Фаршированный батон с творогом и колбасой - холодная закуска - пошаговый рецепт

Я обожаю закуски, которые готовятся без духовки и выглядят празднично. Фаршированный батон - мой фаворит для бутербродов. Хрустящая корочка батона и нежная начинка из творога, колбасы, моркови, лука и чеснока. Мои гости всегда удивляются, когда я нарезаю этот батон - внутри оказывается такая вкусная начинка. Готовится он очень просто: сырую морковь и колбасу нарезаем, творог протираем через сито, добавляем маргарин, лук, чеснок, соль, перец и вынутый мякиш батона. Начиняем батон, убираем в холодильник на 2 часа. Затем нарезаем на кусочки. Идеально для пикника или праздничного стола.

Интересные факты

• Фаршированный батон - это советская классика. Его готовили на праздники, когда нужно было быстро и бюджетно накормить гостей.
• Творог в этом рецепте можно заменить на плавленый сыр или мягкий сыр (филадельфия).
• Маргарин в оригинальном рецепте можно заменить на сливочное масло - вкус будет более нежным.
• Мякиш батона добавляют в начинку, чтобы она была более пластичной и не рассыпалась.
• Батон после начинки нужно обязательно охлаждать 2 часа, чтобы начинка застыла и батон можно было нарезать аккуратно.

Историческая справка

Фаршированный батон - это блюдо советской кухни, которое появилось в 1970-1980-х годах. В эпоху дефицита хозяйки придумывали недорогие и сытные закуски из доступных продуктов. Батон был дешев, творог и колбаса - тоже. Начинку делали из того, что было в холодильнике. Блюдо быстро стало популярным на праздничных столах. Сегодня фаршированный батон переживает второе рождение. Его готовят на день рождения, Новый год, 8 Марта. Рецепт передается из поколения в поколение.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - подготовка начинки. Сырую морковь и колбасу мелко нарезаем. Творог протираем через сито. Все смешиваем, добавляем маргарин, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, соль, перец. Второй - добавление мякиша. У батона аккуратно вынимаем мякиш, добавляем его к фаршу, перемешиваем. Третий - фаршировка. Наполняем батон фаршем как можно плотнее. Четвертый - охлаждение. Убираем батон в холодильник на 2 часа. Пятый - нарезка. Достаем, нарезаем на кусочки. Активная работа займет 20-25 минут.

Выбор продуктов

• Батон. Узкий и высокий, с плотной корочкой. Лучше всего - батон «Нарезной» или «Городской». Не берите слишком мягкий батон - он развалится.
• Морковь. Сырая, сочная, сладкая. Нарезать очень мелко (или натереть на мелкой терке).
• Колбаса. Вареная (докторская, молочная). Можно заменить на ветчину, буженину или на копченую колбасу (для более острого вкуса).
• Творог. Жирностью 5-9%. Протереть через сито, чтобы не было комков.
• Маргарин. Сливочный маргарин. Лучше заменить на сливочное масло (82.5%).
• Лук. Репчатый, белый или желтый. Мелко нарезать.
• Чеснок. Свежий, сочный. Измельчить.
• Соль. По вкусу.
• Перец. Черный молотый, по вкусу.

Ингредиенты

На 1 батон (6-8 порций):

• 1. Батон (узкий, высокий) - 1 штука
• 2. Морковь сырая - 100 г (1 средняя морковь)
• 3. Колбаса вареная - 150 г
• 4. Творог 5-9% - 200 г
• 5. Маргарин (или сливочное масло) - 50 г
• 6. Лук репчатый - 1/2 штуки (50 г)
• 7. Чеснок - 1-2 зубчика
• 8. Соль - по вкусу
• 9. Перец черный молотый - по вкусу

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовьте морковь и колбасу. Морковь вымойте, очистите. Нарежьте как можно мельче (кубиками 2-3 мм) или натрите на мелкой терке. Колбасу нарежьте мелкими кубиками (3-4 мм).
• 2. Подготовьте творог. Творог протрите через мелкое сито ложкой, чтобы не было комков. Он должен стать пастообразным.
• 3. Подготовьте лук и чеснок. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите (ножом или чеснокодавкой).
• 4. Смешайте начинку. В большой миске соедините нарезанную морковь, нарезанную колбасу, протертый творог, маргарин (или масло), мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, соль и перец. Тщательно перемешайте ложкой или руками.
• 5. Подготовьте батон. У батона аккуратно срежьте один конец (крышечку). Длинной ложкой или вилкой выньте мякиш из батона, оставляя стенки толщиной 1-1.5 см. Мякиш не выбрасывайте - он понадобится.
• 6. Добавьте мякиш в начинку. Вынутый мякиш раскрошите руками или ножом. Добавьте в начинку. Перемешайте. Начинка должна быть пластичной и не слишком сухой.
• 7. Нафаршируйте батон. Плотно набейте батон начинкой, утрамбовывая ложкой или ручкой ложки. Наполняйте до самого края. Закройте срезанной крышечкой.
• 8. Охладите. Заверните батон в пищевую пленку или фольгу. Уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на 3-4). Начинка должна застыть, чтобы батон можно было нарезать.
• 9. Нарежьте. Достаньте батон из холодильника. Острым ножом нарежьте на ломтики толщиной 1-1.5 см. Нож должен быть острым, чтобы не крошить батон.
• 10. Подавайте. Выложите ломтики на блюдо. При желании украсьте зеленью, свежими овощами. Подавайте как холодную закуску.

