Ореховая пахлава с медовым сиропом - восточная сладость - пошаговый рецепт

Я обожаю восточные сладости - они такие ароматные и сладкие. Ореховая пахлава - это медово-ореховая пахлава из дрожжевого теста с грецкими орехами, корицей и медовым сиропом. Моя семья в восторге. Готовить ее непросто, но результат стоит усилий. Дрожжевое тесто, тонкие коржи, прослойка из орехов, запекание с маслом, пропитка медом.

Интересные факты

• Пахлава (баклава) - это традиционная восточная сладость из тонких слоев теста с орехами и сиропом.
• Родиной пахлавы считается Турция.
• Грецкие орехи можно заменить на фисташки, фундук.
• Медовый сироп пропитывает пахлаву, делая ее сочной.
• Надрезы в виде ромбов нужны для удобства нарезки.

Историческая справка

Пахлава известна с XV века. Ее готовили в султанских дворцах. Сегодня пахлава популярна в Турции, Греции, на Балканах, Кавказе.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - тесто. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем сахар, оставляем на 10 минут. Смешиваем муку с маслом, сметаной, яйцами. Соединяем обе смеси, замешиваем тесто. Оставляем на 1.5 часа. Второй - ореховая начинка. Орехи обжариваем, измельчаем, смешиваем с корицей и сахарной пудрой. Третий - формовка. Тесто делим на 12 частей, раскатываем тонко. В противень выкладываем коржи, каждый смазываем маслом и посыпаем орехами. Четвертый - выпечка. Верх смазываем желтком, делаем надрезы, в центр каждого квадратика вдавливаем орех. Выпекаем 15 минут, поливаем маслом, выпекаем еще 20-25 минут. Пятый - пропитка. Мед заливаем горячей водой, размешиваем. Горячую пахлаву поливаем сиропом, оставляем остывать. Активная работа займет 60-80 минут.

Выбор продуктов

• Молоко. Теплое.
• Дрожжи. Сухие.
• Сахар.
• Мука.
• Масло сливочное. Растопленное.
• Сметана.
• Яйца. Для теста и для смазывания.
• Грецкие орехи. Очищенные.
• Корица.
• Сахарная пудра.
• Мед.
• Вода. Горячая.

Ингредиенты

На 1 пахлаву (противень 30x40 см):

• Для теста:
• 1. Молоко теплое - 200 мл
• 2. Дрожжи сухие - 7 г
• 3. Сахар - 50 г
• 4. Мука - 500 г
• 5. Масло сливочное (растопленное) - 100 г
• 6. Сметана - 100 г
• 7. Яйца - 2 штуки
• Для начинки:
• 8. Грецкие орехи - 300 г
• 9. Корица - 1 чайная ложка
• 10. Сахарная пудра - 100 г
• Для прослойки и смазывания:
• 11. Масло сливочное (растопленное) - 150 г
• 12. Желток - 1 штука (для верха)
• 13. Грецкие орехи (целые) - 20-30 штук (для украшения)
• Для пропитки:
• 14. Мед - 200 г
• 15. Вода горячая - 100 мл

Пошаговая инструкция

• 1. Приготовьте опару. В теплом молоке (200 мл) растворите 7 г дрожжей, добавьте 50 г сахара. Оставьте на 10 минут.
• 2. Замесите тесто. В большой миске смешайте 500 г муки, 100 г растопленного масла, 100 г сметаны, 2 яйца. Влейте опару. Замесите мягкое тесто. Оставьте на 1.5 часа в теплом месте.
• 3. Подготовьте орехи. Грецкие орехи (300 г) обжарьте на сухой сковороде 3-5 минут. Измельчите в блендере в крупную крошку.
• 4. Смешайте начинку. Смешайте ореховую крошку с 1 ч.л. корицы и 100 г сахарной пудры.
• 5. Разделите тесто. Тесто разделите на 12 равных частей.
• 6. Раскатайте коржи. Каждую часть раскатайте очень тонко (почти прозрачно).
• 7. Соберите пахлаву. Противень смажьте маслом. Выложите первый корж, смажьте растопленным маслом, посыпьте ореховой смесью. Повторите со всеми коржами (кроме последнего). Верхний корж смажьте маслом.
• 8. Смажьте верх. Верхний слой смажьте взбитым желтком.
• 9. Сделайте надрезы. Острым ножом сделайте надрезы (не сквозные!) в виде ромбов или квадратов.
• 10. Украсьте орехами. В центр каждого ромба выложите по целому ореху, слегка вдавив.
• 11. Выпекайте. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте противень в духовку на 15 минут.
• 12. Добавьте масло. Достаньте пахлаву, полейте 100 г растопленного масла. Верните в духовку еще на 20-25 минут.
• 13. Приготовьте сироп. Мед (200 г) залейте горячей водой (100 мл), размешайте до однородности.
• 14. Пропитайте. Горячую пахлаву равномерно полейте медовым сиропом. Оставьте в выключенной духовке до полного остывания.
• 15. Нарежьте. Нарежьте пахлаву по линиям надрезов. Подавайте.

Польза для здоровья

Пахлава - очень калорийный десерт (примерно 500-600 ккал на порцию). Орехи - полезные жиры, белок. Мед - антиоксиданты.

Советы по подаче

Подавайте пахлаву с чаем, кофе. Можно подать с мороженым.

Улучшения и вариации

• С фисташками. Замените грецкие орехи на фисташки.
• С фундуком. Используйте фундук.
• С кардамоном. Добавьте кардамон.
• С гвоздикой. Добавьте гвоздику.
• С лимонной цедрой. Добавьте цедру.
• С шоколадом. Добавьте какао в начинку.
• Без сиропа. Менее сладкая.

Можно ли заменить продукты?

Да. Дрожжи замените на свежие (20 г). Масло - на маргарин. Сметану - на йогурт. Орехи - на любые. Мед - на сахарный сироп.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему тесто не поднялось? Дрожжи старые или молоко слишком горячее.
• Почему пахлава сухая? Мало масла или сиропа.
• Можно ли заморозить? Да, готовую пахлаву.
• Сколько времени можно хранить? В холодильнике - до 1 недели.
• Чем заменить мед? Сахарным сиропом.

Как хранить

Пахлаву храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели. Замороженную пахлаву храните до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре.