. Готовность проверьте шпажкой.
- 8. Готовый бисквит остудите в форме 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решетке.
- 9. Крем. Растопите оставшийся шоколад (100 г), остудите до комнатной температуры.
- 10. Взбейте сливочный сыр до гладкости, добавьте растопленный шоколад и перемешайте.
- 11. В отдельной миске взбейте сметану с сахарной пудрой до пышности. Соедините сметанную массу с шоколадно-сырной, аккуратно перемешайте. Крем готов.
- 12. Остывший бисквит разрежьте вдоль на 2 коржа.
- 13. Пропитайте нижний корж половиной джема. Смажьте его половиной крема (1/4 от общего объема).
- 14. Накройте вторым коржом. Пропитайте его оставшимся джемом. Верх и бока торта смажьте оставшимся кремом.
- 15. Украсьте тертым шоколадом.
- 16. Уберите торт в холодильник минимум на 4-6 часов для пропитки.
Польза для здоровья
В этом торте есть и полезные ингредиенты. Темный шоколад — антиоксидант, улучшает настроение. Сливочный сыр и сметана — источники кальция. Яйца — белок. Конечно, из-за сахара и жиров он калориен (в одном куске примерно 350-400 ккал), но как праздничный десерт вполне допустим.
Советы по подаче
- Классика: нарезайте торт горячим ножом, смачивая лезвие.
- Свежие ягоды: малина, клубника, вишня отлично дополнят шоколад.
- Мятный акцент: веточка мяты добавит свежести.
- Кофе: отлично с черным кофе или эспрессо.
Можно ли заменить продукты?
- Ром. Любой ароматизатор: ваниль, коньяк, ликер.
- Джем. Любое варенье или конфитюр.
- Сливочный сыр. Маскарпоне или жирный творог, протертый через сито.
- Сметана. Густые сливки.
FAQ (Часто задаваемые вопросы)
- Почему бисквит не поднялся? - Плохо взбили белки или переусердствовали с перемешиванием.
- Почему крем получился жидким? - Сметана была недостаточно густой. Используйте жирную сметану или добавьте загуститель.
- Сколько слоёв? - 2 коржа.
- Сколько хранится? - В холодильнике до 3 суток.
Как хранить
Готовый торт храните в холодильнике под куполом до 3 дней. Он становится только вкуснее на второй день.
