Торт Графские развалины — это один из самых известных и любимых домашних тортов ещё с советских времён. У него есть и другое название — "Дамские капризы", но суть одна: нежный светлый корж, сверху на котором живописной горкой громоздятся кусочки шоколадного бисквита, пропитанные сметанным кремом, с орехами и шоколадной глазурью. Это торт с "разрушенной" архитектурой, что и дало ему название. В нём сочетается всё, что мы любим: нежный сметанный крем, шоколад, орехи и красивая небрежность. Готовится он довольно просто, а выглядит очень эффектно. Я обожаю этот торт за его ностальгический вкус и возможность проявить творчество при сборке. Давайте готовить эту "развалину" вместе!
Интересные факты
- У этого торта есть "близнец" — торт "Дамские капризы", который готовится похожим образом, но с другим кремом.
- Название "Графские развалины" появилось из-за внешнего вида: горка из кусочков бисквита напоминает руины старинного замка.
- В классическом рецепте светлый корж остаётся целым, а шоколадный режется на кубики.
- Сметанный крем делает торт очень нежным и пропитанным.
- Грецкие орехи добавляют приятный хруст и аромат.
Историческая справка
Торт "Графские развалины" — типичный представитель домашней советской кухни. В те времена хозяйки часто придумывали торты из того, что было под рукой, и давали им романтические названия. Этот торт был популярен на дни рождения и праздники. Он сочетал в себе доступные продукты: сметану, яйца, муку, сгущенку. Необычная форма и шоколадная глазурь делали его нарядным и запоминающимся. До сих пор это один из самых любимых рецептов для многих семей.
Процесс приготовления: Введение
Друзья, приготовление этого торта простое и увлекательное. Сначала печём два коржа: светлый и шоколадный. Светлый оставляем целым, он будет основой. Шоколадный корж режем на кубики. Готовим сметанный крем, взбивая сметану с сахаром. Смазываем светлый корж кремом, посыпаем орехами. Затем каждый шоколадный кубик обмакиваем в крем и выкладываем горкой, пересыпая орехами. Поливаем глазурью и даём пропитаться. Вуаля!
Выбор продуктов
- Сметана. Для крема нужна жирная сметана, от 25% и выше, чтобы крем был густым.
- Сгущенное молоко. В тесто — для нежности и вкуса.
- Какао. Качественный порошок, без сахара.
- Орехи. Грецкие, их нужно порубить.
- Шоколад для глазури. Можно использовать тёмный или молочный.
Ингредиенты
Для теста:
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 1 стакан (200 г)
- Сметана - 1 ст. ложка
- Сгущенное молоко - 1 банка (можно меньше)
- Мука - 2 стакана (примерно 250-300 г)
- Разрыхлитель - 1 ч. ложка
- Какао - 2 ст. ложки (для второй части)
Для крема:
- Сметана (25-30%) - 1 литр
- Сахар - 100 г (или по вкусу)
Для начинки и украшения:
- Грецкие орехи - 100-150 г
Для глазури:
- Шоколад - 100 г
- Сливочное масло - 50 г (или молоко 2 ст. ложки)
Пошаговая инструкция
- 1. Тесто. В миске смешайте яйца и сахар, взбейте до пышности. Добавьте сметану и сгущенное молоко, перемешайте.
- 2. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте и добавьте в жидкую смесь. Замесите однородное тесто.
- 3. Разделите тесто на две равные части. В одну часть добавьте какао и хорошо перемешайте.
- 4. Выпечка. Форму (диаметром 20-22 см) смажьте маслом. Вылейте светлое тесто и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут до готовности (проверяйте шпажкой).
- 5. Так же выпеките шоколадный корж. Полностью остудите оба коржа.
- 6. Крем. Охлаждённую сметану взбейте с сахаром до пышности. Не перевзбейте!
- 7. Орехи порубите ножом не слишком мелко.
- 8. Шоколадный корж нарежьте кубиками со стороной 2-4 см.
- 9. Сборка. На блюдо выложите светлый корж. Смажьте его частью сметанного крема и посыпьте частью орехов.
- 10. Каждый шоколадный кубик обмакивайте в крем и выкладывайте горкой на светлый корж, пересыпая орехами. Заполните все промежутки оставшимся кремом.
- 11. Глазурь. Растопите шоколад со сливочным маслом или молоком в микроволновке или на водяной бане.
- 12. Полейте торт сверху глазурью, дайте ей немного стечь по бокам.
- 13. Уберите торт в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, для пропитки.
Польза для здоровья
Этот торт — праздничный и калорийный. В нём есть полезные орехи, сметана, яйца. Но из-за сахара и масла его стоит есть в меру. Калорийность куска (1/8 торта) примерно 350-400 ккал.
Советы по подаче
- Классика: нарезайте торт порционными кусками.
- Свежие ягоды: малина или вишня отлично дополнят.
- Мятный акцент: веточка мяты.
- Кофе: отлично с чёрным кофе.
Можно ли заменить продукты?
- Орехи. Любые: фундук, миндаль.
- Сметана. В креме можно заменить сливками.
- Глазурь. Можно купить готовую или сделать из какао.
- Сгущенка. Можно заменить сахаром, но вкус будет другим.
FAQ (Часто задаваемые вопросы)
- Почему кубики разваливаются? - Возможно, корж был слишком рассыпчатым. Режьте аккуратно.
- Можно ли использовать другие орехи? - Да.
- Сколько хранится? - В холодильнике до 3 суток.
- Чем украсить кроме глазури? - Орехами, шоколадной стружкой.
Как хранить
Готовый торт храните в холодильнике до 3 дней. Он становится только вкуснее на второй день.
