Королевская ватрушка с творогом - рассыпчатая песочная крошка - пошаговый рецепт

Я обожаю ватрушки - они такие домашние и уютные. Королевская ватрушка - это не обычная ватрушка с дрожжевым тестом, а рассыпчатая, песочная, с нежнейшей творожной начинкой. Готовить ее очень просто: мука, соль, сода, охлажденный маргарин рубятся в крошку. Творог с яйцами, сахаром, сметаной и ванилином взбиваются в однородную массу. Часть крошки высыпается в форму, сверху - творожная масса, затем оставшаяся крошка. Выпекается 40-45 минут. Моя семья в восторге.

Интересные факты

• Ватрушка - это традиционное русское блюдо. Название происходит от слова «ватра» (огонь, очаг) или «творог».
• Королевская ватрушка - это современная версия, в которой тесто не дрожжевое, а рубленое (песочное).
• Рубить тесто ножом или перетирать руками нужно до состояния крошки - это основа песочного теста.
• Маргарин в этом рецепте можно заменить на сливочное масло - вкус станет более нежным.
• Сода не требует гашения уксусом, так как в тесте есть кисломолочные продукты (сметана и творог).

Историческая справка

Королевская ватрушка появилась в советской кулинарии в 1970-1980-х годах. Это была альтернатива дрожжевым ватрушкам, которые требовали времени и навыков. Рецепт быстро распространился благодаря простоте. Ватрушку пекли на завтрак, полдник, праздничный стол. Название «королевская» подчеркивало ее вкус и внешний вид - она выглядит как пирог, но готовится проще. Сегодня это одна из самых популярных домашних выпечек.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - подготовка крошки. Муку смешиваем с солью и содой. Охлажденный маргарин нарезаем кубиками, добавляем в муку, рубим ножом до образования крошки (или перетираем руками). Второй - начинка. Творог перемешиваем с яйцами, сахаром, сметаной и ванилином до однородной массы (миксером). Третий - сборка. Форму смазываем маргарином. Высыпаем 2/3 крошки. Выкладываем творожную массу. Посыпаем оставшейся крошкой. Четвертый - выпечка. Выпекаем 40-45 минут при 180 градусах. Активная работа займет 15-20 минут.

Выбор продуктов

• Мука. Пшеничная, высшего сорта.
• Соль. Небольшое количество для баланса.
• Сода. Пищевая сода (не гашеная).
• Маргарин. Охлажденный (холодный), сливочный маргарин. Можно заменить на сливочное масло (82.5%).
• Творог. Жирностью 5-9%. Можно использовать обезжиренный, но начинка будет менее нежной.
• Яйца. Комнатной температуры, категория С1.
• Сахар. Обычный белый.
• Сметана. Жирностью 15-20%.
• Ванилин (ванильный сахар). Для аромата.
• Маргарин для смазывания формы.

Ингредиенты

На 1 ватрушку (форма диаметром 22-24 см):

• Для крошки (теста):
• 1. Мука - 250 г (2 стакана с горкой)
• 2. Соль - 1/4 чайной ложки
• 3. Сода - 1/2 чайной ложки
• 4. Маргарин (или масло сливочное) - 150 г (холодный)
• Для начинки:
• 5. Творог 5-9% - 500 г
• 6. Яйца - 2 штуки
• 7. Сахар - 150 г (3/4 стакана)
• 8. Сметана 15-20% - 2 столовые ложки (30 г)
• 9. Ванильный сахар - 10 г (1 пакетик)
• Для смазывания формы:
• 10. Маргарин (или масло) - 10 г

