Кексы Шоколадное лакомство - пошаговый рецепт

Я обожаю домашнюю выпечку. А эти кексы - настоящий праздник для сладкоежек. Кексы Шоколадное лакомство - это нечто особенное. Представьте нежный, влажный бисквит. Он тает во рту. Внутри - кусочки растопленного белого шоколада. Кисло-сладкая вишня взрывается ягодными нотками. Миндаль добавляет хруст и ореховый аромат. А апельсиновая цедра дарит свежесть. Это блюдо - идеальный десерт. К чаю, кофе или какао. Для семейного чаепития. Для детского праздника. Для романтического ужина. Мои родные обожают эти кексы. Гости всегда просят рецепт. Я научу вас готовить это лакомство. Вы узнаете, как правильно растопить шоколад. Как взбить белки в идеальную пену. И как добиться влажной, а не сухой текстуры. Готовить несложно. Нужно немного терпения и аккуратности. Весь процесс займет около 70 минут. Поверьте моему опыту - эти кексы станут вашим коронным десертом.

Интересные факты

• Кекс в переводе с английского - «пирог». Изначально кексами называли только богатые фруктами пироги.
• Белый шоколад не содержит какао-порошка. Только какао-масло, сахар и молоко. Отсюда его кремовый цвет.
• Вишня и шоколад - классическое сочетание. Оно считается одним из самых удачных в кондитерском деле.
• Миндаль в выпечке не только для вкуса. Он впитывает лишнюю влагу. Делает кексы более нежными.
• Апельсиновая цедра содержит эфирные масла. Они раскрывают вкус шоколада. Делают его ярче.
• Раздельное взбивание желтков и белков дает более пышную текстуру. Это основа бисквитного теста.

Историческая справка

История кексов началась в Древнем Риме. Там смешивали гранатовые зерна, орехи и ячменную кашу. Получалось подобие пирога. В средние века в Европе кексы стали более похожи на современные. В них добавляли сухофрукты, цукаты и специи. Дорогие ингредиенты делали кексы праздничным блюдом. Шоколад появился в Европе в 16 веке. Его привезли из Мексики. Сначала шоколад пили. Потом научились делать плитки. А в 19 веке шоколад стали добавлять в выпечку. Белый шоколад изобрели в Швейцарии в 1930 году. Он быстро завоевал популярность. Сочетание шоколада с вишней и миндалем - классика европейской кондитерской школы. В России такие кексы стали популярны в советское время. Их пекли на праздники. Рецепт передавали из поколения в поколение. Сейчас шоколадные кексы - любимый домашний десерт. Мой рецепт основан на классике. Но с моими секретами для идеального результата.

Процесс приготовления: Введение

Я делю процесс на пять этапов. Первый этап - подготовка ингредиентов. Растапливаю белый шоколад. Натираю апельсиновую цедру. Измельчаю миндаль. Второй этап - работа с желтками. Отделяю желтки от белков. Взбиваю желтки с сахаром до белой пены. Третий этап - соединение сухих и жидких компонентов. Смешиваю желтковую массу с мукой, разрыхлителем, цедрой, шоколадом и миндалем. Четвертый этап - работа с белками. Взбиваю белки с солью в густую пену. Аккуратно ввожу в тесто. Пятый этап - выпечка. Раскладываю тесто по формам. Выпекаю при 180 градусах 40-45 минут. Каждый этап важен. Я подробно расскажу о каждом. Вы узнаете, как не перегреть шоколад. Как взбить белки до правильной консистенции. И как проверить готовность кексов.

Выбор продуктов

Качество продуктов определяет успех десерта. Я дам несколько важных советов.

• Шоколад: белый шоколад высокого качества. С содержанием какао-масла от 20 процентов. Не берите кондитерскую плитку (глазурь). Она не растает правильно. Шоколад должен быть без добавок.
• Мука: пшеничная высшего сорта. Количество может варьироваться (110-150 граммов). Зависит от влажности теста. Начинайте с 110 граммов. Добавляйте по необходимости.
• Вишня: свежая или замороженная без косточек. Свежая вишня должна быть плотной. Замороженную не размораживайте заранее. Иначе она даст много сока.
• Миндаль: сырой, нежареный, без кожицы (бланшированный). Миндаль нужно измельчить ножом. Не в муку. Кусочки должны чувствоваться.
• Апельсин: свежий, с яркой ароматной кожурой. Апельсин должен быть без повреждений. Мыть перед использованием горячей водой.
• Яйца: крупные, свежие, комнатной температуры. Холодные яйца хуже взбиваются.
• Соль: обычная поваренная. Щепотка соли усиливает вкус. Стабилизирует белки.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на 10-12 кексов.