Польза для здоровья

Фаршированный батон - это сытная закуска, но не диетическое блюдо. Творог - источник белка, кальция, фосфора. Морковь богата бета-каротином (витамин A), клетчаткой. Колбаса добавляет белок и жиры. Лук и чеснок обладают антибактериальными свойствами. Батон - углеводы. Блюдо калорийное (примерно 350-400 ккал на 100 г) из-за маргарина, колбасы и батона. Для более полезной версии используйте сливочное масло вместо маргарина, творог 0%, колбасу замените на отварное куриное филе, а батон - на цельнозерновой хлеб.

Советы по подаче

Фаршированный батон подавайте как холодную закуску на праздничный стол. Выложите нарезанные ломтики на большое блюдо. Украсьте веточками петрушки, укропа, листьями салата, свежими овощами (помидоры черри, огурцы). Можно подать с соусом: сметана с чесноком, горчица, хрен, кетчуп, майонез. Батон отлично сочетается с солеными огурцами, маринованными грибами, квашеной капустой. Это блюдо удобно для пикника - ломтики не пачкают руки. Можно взять с собой на работу в качестве перекуса.

Улучшения и вариации

• Сырный батон. Добавьте в начинку 100 г тертого сыра (твердый, плавленый).
• Грибной батон. Добавьте 100 г обжаренных шампиньонов (мелко нарезать).
• Яичный батон. Добавьте в начинку 2 отварных яйца (мелко нарезать).
• Зеленый батон. Добавьте мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп, кинза).
• Острый батон. Добавьте в начинку 1/2 чайной ложки красного острого перца или свежий чили.
• Копченый батон. Используйте копченую колбасу или буженину вместо вареной.
• Рыбный батон. Замените колбасу на консервированного тунца или лосося (100 г, размять вилкой).

Можно ли заменить продукты?

Да. Батон можно заменить на любой длинный багет или на цельнозерновой хлеб (вынуть мякиш). Морковь замените на кабачок или цукини. Колбасу замените на ветчину, буженину, отварное куриное филе, говядину, копчености. Творог замените на плавленый сыр, мягкий сыр (филадельфия), рикотту, маскарпоне или на тофу (для веганской версии). Маргарин замените на сливочное масло, кокосовое масло или на растительное масло (но вкус будет хуже). Лук и чеснок - по желанию. Соль и перец - по вкусу.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему батон развалился при нарезке? Вы недостаточно охладили батон. Нужно минимум 2 часа в холодильнике. Также нож должен быть очень острым.
• Почему начинка сухая? Вы добавили мало маргарина (масла) или творога. Добавьте еще 2-3 столовые ложки масла или немного майонеза.
• Почему начинка выпадает? Вы недостаточно плотно утрамбовали начинку. Наполняйте батон очень плотно, утрамбовывайте ложкой.
• Сколько времени можно хранить фаршированный батон в холодильнике? В пищевой пленке - до 2 дней. Нарезать лучше перед подачей.
• Можно ли заморозить батон? Не рекомендуется. При разморозке батон размякнет и потеряет форму.
• Чем можно заменить маргарин? Сливочным маслом (82.5%). Это будет вкуснее и полезнее.

Как хранить

Фаршированный батон (не нарезанный) храните в холодильнике, завернув в пищевую пленку или фольгу. Срок хранения - до 2 дней. Нарезать батон лучше непосредственно перед подачей, чтобы начинка не выпадала. Нарезанные ломтики храните в холодильнике в герметичном контейнере до 1 дня. Не храните батон при комнатной температуре более 2 часов - начинка может испортиться. Не замораживайте батон - при разморозке он станет мокрым и потеряет форму. Если вы приготовили батон заранее, храните его в холодильнике, а нарежьте перед подачей. Перед подачей достаньте батон из холодильника за 5-10 минут, чтобы он стал чуть мягче.