Шоколадные брауни с орехами и шоколадной глазурью - пошаговый рецепт

Я обожаю брауни - влажные, шоколадные, с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Шоколадные брауни с орехами и шоколадной глазурью - это нечто среднее между кексом и печеньем. Орехи добавляют хруст, а глазурь делает десерт еще более шоколадным. Мои гости всегда в восторге. Готовятся они просто: взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца, растопленный шоколад, муку с разрыхлителем и орехи. Выпекаем 40-45 минут. Глазурь: сливки доводим до кипения, добавляем шоколад, масло, взбиваем.

Интересные факты

• Брауни (brownie) - это американский десерт. Название переводится как «коричневый». Он появился в Чикаго в конце XIX века.
• Классический брауни имеет хрустящую корочку и влажную, слегка липкую середину. Его не пропекают до конца.
• Орехи в брауни добавляют текстуру. Традиционно используют грецкие орехи или пекан.
• Шоколадная глазурь на сливках (ганаш) делает брауни еще более шоколадным и красивым.
• Брауни отлично сочетаются с ванильным мороженым и холодным молоком.

Историческая справка

Брауни - это легендарный американский десерт. По одной из версий, его придумала домохозяйка из Чикаго в 1893 году. Она хотела испечь шоколадный пирог, но забыла добавить разрыхлитель. Получился плотный, влажный корж. Так родился брауни. Сегодня брауни пекут по всему миру. Рецепт с орехами и шоколадной глазурью - это классика.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - тесто. Взбиваем масло с сахаром до пышной массы. Отдельно взбиваем яйца, соединяем с масляной смесью. Добавляем 2/3 растопленного шоколада, взбиваем. Муку смешиваем с разрыхлителем и измельченными орехами, соединяем с жидкой смесью. Вымешиваем тесто. Второй - выпечка. Перекладываем в смазанную маслом форму, выпекаем 40-45 минут. Третий - глазурь. Сливки доводим до кипения, добавляем оставшийся шоколад, размешиваем. Добавляем масло, взбиваем миксером. Четвертый - украшение. Верх брауни густо намазываем глазурью, нарезаем квадратиками. Активная работа займет 20-25 минут.

Выбор продуктов

• Масло сливочное. Для теста и глазури. Качественное, жирностью 82.5%.
• Сахар. Обычный белый.
• Яйца. Комнатной температуры, категория С1.
• Шоколад. Черный (60-70%). Разделить на 2/3 (в тесто) и 1/3 (в глазурь).
• Мука. Пшеничная, высшего сорта.
• Разрыхлитель теста. Для пышности.
• Орехи. Грецкие, пекан, миндаль, фундук. Измельчить (не в муку).
• Сливки. Жирностью 33-35%. Для глазури.
• Масло для смазывания формы.

Ингредиенты

На 1 брауни (форма 20x20 см или круглая 22-24 см):

• Для теста:
• 1. Масло сливочное 82.5% - 180 г (мягкое)
• 2. Сахар - 200 г (1 стакан)
• 3. Яйца - 3 штуки
• 4. Шоколад черный 60-70% - 200 г (2/3 от 300 г = 200 г)
• 5. Мука - 150 г (1 стакан с горкой)
• 6. Разрыхлитель - 1 чайная ложка (5 г)
• 7. Орехи (грецкие) - 100 г (измельченные)
• Для глазури:
• 8. Сливки 33-35% - 100 мл
• 9. Шоколад черный 60-70% - 100 г (1/3 от 300 г)
• 10. Масло сливочное - 3 столовые ложки (45 г)
• Для смазывания формы:
• 11. Масло сливочное - 10 г

