Шоколадный кекс на кокосовом молоке - рецепт

Я обожаю постную выпечку. А этот шоколадный кекс на кокосовом молоке - настоящая находка. Представьте нежный, влажный, шоколадный кекс. Он тает во рту. В нем нет яиц. Нет масла. Нет молочных продуктов. Но он не уступает классическому бисквиту. Кокосовое молоко дает нежность. Какао - глубину вкуса. А шоколадная глазурь с кокосовой стружкой делает его праздничным. Мои друзья-веганы были в восторге. Даже те, кто не постится, просят добавки. Я научу вас готовить этот кекс. Вы узнаете, как сделать тесто без яиц. Как добиться влажной текстуры. И как приготовить идеальную постную глазурь. Готовить очень просто. Весь процесс займет около 60 минут. Активных действий - 15 минут. Это блюдо подходит для поста. Для веганов. Для всех, кто любит шоколад. Поверьте моему опыту - этот кекс станет вашим любимым.

Интересные факты

• Кокосовое молоко содержит жир. Оно заменяет и масло, и яйца в выпечке.
• Шоколадный кекс без яиц и масла - веганская классика. Его пекут во всем мире.
• Какао-порошок не только для цвета. Он впитывает лишнюю влагу. Делает кекс нежным.
• Кокосовая стружка в глазури не только для красоты. Она добавляет текстуру и аромат.
• Растительное масло в глазури делает шоколад текучим. Он не застывает камнем.
• Постная выпечка часто бывает сухой. Но этот кекс - влажный. Секрет в кокосовом молоке.

Историческая справка

Кокосовое молоко - древний продукт. Его использовали в кухнях Юго-Восточной Азии, Индии и Африки тысячелетиями. В Европу оно попало в эпоху колонизации. Сначала кокосовое молоко добавляли в карри. Позже - в десерты. Постная выпечка известна с древности. В православном посту нельзя есть яйца и молочные продукты. Люди искали способы готовить вкусно без них. Использовали воду, масло, мед. Сейчас постная выпечка переживает ренессанс. Веганы и вегетарианцы активно развивают это направление. Шоколадный кекс на кокосовом молоке - современная классика. Он объединяет древние традиции и современные вкусы. Мой рецепт - простой и надежный. Он проверен временем. Идеален для поста. Для веганов. Для любого дня.

Процесс приготовления: Введение

Я делю процесс на три этапа. Первый этап - приготовление теста. Смешиваю сухие ингредиенты: муку, какао, сахар и разрыхлитель. Вливаю кокосовое молоко. Перемешиваю до однородности. Второй этап - выпечка. Выкладываю тесто в форму. Выпекаю при 180 градусах 30-40 минут. Третий этап - приготовление глазури. Растапливаю шоколад в микроволновке. Добавляю растительное масло. Перемешиваю. Смазываю верх кекса. Посыпаю кокосовой стружкой. Жду застывания. Каждый этап важен. Я подробно расскажу о каждом. Вы узнаете, как избежать комочков. Как проверить готовность. И как сделать глазурь идеальной.

Выбор продуктов

Качество продуктов определяет вкус кекса. Я дам несколько важных советов.

• Кокосовое молоко: жирное (от 17 процентов). Чем жирнее, тем нежнее кекс. Не берите "кокосовый напиток". Он слишком жидкий.
• Мука: пшеничная высшего сорта. Можно заменить часть на цельнозерновую. Кекс будет плотнее.
• Какао-порошок: качественный, темный. Он дает насыщенный цвет и вкус. Не берите какао-напиток (с сахаром).
• Сахар: белый или коричневый. Коричневый даст карамельный оттенок.
• Разрыхлитель: свежий. Просроченный не поднимет тесто.
• Шоколад: темный (от 70 процентов). Он должен быть постным (без молока и сливочного масла).
• Масло: рафинированное растительное, без запаха. Подсолнечное или виноградных косточек.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 20 сантиметров. Получается 6-8 порций.

• Для теста:
• 1. Мука пшеничная - 200 граммов
• 2. Какао-порошок - 3 столовые ложки (30 граммов)
• 3. Сахар - 150 граммов
• 4. Разрыхлитель теста - 1.5 чайной ложки (6 граммов)
• 5. Кокосовое молоко (жирное) - 250 миллилитров
• Для глазури:
• 6. Шоколад темный (постный) - 100 граммов
• 7. Масло растительное рафинированное - 1 столовая ложка (15 миллилитров)
• Для посыпки:
• 8. Кокосовая стружка - 2 столовые ложки

