Миндальное молоко - пошаговый рецепт с фото

Я обожаю растительное молоко. А миндальное - моя любовь с первой ложки. Представьте нежный, сливочный, слегка сладковатый напиток. Он пахнет миндалем и кардамоном. Он белый как молоко. Но в нем нет лактозы. Нет холестерина. Это настоящий суперфуд. Мои друзья-веганы пьют его каждый день. Даже те, кто пьет коровье молоко, просят добавки. Я научу вас готовить миндальное молоко. Вы узнаете, как выбрать миндаль. Как его замачивать. И как добиться идеальной консистенции. Готовить очень просто. Весь процесс займет 15 минут активного времени. Плюс замачивание на ночь. Это блюдо подходит для веганов. Для людей с непереносимостью лактозы. Для тех, кто заботится о здоровье. Поверьте моему опыту - это молоко станет вашим любимым.

Интересные факты

• Миндаль - не орех. Это косточка плода миндального дерева. Ботанически он ближе к персику.
• Миндальное молоко известно со Средневековья. Его пили в Европе вместо коровьего в пост.
• В 100 миллилитрах миндального молока всего 17-25 калорий. В коровьем - около 65.
• Миндальное молоко богато витамином E. Он полезен для кожи и волос.
• Кардамон в рецепте не только для аромата. Он улучшает пищеварение. Помогает усваивать миндаль.
• Домашнее миндальное молоко не содержит загустителей и консервантов. В отличие от магазинного.

Историческая справка

Миндаль родом из Средней Азии и Средиземноморья. Его выращивали еще в Древнем Египте. Фараоны считали миндаль деликатесом. В Древнем Риме миндаль дарили молодоженам. Как символ плодородия. Миндальное молоко впервые упоминается в средневековых европейских текстах. В пост и в Великий пост коровье молоко было под запретом. Люди искали замену. Миндальное молоко стало идеальным решением. Его делали из тертого миндаля и воды. Добавляли мед или сахар. Пили с хлебом. Использовали в выпечке. В 20 веке миндальное молоко забыли. Его вытеснили соевое и рисовое молоко. Но в 21 веке оно вернулось. Как веганский суперфуд. Сейчас миндальное молоко - самый популярный вид растительного молока в мире. Мой рецепт - классический. С миндалем, водой и медом. Я добавил кардамон и перец для пикантности.

Процесс приготовления: Введение

Я делю процесс на четыре этапа. Первый этап - замачивание. Замачиваю миндаль в воде на 8-12 часов (на ночь). Второй этап - очистка. Снимаю с орехов кожицу. Третий этап - смешивание. Кладу миндаль в блендер. Добавляю воду, в которой он замачивался. Добавляю кардамон, перец и мед. Смешиваю на высокой скорости 5 минут. Четвертый этап - соединение с молоком. Заливаю теплым молоком (коровьим или растительным). Перемешиваю. Подаю сразу. Каждый этап важен. Я подробно расскажу о каждом. Вы узнаете, зачем замачивать миндаль. Как легко снять кожицу. И как добиться идеальной гладкости.

Выбор продуктов

Качество продуктов определяет вкус молока. Я дам несколько важных советов.

• Миндаль: сырой, нежареный, несоленый. Лучше всего - органический. Берите цельные ядра. Миндаль должен быть хрустящим, без запаха прогорклости.
• Вода: фильтрованная или бутилированная. Вода из-под крана может дать привкус.
• Кардамон: зеленые коробочки. Молотый даст осадок. Семена из коробочек - самый ароматный вариант.
• Перец: черный горошком или свежемолотый. Он добавляет легкую остринку. Не кладите много.
• Мед: жидкий, натуральный. Он подслащивает молоко. Можно заменить на финиковый сироп или кленовый.
• Молоко: теплое коровье или растительное (соевое, овсяное). Оно делает напиток более сливочным.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на 2-3 порции. Выход - 500-600 миллилитров.

• 1. Миндаль сырой - 1 стакан (150 граммов)
• 2. Вода (для замачивания) - 2-3 стакана (500-750 миллилитров)
• 3. Кардамон - 3-4 коробочки (или 0.25 чайной ложки молотого)
• 4. Перец черный молотый - 1 щепотка (на кончике ножа)
• 5. Мед - 1-2 столовые ложки (по вкусу)
• 6. Молоко (коровье или растительное) теплое - 200 миллилитров

Пошаговая инструкция

• 1. Замачивание миндаля. Миндаль переберите. Удалите испорченные орехи. Промойте холодной водой. Положите в миску. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала орехи. Оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов (лучше на ночь).
• 2. Слив воды (сохраните). Через 8-12 часов слейте воду в отдельную емкость. Не выливайте! Эта вода понадобится. Она насыщена питательными веществами.
• 3. Очистка миндаля. Замоченный миндаль легко чистится. Сожмите орех пальцами. Кожица слезет сама. Очистите все орехи. Это займет 5-10 минут. Очищенный миндаль - белый и гладкий.
• 4. Помещение в блендер. Переложите очищенный миндаль в мощный блендер. Добавьте воду, в которой он замачивался (около 300-400 миллилитров).
• 5. Добавление специй. Добавьте в блендер семена кардамона (выньте из коробочек), черный перец и мед. Мед можно заменить на любой сироп.
• 6. Смешивание. Включите блендер на высокую скорость. Смешивайте 5 минут. Миндаль должен превратиться в мельчайшую крошку. Молоко станет белым и пенным.
• 7. Подогрев молока. Отдельно подогрейте коровье или растительное молоко. Оно должно быть теплым (около 40-50 градусов). Не кипятите.
• 8. Соединение. Влейте теплое молоко в блендер к миндальной смеси. Смешивайте еще 30 секунд.
• 9. Процеживание (по желанию). Если вы хотите гладкое молоко без частичек, процедите его через мелкое сито или мешок для орехового молока. Отожмите жмых. Он пригодится для печенья.
• 10. Подача. Перелейте готовое миндальное молоко в кувшин или бутылку. Подавайте сразу.