• 1. Шоколад белый - 200 граммов
• 2. Мука пшеничная - 110-150 граммов (по ситуации)
• 3. Сахар ванильный - 175 граммов (или обычный сахар + 10 граммов ванильного сахара)
• 4. Яйца куриные - 5 штук
• 5. Миндаль (бланшированный) - 100 граммов
• 6. Вишня (свежая или замороженная без косточек) - 100 граммов
• 7. Апельсин - 1 штука (только цедра)
• 8. Разрыхлитель теста - 1.5 чайной ложки (6 граммов)
• 9. Соль - 1 щепотка (2 грамма)
• 10. Масло сливочное (для смазывания форм) - 20 граммов
• 11. Сахарная пудра (для посыпки) - по желанию

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовка шоколада. Белый шоколад поломайте на кусочки. Положите в жаропрочную миску. Поставьте на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня). Вода не должна касаться дна миски. Растопите шоколад, помешивая. Снимите с бани. Дайте остыть до теплого состояния.
• 2. Подготовка апельсина. Апельсин вымойте горячей водой. Натрите цедру на мелкой терке. Только оранжевый слой. Белая часть горькая.
• 3. Подготовка миндаля. Миндаль порубите ножом на мелкие кусочки. Не в крошку. Размер кусочков - 2-3 миллиметра.
• 4. Подготовка вишни. Если вишня свежая - вымойте, удалите косточки. Разрежьте каждую ягоду пополам. Если вишня замороженная - не размораживайте. Разрежьте замороженные ягоды пополам.
• 5. Отделение желтков от белков. Аккуратно отделите желтки от белков. Белки поставьте в холодильник. Они лучше взобьются холодными. Желтки оставьте при комнатной температуре.
• 6. Взбивание желтков. В большой миске взбивайте желтки с сахаром миксером на высокой скорости. Взбивайте 5-7 минут. Масса должна стать белой, пышной, увеличиться в объеме.
• 7. Добавление сухих ингредиентов в желтки. К желтковой массе просейте муку и разрыхлитель. Добавьте апельсиновую цедру. Перемешайте лопаткой.
• 8. Добавление шоколада и миндаля. Добавьте в тесто растопленный белый шоколад. Затем измельченный миндаль. Аккуратно перемешайте до однородности.
• 9. Взбивание белков. Достаньте белки из холодильника. Добавьте щепотку соли. Взбивайте миксером на средней скорости. Постепенно увеличивайте скорость. Взбивайте до образования густой, блестящей пены. Белки не должны падать с венчика.
• 10. Добавление вишни. В тесто добавьте половинки вишни. Перемешайте.
• 11. Введение белков в тесто. Добавьте одну треть взбитых белков в тесто. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх. Затем добавьте оставшиеся белки. Перемешивайте аккуратно, но тщательно. Белки не должны осесть.
• 12. Подготовка форм. Формы для кексов смажьте сливочным маслом. Или используйте бумажные вкладыши. Так кексы точно не прилипнут.
• 13. Наполнение форм. Разложите тесто по формам. Заполняйте их на две трети. Тесто поднимется.
• 14. Разогрев духовки. Разогрейте духовку до 180 градусов заранее. Кексы должны ставиться в горячую духовку.
• 15. Выпечка. Поставьте формы с тестом в разогретую духовку. Выпекайте 40-45 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой. Воткните в центр кекса. Шпажка должна выйти сухой.
• 16. Охлаждение. Достаньте кексы из духовки. Дайте постоять в формах 5 минут. Затем переложите на решетку. Полностью остудите.
• 17. Украшение. Посыпьте остывшие кексы сахарной пудрой через ситечко. Или полейте растопленным шоколадом.

Польза для здоровья

Кексы Шоколадное лакомство - это десерт. Он не претендует на звание полезной еды. Но в нем есть полезные компоненты. Миндаль богат витамином E. Он полезен для кожи и волос. В миндале много магния. Он нужен для сердца и нервов. Вишня содержит антоцианы. Это антиоксиданты. Они снимают воспаление. Апельсиновая цедра дает витамин C. Он укрепляет иммунитет. Яйца - источник белка и холина. Белый шоколад дает быструю энергию. Улучшает настроение (благодаря фенилэтиламину). Конечно, в этих кексах много сахара и жиров. Но в умеренных количествах они не вредны. Это десерт для радости. Для хорошего настроения. Для уютного чаепития с семьей. Чтобы сделать кексы полезнее, можно уменьшить сахар. Заменить часть муки на цельнозерновую. И добавить больше вишни.