Пошаговая инструкция

• 1. Разогрев духовки. Разогрейте духовку до 180 градусов заранее. Кекс должен ставиться в горячую духовку.
• 2. Подготовка сухих ингредиентов. В большой миске смешайте муку, какао-порошок, сахар и разрыхлитель. Перемешайте венчиком или ложкой. Какао часто комкуется. Разотрите комочки.
• 3. Подготовка кокосового молока. Кокосовое молоко слегка подогрейте. Оно должно быть теплым (около 40 градусов). Не кипятите. Встряхните банку перед открытием.
• 4. Соединение жидкого и сухого. Сделайте в сухой смеси углубление. Влейте теплое кокосовое молоко. Перемешивайте ложкой или лопаткой до получения однородной массы. Тесто будет густым. Как очень густая сметана.
• 5. Подготовка формы. Форму для кекса смажьте растительным маслом. Или застелите пергаментом. Можно использовать силиконовую форму - ее смазывать не нужно.
• 6. Заливка теста. Переложите тесто в форму. Разровняйте поверхность лопаткой. Тесто не должно заполнять форму больше чем на две трети.
• 7. Выпечка. Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте 30-40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой. Воткните в центр кекса. Шпажка должна выйти сухой.
• 8. Охлаждение. Достаньте кекс из духовки. Дайте постоять в форме 10 минут. Затем переложите на решетку. Полностью остудите.
• 9. Приготовление глазури. Темный шоколад поломайте на кусочки. Положите в миску. Растопите в микроволновке импульсами по 20-30 секунд. Перемешивайте после каждого импульса. Не перегрейте.
• 10. Добавление масла. Добавьте в растопленный шоколад растительное масло. Перемешайте до однородности. Глазурь станет более жидкой и блестящей.
• 11. Глазирование кекса. Полейте остывший кекс глазурью. Распределите ложкой или лопаткой. Покройте верх и бока (по желанию).
• 12. Посыпка. Посыпьте глазированный кекс кокосовой стружкой. Делайте это сразу, пока глазурь не застыла.
• 13. Застывание глазури. Оставьте кекс при комнатной температуре на 15-20 минут. Глазурь должна застыть.
• 14. Подача. Нарежьте кекс на порционные куски. Подавайте к чаю или кофе.

Польза для здоровья

Шоколадный кекс на кокосовом молоке - это десерт. Он не претендует на звание полезной еды. Но у него есть преимущества. В нем нет холестерина. Нет насыщенных животных жиров. Нет лактозы. Он подходит для веганов. Для людей с аллергией на яйца и молоко. Для тех, кто соблюдает пост. Кокосовое молоко содержит среднецепочечные триглицериды (MCT). Они дают энергию. Темный шоколад богат антиоксидантами. Он улучшает настроение. Какао полезно для сердца. В этом кексе меньше жиров, чем в классическом масляном бисквите. Чтобы сделать его еще полезнее, используйте цельнозерновую муку (замените половину). Уменьшите количество сахара на треть. Добавьте орехи или семена.

Советы по подаче

Шоколадный кекс на кокосовом молоке подают полностью остывшим. С застывшей глазурью. Я нарезаю его на аккуратные ломтики. Выкладываю на блюдо. Рядом - свежие ягоды (малина, клубника). Они оттеняют шоколадный вкус. Идеальные напитки - черный кофе, чай с бергамотом, соевое какао или вишневый компот. На праздничный стол кекс можно украсить дополнительно. Свежими цветами. Ягодами. Мятой. Этот кекс - отличный подарок. Заверните его в пергамент. Перевяжите ленточкой. Веганы и постящиеся будут счастливы.

Улучшения и вариации

• С орехами: добавьте в тесто 50 граммов рубленых грецких орехов или миндаля.
• С кокосом: добавьте в тесто 3 столовые ложки кокосовой стружки.
• С апельсином: добавьте в тесто цедру одного апельсина. Корицу - 0.5 чайной ложки.
• С кофе: замените половину кокосового молока на крепкий черный кофе. Вкус станет насыщеннее.
• С вишней: добавьте в тесто 100 граммов замороженной вишни (не размораживайте).
• С бананом: добавьте в тесто 1 размятый банан. Уменьшите количество кокосового молока до 200 миллилитров.
• Маффины: разложите тесто по формочкам для маффинов. Выпекайте 20-25 минут.
• Без глазури: просто посыпьте кекс сахарной пудрой и кокосовой стружкой.

Можно ли заменить продукты?

Конечно. Я часто экспериментирую. Кокосовое молоко можно заменить на соевое, миндальное или овсяное. Но кекс будет менее нежным. Муку - на безглютеновую смесь. Какао - на кэроб. Он слаще. Сахар - на кокосовый сахар, сироп агавы (уменьшите количество кокосового молока) или эритрит. Разрыхлитель - на 0.5 чайной ложки соды, погашенной 1 столовой ложкой лимонного сока. Шоколад - на постный шоколад без молока. Растительное масло - на кокосовое масло (растопить). Кокосовую стружку - на миндальную или ореховую крошку.

Часто задаваемые вопросы

• Вопрос: Почему кекс получился сухим? Ответ: Перепекли. Уменьшите время выпечки на 5-10 минут. Или добавьте в тесто 2 столовые ложки яблочного пюре.
• Вопрос: Можно ли использовать кокосовое молоко из банки? Ответ: Да, это лучший вариант. Жирное молоко из банки идеально.
• Вопрос: Почему кекс не поднялся? Ответ: Старый разрыхлитель. Или тесто было слишком жидким. Используйте свежий разрыхлитель. Добавьте 1-2 столовые ложки муки.
• Вопрос: Как хранить кекс? Ответ: При комнатной температуре в контейнере до 3 дней. В холодильнике - до 5 дней.
• Вопрос: Можно ли заморозить кекс? Ответ: Да, можно. Заморозьте без глазури до 2 месяцев. Заглазируйте после разморозки.
• Вопрос: Как сделать глазурь без микроволновки? Ответ: Растопите шоколад на водяной бане. Миска над кастрюлей с кипящей водой. Вода не должна касаться дна.

Как хранить

Шоколадный кекс на кокосовом молоке хранят при комнатной температуре. В герметичном контейнере. Так он остается свежим 3 дня. Не храните в полиэтиленовом пакете. Он отсыреет. В холодильнике кекс хранится до 5 дней. Но перед подачей дайте ему нагреться до комнатной температуры. Вкус станет ярче. Замороженный кекс (без глазури) хранится до 2 месяцев. Заворачивайте в пленку. Потом в фольгу. Размораживайте при комнатной температуре 2-3 часа. После разморозки приготовьте глазурь. Нанесите на кекс. Дайте застыть. Не замораживайте кекс с глазурью. Глазурь потрескается.