Апельсиновое желе - пошаговый рецепт с фото

Я обожаю домашние десерты. А апельсиновое желе - это моя ностальгия по детству. Представьте яркое, солнечное желе. Оно дрожит на ложке. Оно пахнет свежими апельсинами. Вкус - сладкий, с легкой кислинкой. Это десерт без красителей и консервантов. Только натуральные апельсины. Немного сахара. И желатин. Мои гости всегда удивляются. Они не верят, что это так просто. Я научу вас готовить апельсиновое желе. Вы узнаете, как использовать корки. Как правильно замочить желатин. И как добиться идеальной консистенции. Готовить очень просто. Нужно терпение - желе должно застыть 5-6 часов. Активных действий - 30 минут. Это блюдо подходит для детей. Для тех, кто следит за фигурой. Для праздничного стола. Поверьте моему опыту - это желе станет вашим любимым десертом.

Интересные факты

• Желе - это десерт, который едят ложкой. Он должен дрожать, но не растекаться.
• Слово "желе" происходит от французского "gelée" - "застывший", "студень".
• Апельсиновые корки содержат пектин. Он помогает желе застывать. Поэтому корки варят.
• В Древнем Риме желе делали из мяса. Добавляли уксус и мед. Сладкое желе появилось позже.
• Апельсин - гибрид помело и мандарина. Его начали выращивать в Китае 4000 лет назад.
• В этом желе нет искусственных красителей. Цвет - от натуральных апельсинов.

Историческая справка

Желе известно с древних времен. В Древнем Риме готовили студни из мяса и рыбы. Их загущали костным мозгом. В средние века в Европе появились фруктовые желе. Их делали из сока фруктов. Загущали желатином. Желатин получали из костей и хрящей животных. Апельсины в Европу привезли португальцы в 15 веке. Сначала апельсины были очень дорогими. Их подавали только на королевских пирах. Позже апельсины стали доступнее. Из них начали делать десерты. Апельсиновое желе стало популярно в 19 веке. Его подавали в богатых домах. В советское время желе было дефицитом. Его делали из компотов и соков. Сейчас апельсиновое желе переживает ренессанс. Его готовят из натуральных продуктов. Без красителей и консервантов. Мой рецепт - классический. С варкой корок для аромата. С натуральным соком. Он максимально полезный и вкусный.

Процесс приготовления: Введение

Я делю процесс на пять этапов. Первый этап - замачивание желатина. Заливаю желатин холодной кипяченой водой. Оставляю на время, указанное на упаковке (обычно 10 минут). Второй этап - подготовка апельсинов. Выжимаю сок. Корки крупно нарезаю. Третий этап - варка корок. Заливаю корки водой. Довожу до кипения. Варю 10 минут. Процеживаю. Охлаждаю до 40-50 градусов. Четвертый этап - приготовление желе. Добавляю в отвар сахар и набухший желатин. Довожу до кипения, но не кипячу. Добавляю апельсиновый сок. Снимаю с огня. Пятый этап - застывание. Разливаю по формочкам. Ставлю в холодильник на 5-6 часов. Каждый этап важен. Я подробно расскажу о каждом.

Выбор продуктов

Качество продуктов определяет вкус желе. Я дам несколько важных советов.

• Апельсины: свежие, сочные, с толстой кожурой. Толстая корка дает больше пектина и аромата. Апельсины должны быть сладкими, не горькими.
• Желатин: листовой или порошковый. Листовой дает более прозрачное желе. Порошковый - быстрее застывает. Внимательно читайте инструкцию на упаковке.
• Сахар: белый мелкий. Он быстро растворяется. Коричневый сахар даст карамельный оттенок.
• Вода: фильтрованная или бутилированная. Вода из-под крана может дать привкус.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на 4-6 порций. Выход - 600-700 миллилитров.

• 1. Апельсины - 4-5 штук (крупных)
• 2. Вода (для замачивания желатина) - 200 миллилитров
• 3. Вода (для варки корок) - 1 литр
• 4. Сахар - 100 граммов (0.5 стакана)
• 5. Желатин - 20 граммов (порошка) или 6-8 листов