Советы по подаче

Кексы Шоколадное лакомство подают комнатной температуры. Они вкусны и в день выпечки, и на следующий день. Я выкладываю кексы на красивое блюдо. Посыпаю сахарной пудрой. Рядом можно положить свежие ягоды вишни и листики мяты. Идеальные напитки - черный кофе, чай с бергамотом, горячий шоколад или молоко. Кексы можно подать как десерт после обеда. Или как самостоятельное угощение к полднику. Для детского праздника украсьте кексы шоколадной глазурью и цветной посыпкой. Дети будут в восторге. На романтический ужин подайте кекс с шариком ванильного мороженого и вишневым соусом. Это выглядит ресторанно. Готовьте эти кексы для тех, кого любите. Они оценят.

Улучшения и вариации

• С темным шоколадом: замените белый шоколад на темный (70 процентов какао). Вкус станет более насыщенным и горьковатым.
• С молочным шоколадом: используйте молочный шоколад. Он слаще и кремовее белого.
• С другими орехами: замените миндаль на грецкие орехи, фундук или пекан.
• С сухофруктами: добавьте в тесто 50 граммов измельченной кураги или цукатов.
• С кокосом: добавьте в тесто 50 граммов кокосовой стружки. Посыпьте ею кексы сверху.
• С ликером: добавьте в тесто 2 столовые ложки амаретто или вишневого ликера. Алкоголь выпарится при выпечке. Останется аромат.
• С корицей: добавьте в тесто 0.5 чайной ложки корицы. Она подчеркнет шоколадный вкус.
• В виде большого кекса: выпекайте тесто в одной большой форме (22-24 сантиметра) 50-60 минут.

Можно ли заменить продукты?

Конечно. Я часто экспериментирую. Белый шоколад можно заменить на шоколадные капли. Они не растают полностью. Останутся кусочками. Вишню заменяйте на черешню, чернику или малину. Миндаль - любыми другими орехами. Исключите, если есть аллергия. Муку можно заменить на безглютеновую смесь. Ванильный сахар - экстрактом ванили (1 чайная ложка). Разрыхлитель - содой, гашеной уксусом (0.5 чайной ложки соды + 0.5 столовой ложки уксуса). Сливочное масло для смазывания - растительным. Или используйте силиконовые формы - их смазывать не нужно. Сахар можно уменьшить до 130 граммов. Или заменить на кокосовый сахар. Сахарную пудру для посыпки можно заменить на какао-порошок.

Часто задаваемые вопросы

• Вопрос: Почему шоколад свернулся при растапливании? Ответ: Попала вода. Шоколад не терпит влаги. Используйте сухую посуду. Не накрывайте крышкой.
• Вопрос: Кексы получились сухими. Что делать? Ответ: Перепекли. Уменьшите время выпечки на 5-10 минут. Или добавьте в тесто 2 столовые ложки растительного масла.
• Вопрос: Белки не взбиваются. Почему? Ответ: В миску попал желток или жир. Используйте чистую, обезжиренную посуду. Белки должны быть холодными.
• Вопрос: Кексы осели после духовки. В чем причина? Ответ: Резкий перепад температуры. Не открывайте духовку первые 30 минут. Остужайте кексы постепенно.
• Вопрос: Можно ли заморозить эти кексы? Ответ: Да, можно. Заморозьте в контейнере до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре.
• Вопрос: Как хранить готовые кексы? Ответ: В герметичном контейнере при комнатной температуре 3-4 дня. Или в холодильнике до 1 недели.

Как хранить

Кексы Шоколадное лакомство хорошо хранятся. При комнатной температуре в герметичном контейнере они остаются свежими 3-4 дня. Не храните их в полиэтиленовом пакете. Они отсыреют. В холодильнике кексы хранятся до 1 недели. Но перед подачей дайте им нагреться до комнатной температуры. Так вкус и аромат раскроются. Замороженные кексы хранятся до 2 месяцев. Заворачивайте каждый кекс в пищевую пленку. Потом складывайте в контейнер. Размораживайте при комнатной температуре 2-3 часа. Или в микроволновке 30 секунд. После разморозки можно слегка подогреть в духовке 5 минут при 150 градусах. Они станут как свежие. Не замораживайте кексы с глазурью. Глазурь потечет.