Оссобуко - классическое мясное блюдо итальянской кухни - готовится на основе телячьей голяшки вместе с косточкой Благодаря длительному томлению в духовке вместе с вином и овощами мясо приобретает особую мягкость и богатую вкусовую насыщенность.Телячью голень распилить на 4 стейка. Натереть солью и перцем и обжарить в горячем масле с обеих сторон до появления аппетитной корочки.Влить вино и мясной бульон в таком количестве, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.Томить под крышкой на самом слабом огне или в духовке 2-2,5 часа.Тем временем мелко нарезать лук, сельдерей и морковь. Пассировать 5-6 мин. Овощи добавить к мясу примерно за полчаса до его готовности.Оссобуко обычно приправляют смесью из тёртой лимонной цедры, толченого чеснока и петрушки и подают с рассыпчатым рисом или картофелем.