Пошаговая инструкция

• 1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
• 2. Подготовьте форму. Форму для запекания (разъемную или цельную) смажьте маргарином (10 г) или застелите пергаментной бумагой.
• 3. Приготовьте крошку (тесто). В большой миске смешайте 250 г муки, 1/4 ч.л. соли и 1/2 ч.л. соды.
• 4. Добавьте маргарин. Холодный маргарин (150 г) нарежьте кубиками (1-2 см). Добавьте в мучную смесь.
• 5. Порубьте ножом. Двумя ножами (или одним) рубите маргарин с мукой до образования мелкой крошки. Можно также перетирать руками (быстро, чтобы маргарин не растаял). Крошка должна быть рассыпчатой, похожей на песок.
• 6. Приготовьте начинку. В другой миске соедините 500 г творога, 2 яйца, 150 г сахара, 2 ст.л. сметаны и 10 г ванильного сахара. Взбивайте миксером (или венчиком) до получения однородной, гладкой массы (без комочков творога).
• 7. Соберите ватрушку. На дно формы высыпьте примерно 2/3 получившейся крошки. Разровняйте.
• 8. Выложите творожную массу. Сверху на крошку выложите творожную начинку. Разровняйте лопаткой.
• 9. Посыпьте оставшейся крошкой. Равномерно посыпьте ватрушку оставшейся крошкой (1/3 часть).
• 10. Выпекайте. Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте 40-45 минут до золотистого цвета. Крошка должна стать румяной, начинка - застывшей.
• 11. Остудите. Достаньте ватрушку из духовки. Дайте постоять в форме 10-15 минут. Затем аккуратно выньте из формы (если разъемная) или нарежьте прямо в форме.
• 12. Подавайте. Подавайте ватрушку теплой или полностью остывшей. Нарежьте на порционные куски. При желании посыпьте сахарной пудрой.

Польза для здоровья

Королевская ватрушка - это сытный десерт. Творог - источник белка, кальция, фосфора. Яйца и сметана добавляют белок, жиры. Маргарин (или масло) - жиры. Мука - углеводы. Блюдо калорийное (примерно 400-500 ккал на порцию). Для более полезной версии используйте творог 0%, сметану 10%, маргарин замените на сливочное масло (но калорийность не снизится), сахар - на стевию, муку - на цельнозерновую.

Советы по подаче

Королевскую ватрушку подавайте нарезанной на куски. Посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с чаем, кофе, молоком, соком. Можно подать со сметаной, вареньем, медом, ягодным соусом. Ватрушка вкусна как в теплом виде, так и в холодном (на следующий день).

Улучшения и вариации

• Изюмная ватрушка. Добавьте в творожную начинку 50 г распаренного изюма.
• Ванильная ватрушка. Добавьте в начинку 1 чайную ложку ванильного экстракта.
• Лимонная ватрушка. Добавьте в начинку цедру одного лимона.
• Ягодная ватрушка. Добавьте в начинку 100 г свежих ягод (черника, малина).
• Ореховая ватрушка. Добавьте в крошку 50 г дробленых грецких орехов.
• Шоколадная ватрушка. Добавьте в крошку 2 столовые ложки какао-порошка.
• Тыквенная ватрушка. Добавьте в начинку 100 г тыквенного пюре.

Можно ли заменить продукты?

Да. Маргарин замените на сливочное масло (150 г). Муку - на цельнозерновую. Соду - на разрыхлитель (10 г). Творог - на рикотту, маскарпоне. Яйца - на 2 ст.л. льняной муки + 6 ст.л. воды (веганская версия). Сахар - на кокосовый, коричневый. Сметану - на йогурт, кефир.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему крошка не рассыпчатая? Маргарин был слишком мягким или вы перетерли его руками. Маргарин должен быть холодным, рубить быстро.
• Почему начинка жидкая? Творог был влажным. Добавьте 1 столовую ложку манной крупы или крахмала.
• Почему ватрушка подгорела сверху? Духовка слишком горячая. Убавьте до 160-170 градусов, накройте фольгой.
• Сколько времени можно хранить ватрушку? В холодильнике в герметичном контейнере - до 3 дней.
• Можно ли заморозить ватрушку? Да, заморозьте готовую ватрушку до 2 месяцев.
• Чем можно заменить маргарин? Сливочным маслом (82.5%).

Как хранить

Королевскую ватрушку храните в холодильнике в герметичном контейнере. Срок хранения - до 3 дней. При комнатной температуре (в закрытой форме) - до 2 дней. Замороженную ватрушку (в контейнере) храните в морозильной камере до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов, затем разогрейте в духовке. Не замораживайте повторно.