Пошаговая инструкция

• 1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
• 2. Подготовьте форму. Форму для запекания (20x20 см) смажьте сливочным маслом (10 г) или застелите пергаментной бумагой.
• 3. Растопите шоколад для теста. 200 г шоколада поломайте на кусочки, растопите в микроволновке импульсами по 20-30 секунд (перемешивая). Отставьте.
• 4. Взбейте масло с сахаром. В большой миске взбивайте 180 г мягкого сливочного масла и 200 г сахара миксером до получения пышной, светлой массы (3-5 минут).
• 5. Взбейте яйца. В отдельной миске взбейте 3 яйца венчиком или миксером до легкой пены.
• 6. Соедините яйца с масляной смесью. Продолжая взбивать масляную смесь, постепенно вливайте взбитые яйца. Взбивайте до однородности.
• 7. Добавьте растопленный шоколад. Влейте растопленный шоколад (200 г) в смесь. Взбивайте миксером до однородности.
• 8. Смешайте сухие ингредиенты. В отдельной миске смешайте 150 г муки, 1 чайную ложку разрыхлителя и 100 г измельченных орехов.
• 9. Соедините сухие и жидкие ингредиенты. Постепенно, в 2-3 приема, всыпьте мучную смесь в шоколадно-масляную массу. Перемешивайте лопаткой или миксером на низкой скорости до однородности. Тесто должно быть густым, тягучим.
• 10. Выложите тесто в форму. Переложите тесто в подготовленную форму. Разровняйте поверхность лопаткой.
• 11. Выпекайте брауни. Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте 40-45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: на ней должны быть влажные крошки (не жидкое тесто). Важно не передержать!
• 12. Приготовьте глазурь. Пока брауни выпекается, в маленькой кастрюле доведите до кипения 100 мл сливок. Снимите с огня.
• 13. Добавьте шоколад. Добавьте 100 г поломанного шоколада в горячие сливки. Перемешивайте до полного растворения шоколада.
• 14. Добавьте масло. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла. Взбивайте миксером до получения гладкой, блестящей глазури. По мере остывания глазурь загустеет.
• 15. Достаньте брауни из духовки. Дайте остыть в форме 10-15 минут.
• 16. Нанесите глазурь. Выложите брауни из формы на решетку (или оставьте в форме). Густо намажьте верх брауни глазурью.
• 17. Нарежьте. Дайте глазури застыть (15-20 минут). Нарежьте брауни острым ножом на порционные квадратики или ромбы.
• 18. Подавайте. Подавайте брауни с шариком ванильного мороженого или холодным молоком.

Польза для здоровья

Шоколадные брауни - это десерт. Черный шоколад богат антиоксидантами (флавоноидами). Орехи - витамин E, здоровые жиры. Яйца и масло - белок, витамины. Брауни очень калорийный (примерно 500-600 ккал на порцию). Для более полезной версии используйте горький шоколад 85%, сахар замените на кокосовый, муку - на цельнозерновую, орехи оставьте.

Советы по подаче

Брауни подавайте нарезанными квадратиками. Подавайте с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками, ягодным соусом. Посыпьте сахарной пудрой, какао. Брауни отлично сочетается с чаем, кофе, холодным молоком.

Улучшения и вариации

• Брауни с вишней. Добавьте в тесто 100 г сушеной вишни или вишневых цукатов.
• Брауни с мятой. Добавьте в глазурь 1/2 чайной ложки мятного экстракта.
• Брауни с кофе. Добавьте в тесто 1 столовую ложку растворимого кофе (растворить в 1 ст.л. горячей воды).
• Брауни с апельсином. Добавьте в тесто цедру одного апельсина.
• Брауни с кокосом. Добавьте в тесто 50 г кокосовой стружки.
• Брауни с белым шоколадом. Добавьте в тесто 100 г белого шоколада (кусочками).
• Безглютеновые брауни. Замените пшеничную муку на миндальную.

Можно ли заменить продукты?

Да. Масло замените на маргарин. Шоколад - на молочный. Муку - на цельнозерновую. Разрыхлитель - на 1/2 ч.л. соды + 1 ч.л. лимонного сока. Орехи - на любые. Сливки - на кокосовые.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему брауни сухой? Вы пересушили. Выпекайте 40-45 минут, проверяйте шпажкой (влажные крошки).
• Почему брауни не поднялся? Мало разрыхлителя или просрочен.
• Можно ли использовать молочный шоколад? Да, брауни будет слаще.
• Сколько времени можно хранить брауни? В герметичном контейнере - до 5 дней в холодильнике.
• Можно ли заморозить брауни? Да, заморозьте до 3 месяцев.
• Чем заменить орехи? Семечками, кокосовой стружкой, сухофруктами.

Как хранить

Готовые брауни храните в холодильнике в герметичном контейнере. Срок хранения - до 5 дней. Замороженные брауни (в контейнере) хранятся до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре 1-2 часа. Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновке 20-30 секунд.