Пошаговая инструкция

• 1. Замачивание желатина. Если используете порошковый желатин - залейте его 200 миллилитрами холодной кипяченой воды. Перемешайте. Оставьте на время, указанное на упаковке (обычно 10-15 минут). Если листовой - замочите в холодной воде. Листы должны стать мягкими.
• 2. Подготовка апельсинов. Апельсины вымойте горячей водой. Обсушите. Срежьте корки. Старайтесь срезать только оранжевую часть. Белая часть может горчить.
• 3. Нарезка корок. Корки крупно нарежьте. Размер кусочков - 2-3 сантиметра.
• 4. Выжимание сока. Из очищенных апельсинов выжмите сок. Удалите косточки. Должно получиться около 300-400 миллилитров сока.
• 5. Варка корок. Корки положите в кастрюлю. Залейте 1 литром воды. Поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения.
• 6. Варка. Уменьшите огонь до среднего. Варите корки 10 минут. Вода приобретет апельсиновый аромат и легкую желтизну.
• 7. Процеживание. Снимите кастрюлю с огня. Процедите отвар через мелкое сито или марлю. Корки выбросьте. Отвар сохраните.
• 8. Охлаждение отвара. Охладите отвар до температуры 40-50 градусов. Он должен быть теплым, но не горячим. Если отвар горячий, желатин потеряет свойства.
• 9. Добавление сахара. Добавьте в теплый отвар сахар. Перемешайте до полного растворения.
• 10. Добавление желатина. Добавьте набухший желатин в отвар. Перемешивайте до полного растворения. Если используете листовой желатин - отожмите его от воды и добавьте. Если порошковый - влейте его.
• 11. Нагревание. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Нагревайте, помешивая. Доведите до кипения. Но не кипятите! Как только появятся первые пузырьки - снимайте с огня.
• 12. Добавление сока. Добавьте в горячую смесь свежевыжатый апельсиновый сок. Перемешайте.
• 13. Охлаждение. Дайте смеси немного остыть при комнатной температуре (5-10 минут).
• 14. Разлив по формам. Разлейте желе по формочкам, креманкам или стаканам. Заполняйте не до самого верха. Оставьте место для возможного расширения.
• 15. Застывание. Поставьте формы в холодильник на 5-6 часов. Желе должно полностью застыть. Стать плотным и упругим.
• 16. Подача. Достаньте желе из холодильника за 10 минут до подачи. При желании опустите форму в горячую воду на несколько секунд. Переверните на тарелку. Украсьте мятой или долькой апельсина.

Польза для здоровья

Апельсиновое желе - полезный десерт. Апельсины богаты витамином C. Он укрепляет иммунитет. Помогает бороться с вирусами. В апельсинах много калия. Он полезен для сердца. Клетчатка апельсинов (в корках) улучшает пищеварение. Желатин полезен для суставов и кожи. Он содержит коллаген. В этом желе нет искусственных красителей и консервантов. Оно низкокалорийное. В 100 граммах - около 70 калорий. Это отличный десерт для детей. Для тех, кто следит за фигурой. Для тех, кто хочет получить витамины. Чтобы сделать желе еще полезнее, уменьшите количество сахара до 70 граммов. Или замените на мед (добавляйте в теплый, но не горячий отвар).

Советы по подаче

Апельсиновое желе подают холодным. Я выкладываю его в креманки или стаканы. Украшаю долькой апельсина, листиком мяты или ягодами. Можно подать с взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Идеальные напитки - зеленый чай, белое вино или апельсиновый сок. Желе едят ложкой. Это десерт для неторопливого чаепития. Для детского праздника разлейте желе в формочки в виде звездочек или рыбок. Дети будут в восторге. Желе можно подавать в половинках апельсина. Выньте мякоть, оставьте корку как формочку. Выглядит эффектно.

Улучшения и вариации

• С мятой: добавьте в отвар при варке корок 3-4 веточки мяты. Процедите. Желе будет освежающим.
• С имбирем: добавьте в отвар 2 сантиметра свежего имбиря (очистить, нарезать). Процедите. Будет пикантно.
• С ванилью: добавьте в отвар 0.5 чайной ложки ванильного экстракта. Или семена из стручка.
• С медом: замените сахар на мед (100 граммов). Добавляйте мед в теплый отвар (не горячий).
• С лимоном: добавьте сок 1 лимона. Желе будет кислее и ярче.
• С кусочками апельсина: положите на дно формочек кусочки апельсина. Залейте желе. Получится желе с фруктами.
• Двухслойное: сделайте слой апельсинового желе. Когда застынет - залейте слоем киви или клубничного желе.
• С алкоголем: добавьте в желе 2 столовые ложки апельсинового ликера или коньяка. Алкоголь не даст желе застыть, если его много. Не переборщите.

Можно ли заменить продукты?

Конечно. Я часто экспериментирую. Апельсины можно заменить на лимоны, грейпфруты или мандарины. Желатин - на агар-агар (растительный загуститель). Для агар-агара пропорции другие: 1 чайная ложка на 500 миллилитров жидкости. Сахар - на кокосовый сахар, стевию или эритрит. Воду - на апельсиновый сок (но тогда желе будет очень насыщенным). Если у вас нет времени на варку корок, используйте только сок и воду. Но желе будет менее ароматным.

Часто задаваемые вопросы

• Вопрос: Почему желе не застыло? Ответ: Мало желатина. Или он старый. Или вы его перегрели (выше 60 градусов). Или добавили много кислоты (лимона).
• Вопрос: Можно ли использовать замороженный сок? Ответ: Да, можно. Но свежевыжатый вкуснее. Разморозьте сок. Не кипятите.
• Вопрос: Как долго застывает желе? Ответ: 5-6 часов. Можно оставить на ночь.
• Вопрос: Как хранить желе? Ответ: В холодильнике до 3 дней. В закрытой емкости.
• Вопрос: Можно ли заморозить желе? Ответ: Не рекомендуется. При заморозке желе разрушается. Станет водянистым.
• Вопрос: Почему желе мутное? Ответ: Вы не процедили отвар. Или использовали апельсины с толстой белой прослойкой (она дает горечь и муть).

Как хранить

Апельсиновое желе хранят в холодильнике. В закрытой емкости или под пленкой. Так оно не впитывает запахи. Желе остается свежим 3 дня. Не храните при комнатной температуре - растает. Не замораживайте желе. При заморозке желатиновые связи разрушаются. После разморозки получится вода с комочками. Если желе нужно приготовить заранее, сделайте это за 1 день. Храните в холодильнике. Перед подачей украсьте.