Чизкейк с зелёным чаем Matcha - нежный десерт без выпечки - пошаговый рецепт

Я обожаю чизкейки - они такие нежные и сливочные. Чизкейк с зелёным чаем Matcha - это необычный, полезный и красивый десерт. Вместо сливочного сыра используется обезжиренный творог. Порошок матча придает изумрудный цвет и тонкий чайный аромат. Моя семья в восторге. Готовить его непросто, но результат стоит усилий. Основа из бисквитного печенья, масла и сахара. Начинка из творога, сливок, матча, желатина. Застывает 4-5 часов.

Интересные факты

• Матча (Matcha) - это порошок из зеленого чая, выращенного в тени. Он богат антиоксидантами.
• В этом рецепте сливочный сыр заменен на обезжиренный творог, что делает чизкейк менее калорийным.
• Бисквитное печенье (например, савоярди) используется для основы.
• Желатин делает начинку упругой.
• Чизкейк не требует выпечки.

Историческая справка

Чизкейк - это десерт, известный еще в Древней Греции. Современный чизкейк (нью-йоркский) появился в США в XIX веке. Чизкейк с матча - это японская версия, популярная в 2000-х годах.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - основа. Бисквитное печенье измельчаем в крошку. Добавляем растопленное масло и сахар. Выкладываем в разъемную форму, утрамбовываем. Выпекаем 10 минут. Второй - начинка. Творог растираем с сахаром и взбитыми сливками. Чай матча растворяем в горячем молоке, остужаем, соединяем с творожной массой. Желатин распускаем в воде, добавляем в смесь. Третий - сборка. Заливаем начинку на основу. Убираем в холодильник на 4-5 часов. Четвертый - подача. Снимаем форму, посыпаем шоколадом. Активная работа займет 30-40 минут.

Выбор продуктов

• Бисквитное печенье. Савоярди или другое рассыпчатое.
• Масло сливочное. 82.5%.
• Сахар.
• Творог. Обезжиренный, мягкий.
• Сливки. 33-35%.
• Молоко.
• Чай матча. Порошок.
• Желатин. Быстрорастворимый.
• Вода. Для желатина.
• Шоколад. Для украшения.

Ингредиенты

На 1 чизкейк (форма диаметром 18-20 см):

• Для основы:
• 1. Бисквитное печенье - 150 г
• 2. Масло сливочное - 60 г
• 3. Сахар - 20 г
• Для начинки:
• 4. Творог обезжиренный - 400 г
• 5. Сахар - 100 г
• 6. Сливки 33-35% - 200 мл
• 7. Молоко - 100 мл
• 8. Чай матча - 10 г (2 чайные ложки)
• 9. Желатин - 15 г
• 10. Вода (холодная) - 80 мл
• Для украшения:
• 11. Шоколад (тертый) - 20 г

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовьте форму. Разъемную форму (диаметром 18-20 см) застелите пергаментной бумагой.
• 2. Приготовьте основу. Бисквитное печенье (150 г) измельчите в крошку (в блендере или скалкой).
• 3. Добавьте масло и сахар. Растопите 60 г сливочного масла. Добавьте в крошку вместе с 20 г сахара. Перемешайте.
• 4. Выложите основу в форму. Выложите смесь в форму. Утрамбуйте ложкой или дном стакана.
• 5. Выпеките основу. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте форму в духовку на 10 минут. Достаньте, остудите.
• 6. Замочите желатин. Залейте 15 г желатина 80 мл холодной воды. Оставьте на 20-30 минут.
• 7. Взбейте сливки. Взбейте 200 мл сливок до устойчивых пиков (2-3 минуты).
• 8. Растворите матча. В 100 мл горячего молока добавьте 10 г матча. Размешайте венчиком до однородности. Остудите.
• 9. Приготовьте творожную массу. В миске смешайте 400 г творога, 100 г сахара, взбитые сливки. Перемешайте.
• 10. Добавьте матча. Добавьте остывшую матча-смесь в творожную массу. Перемешайте.
• 11. Распустите желатин. Набухший желатин нагрейте на водяной бане до растворения. НЕ КИПЯТИТЕ! Дайте слегка остыть.
• 12. Добавьте желатин. Влейте желатин в творожную смесь. Быстро перемешайте.
• 13. Соберите чизкейк. Вылейте начинку на остывшую основу. Разровняйте поверхность.
• 14. Застывание. Уберите чизкейк в холодильник минимум на 4-5 часов (лучше на ночь).
• 15. Подавайте. Достаньте чизкейк из холодильника. Снимите бортик формы. Переложите на блюдо. Посыпьте тертым шоколадом. Нарежьте на порционные куски.

Польза для здоровья

Чизкейк с матча - это полезный десерт. Творог - белок, кальций. Сливки - жиры. Матча - антиоксиданты, бодрит. Желатин - белок. Калорийность - примерно 300-350 ккал на порцию.

Советы по подаче

Чизкейк подавайте охлажденным, нарезанным на куски. Посыпьте тертым шоколадом, кокосовой стружкой. Подавайте с чаем, кофе.

Улучшения и вариации

• С лимоном. Добавьте цедру лимона.
• С ягодами. Подавайте с ягодным соусом.
• С белым шоколадом. Добавьте в начинку белый шоколад.
• С орехами. Посыпьте рублеными орехами.
• С кокосом. Замените сливки на кокосовые.
• Без выпечки основы. Не выпекайте, а просто заморозьте.
• В порционных формочках. Используйте маленькие формы.

Можно ли заменить продукты?

Да. Печенье замените на песочное. Масло - на маргарин. Творог - на рикотту, маскарпоне. Сливки - на кокосовые. Молоко - на растительное. Желатин - на агар-агар (8 г).

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему начинка жидкая? Мало желатина. Добавьте еще.
• Почему чизкейк не застыл? Не хватило времени. Ждите 6 часов.
• Можно ли использовать не обезжиренный творог? Да.
• Сколько времени можно хранить? В холодильнике - до 3 дней.
• Можно ли заморозить? Да, до 2 месяцев.
• Чем заменить матча? Спирулиной (зеленый цвет), но вкус другой.

Как хранить

Чизкейк храните в холодильнике в форме, накрыв пленкой, до 3 дней. Замороженный чизкейк (готовый) храните до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов.

Как правило, чизкейки готовят на основе сливочного сыра, но в данном рецепте мы его заменим обезжиренным творогом, что сделает чизкейк еще нежнее и легче.1. Бисквитное печенье истолочь в крошку. Добавить растопленное сливочное масло и сахар.2. Смесь выложить в разъемную форму, устеленную пергаментом.  Хорошо утрамбовать и поставить в разогретую духовку на 10 мин.3. Творог растереть с 2-я ст.л. сахара и взбитыми сливками.4. Чайный порошок Matcha растворить в горячем молоке и размешать до однородности. Остудить и соединить с творожной массой.5. Желатин распустить в небольшом количестве воды и аккуратно подмешать к основной смеси.6. Полученной смесью залить основу из раскрошенного печенья и убрать в холодильник на 4-5 часов.7. Когда чизкейк полностью застынет - снять боковую часть разъемной формы. Переложить на блюдо и посыпать тёртым шоколадом.