Польза для здоровья

Миндальное молоко - полезный напиток. В нем нет холестерина. Нет лактозы. Оно подходит для людей с аллергией на молочный белок. Миндаль богат витамином E. Это антиоксидант. Он защищает клетки от старения. Улучшает кожу. Укрепляет волосы. В миндале много магния. Он полезен для сердца и нервной системы. Кардамон улучшает пищеварение. Освежает дыхание. Перец черный помогает усваивать питательные вещества. Мед - природный антибиотик. Он укрепляет иммунитет. Это молоко низкокалорийное. Оно подходит для диет. Регулярное употребление миндального молока снижает уровень плохого холестерина. Укрепляет кости. Улучшает сон.

Советы по подаче

Миндальное молоко подают свежим, сразу после приготовления. Я наливаю его в высокий стакан или кружку. Можно добавить кубики льда. Напиток должен быть холодным или комнатной температуры. Идеально - с утра. Вместо кофе. Или перед сном. Согревает и успокаивает. Миндальное молоко можно добавлять в смузи. В кофе. В каши. В выпечку. Оно универсально. Детям оно нравится с медом и бананом. Взрослым - с кардамоном и корицей. Это не просто молоко. Это полезный десерт.

Улучшения и вариации

• С корицей: добавьте в блендер 1 палочку корицы или 0.5 чайной ложки молотой.
• С ванилью: добавьте 0.5 чайной ложки ванильного экстракта или семена из стручка.
• С какао: добавьте 1 столовую ложку какао-порошка. Получится шоколадное молоко.
• С финиками: замените мед на 3-4 финика без косточек. Они дадут сладость и карамельный вкус.
• С кокосом: добавьте 2 столовые ложки кокосовой стружки. Вкус будет тропическим.
• С куркумой: добавьте 0.25 чайной ложки куркумы. Получится "золотое молоко" - противовоспалительный напиток.
• Без специй: исключите кардамон и перец. Добавьте только мед. Вкус будет чисто миндальным.
• С клубникой: добавьте 5-6 свежих или замороженных ягод клубники. Смешайте. Получится ягодное молоко.

Можно ли заменить продукты?

Конечно. Я часто экспериментирую. Миндаль можно заменить на любые орехи (грецкие, кешью, фундук) или семена (подсолнечника, тыквы). Вода от замачивания - на свежую фильтрованную воду. Кардамон - на корицу, мускатный орех или имбирь. Перец - на кайенский перец (совсем чуть-чуть). Мед - на кленовый сироп, сироп агавы, топинамбура или стевию. Молоко (коровье или растительное) - на просто воду. Получится менее сливочно. Если нет блендера, миндаль можно смолоть в кофемолке (не в муку). Затем смешать с водой и взбить венчиком. Молоко будет менее гладким.

Часто задаваемые вопросы

• Вопрос: Обязательно ли замачивать миндаль? Ответ: Да. Замачивание размягчает орехи. Удаляет ингибиторы ферментов. Делает молоко более гладким.
• Вопрос: Что делать с миндальным жмыхом? Ответ: Не выбрасывайте! Его можно добавить в печенье, кексы, оладьи, каши или смузи.
• Вопрос: Сколько хранится домашнее миндальное молоко? Ответ: В холодильнике 2-3 дня. Но лучше выпить в первый день. Оно самое свежее.
• Вопрос: Можно ли замораживать миндальное молоко? Ответ: Да, можно. Заморозьте в формочках для льда до 2 месяцев. Используйте для смузи.
• Вопрос: Почему молоко горчит? Ответ: Миндаль был прогорклым. Или вы использовали старый миндаль. Всегда пробуйте орехи перед замачиванием.
• Вопрос: Можно ли не снимать кожицу? Ответ: Можно. Но молоко будет с коричневатым оттенком и легкой горчинкой. Кожица полезна (там много антиоксидантов).

Как хранить

Домашнее миндальное молоко хранят в холодильнике. В стеклянной бутылке или банке с крышкой. Оно остается свежим 2-3 дня. Но лучше выпить в первый день. Перед употреблением взболтайте. Оно может расслоиться. Не храните при комнатной температуре. Оно быстро испортится. Замороженное миндальное молоко хранится до 2 месяцев. Замораживайте в формочках для льда или в бутылке (оставьте место для расширения). Размораживайте в холодильнике 4-6 часов. После разморозки используйте для смузи, каш или выпечки. Пить его как молоко можно. Но текстура может быть менее гладкой.