Двухцветный кекс с орехами на сгущенном молоке - пошаговый рецепт

Я обожаю кексы за их простоту и домашний уют. Двухцветный кекс с орехами - это не просто кекс, а маленькое произведение искусства. Один слой - шоколадный (с какао), другой - ореховый (с миндалем). Тесто замешивается на сливочном масле, сгущенном молоке и коньяке. Кекс получается влажным, ароматным и очень красивым в разрезе. Моя семья просит его на каждый праздник. Готовится он просто: растерли масло с сахаром, добавили сгущенку, коньяк, муку с разрыхлителем. Разделили тесто на две части. В одну добавили какао, в другую - молотый миндаль. Выложили слоями в форму, посыпали миндальной крошкой и выпекли час.

Интересные факты

• Кекс (cake) - это английское блюдо. Первые кексы появились в Великобритании в XVIII веке. Они были дрожжевыми.
• Сгущенное молоко в тесте делает кекс более влажным и сладким. Оно также заменяет часть сахара и жидкости.
• Коньяк в тесте добавляет аромат. Алкоголь выпаривается при выпечке, остается только вкус.
• Миндаль можно заменить на любые орехи: грецкие, фундук, пекан, кешью.
• Двухцветный эффект достигается за счет двух слоев теста - шоколадного и светлого. При выпечке они не смешиваются.

Историческая справка

Двухцветные кексы (или зебры) стали популярны в XX веке. Их придумали домохозяйки, чтобы разнообразить обычные кексы. Рецепт с добавлением сгущенного молока и коньяка - это русская адаптация. В советское время сгущенка была доступна, а коньяк добавляли для аромата. Сегодня двухцветный кекс с орехами - это классика домашней выпечки. Его пекут на завтрак, к чаю, на праздники.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - тесто. Растираем мягкое масло с сахаром и ванилином. Добавляем сгущенное молоко и коньяк. Перемешиваем. Небольшими частями добавляем муку с разрыхлителем. Второй - разделение теста. Делим тесто на 2 равные части. В одну добавляем измельченный миндаль. В другую - порошок какао. Третий - сборка. Смазываем форму маслом. Выкладываем ровным слоем коричневое тесто (с какао). Поверх него выкладываем тесто с орехами. Посыпаем миндальной крошкой. Четвертый - выпечка. Выпекаем при 170 градусах около часа. Активная работа займет 20-25 минут.

Выбор продуктов

• Масло сливочное. Мягкое, комнатной температуры, жирностью 82.5%.
• Сахар. Обычный белый.
• Ванилин (ванильный сахар). Для аромата.
• Сгущенное молоко. Классическое, с сахаром, без растительных жиров.
• Коньяк. Качественный. Можно заменить на ром, бренди, виски.
• Мука. Пшеничная, высшего сорта.
• Разрыхлитель теста. Для пышности.
• Миндаль. Измельченный (молотый) или дробленый.
• Какао-порошок. Темный, без сахара.
• Миндальная крошка. Для посыпки (целые или дробленые хлопья).
• Масло для смазывания формы.

Ингредиенты

На 1 кекс (форма для кекса 20x10 см или круглая 20-22 см):

• 1. Масло сливочное 82.5% - 200 г (мягкое)
• 2. Сахар - 150 г (3/4 стакана)
• 3. Ванильный сахар - 10 г (1 пакетик)
• 4. Сгущенное молоко - 200 г (примерно 1/2 банки)
• 5. Коньяк - 2 столовые ложки (30 мл)
• 6. Мука - 250 г (2 стакана с горкой)
• 7. Разрыхлитель - 10 г (1 пакетик)
• 8. Миндаль (молотый) - 80 г
• 9. Какао-порошок - 2 столовые ложки (20 г)
• 10. Миндальная крошка (для посыпки) - 2 столовые ложки
• 11. Масло сливочное для смазывания формы - 10 г

Пошаговая инструкция

• 1. Разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия.
• 2. Подготовьте форму. Форму для кекса смажьте сливочным маслом (10 г) или застелите пергаментной бумагой.
• 3. Растерите масло с сахаром. В большой миске соедините 200 г мягкого сливочного масла, 150 г сахара и 10 г ванильного сахара. Растирайте миксером или вилкой до получения светлой, пышной массы (3-5 минут).
• 4. Добавьте сгущенное молоко и коньяк. Влейте 200 г сгущенного молока и 2 столовые ложки коньяка. Тщательно перемешайте миксером до однородности.
• 5. Добавьте муку с разрыхлителем. В отдельной миске смешайте 250 г муки и 10 г разрыхлителя. Постепенно, небольшими частями, всыпайте мучную смесь в масляную массу, каждый раз перемешивая миксером на низкой скорости. Тесто должно быть густым, гладким.
• 6. Разделите тесто на 2 равные части. Взвесьте или разделите на глаз.
• 7. Приготовьте ореховую часть. В одну часть теста добавьте 80 г молотого миндаля. Перемешайте ложкой.
• 8. Приготовьте шоколадную часть. В другую часть теста добавьте 2 столовые ложки какао-порошка. Перемешайте до однородного коричневого цвета.
• 9. Выложите тесто в форму. На дно формы ровным слоем выложите шоколадное тесто (с какао). Разровняйте ложкой.
• 10. Выложите ореховое тесто. Поверх шоколадного слоя выложите ореховое тесто (с миндалем). Разровняйте.
• 11. Посыпьте миндальной крошкой. Сверху посыпьте кекс 2 столовыми ложками миндальной крошки.
• 12. Выпекайте кекс. Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте около 1 часа (50-60 минут). Проверьте готовность деревянной шпажкой - она должна выходить сухой. Если верх начинает подгорать, накройте форму фольгой.
• 13. Остудите кекс. Достаньте кекс из духовки. Дайте постоять в форме 10-15 минут. Затем аккуратно выньте из формы и полностью остудите на решетке.
• 14. Подавайте. Нарежьте остывший кекс на ломтики. Подавайте к чаю, кофе, молоку.

Польза для здоровья

Двухцветный кекс с орехами - это десерт. Миндаль богат витамином E, магнием, здоровыми жирами. Какао - антиоксидантами. Сгущенное молоко содержит кальций. Однако кекс калорийный (примерно 400-500 ккал на порцию) из-за масла, сахара, сгущенки и муки. Для более полезной версии используйте цельнозерновую муку, замените сахар на кокосовый, сгущенку на домашнюю (из молока и стевии).

Советы по подаче

Двухцветный кекс с орехами подавайте нарезанным на ломтики. Выложите на блюдо. При желании посыпьте сахарной пудрой. Кекс отлично сочетается с чаем, кофе, молоком, горячим шоколадом. Его можно подавать на завтрак, полдник или на праздничный стол. Кекс вкусен и в свежем виде, и на следующий день (он становится более влажным).

Улучшения и вариации

• Ореховый микс. Вместо миндаля используйте смесь орехов (грецкие, фундук, кешью).
• Фруктовый кекс. Добавьте в тесто 100 г изюма, кураги или цукатов.
• Пряный кекс. Добавьте в тесто 1 чайную ложку корицы, 1/2 ч.л. имбиря, 1/4 ч.л. гвоздики.
• Шоколадный кекс. Увеличьте количество какао до 4 столовых ложек. В шоколадную часть добавьте 50 г темного шоколада (кусочками).
• Цитрусовый кекс. Добавьте в тесто цедру одного апельсина или лимона.
• Мраморный кекс. Не выкладывайте слои ровно, а перемешайте ложкой для создания мраморного узора.
• Безглютеновый кекс. Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь.

Можно ли заменить продукты?

Да. Масло сливочное замените на маргарин или кокосовое масло. Сахар - на кокосовый, коричневый. Сгущенное молоко - на домашнюю сгущенку или на 100 г сахара + 100 мл молока (но текстура изменится). Коньяк замените на ром, бренди, виски или на 1 ч.л. коньячного экстракта. Муку - на цельнозерновую. Разрыхлитель - на 1/2 ч.л. соды + 1 ч.л. лимонного сока. Миндаль - на любые орехи. Какао - на какао-масло (не заменитель). Миндальную крошку - на рубленые орехи.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему кекс не поднялся? Вы забыли разрыхлитель или просрочили его. Разрыхлитель должен быть свежим.
• Почему кекс сухой? Вы пересушили его. Выпекайте 50-60 минут, проверяйте шпажкой. Убавьте температуру до 160 градусов.
• Почему слои перемешались? Вы выкладывали тесто слишком жидко или перемешивали. Слои должны быть густыми. Выкладывайте аккуратно, не перемешивая.
• Можно ли заменить сгущенку? Да, но тогда добавьте 100 г сахара и 100 мл молока (уменьшив муку?). Лучше использовать сгущенку.
• Сколько времени можно хранить кекс? В герметичном контейнере при комнатной температуре - до 3 дней. В холодильнике - до 5 дней.
• Можно ли заморозить кекс? Да. Заморозьте целый или нарезанный кекс до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре.

Как хранить

Готовый двухцветный кекс с орехами храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике - до 5 дней (но он может стать более сухим). Кекс можно заморозить: заверните в пищевую пленку и фольгу, заморозьте до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре 2-3 часа. Не храните кекс без упаковки - зачерствеет. Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновке 20-30 секунд.