Банановый торт - перевернутый пирог с карамелью

Есть десерты, которые кажутся сложными, но готовятся элементарно. Банановый торт-пирог вверх дном — как раз такой. Вы просто выкладываете на дно формы карамель и бананы, сверху накрываете тестом, выпекаете, а потом переворачиваете — и получается настоящий шедевр с липкой, ароматной карамелью и сочными бананами. Этот рецепт — вариация на тему знаменитого французского Tarte Tatin, только с бананами вместо яблок. Я обожаю его за простоту и эффектный результат. Бананы в карамели становятся мягкими, почти как варенье, а тесто — рассыпчатым и нежным. Подавать такой торт лучше теплым, с шариком мороженого или ложкой сметаны. Дети от него в восторге, а гости всегда просят добавки. Давайте готовить!

Интересные факты

• Этот торт — вариация знаменитого французского "Тарт Татен" (Tarte Tatin), который появился в конце XIX века благодаря ошибке сестер Татен, перевернувших пирог с яблоками.
• В этом рецепте мы используем ту же технику "вверх дном", но с бананами — получается не менее вкусно.
• Бананы при карамелизации выделяют собственный сахар и становятся очень ароматными, почти как банановое варенье.
• Тесто для этого пирога — песочное, оно идеально контрастирует с мягкой начинкой.
• Этот торт — отличный способ использовать слегка перезрелые бананы, которые уже начали темнеть.

Историческая справка

Техника "перевернутого" пирога прославилась благодаря французским сестрам Татен, которые в 1880-х годах случайно перевернули яблочный пирог, и он стал знаменитым на весь мир. С тех пор появилось множество вариаций с разными фруктами. Банановый вариант особенно популярен в тропических странах, где бананы — свой, доступный фрукт. В России этот рецепт полюбили за доступность ингредиентов и простоту. В отличие от классического яблочного Тарт Татен, банановый готовится быстрее и получается более нежным и сладким.

Процесс приготовления: Введение

Друзья, всё делается просто. Сначала готовим песочное тесто и убираем в холодильник. Затем делаем карамель из масла и сахара, выливаем её в форму, сверху выкладываем кружочки бананов. Потом раскатываем тесто, накрываем им бананы, защипываем края и выпекаем. Самый волнительный момент — переворачивание. Но если вы хорошо промаслили форму и дали пирогу немного остыть, всё пройдёт гладко. Итог — красивейший торт с глянцевой карамельной верхушкой и мягкими бананами внутри.

Выбор продуктов

• Бананы. Лучше брать спелые, но не перезрелые, чтобы они держали форму. Можно использовать и слегка перезревшие, они будут мягче.
• Масло сливочное. Только настоящее, 82.5% жирности. От него зависит и вкус карамели, и качество теста.
• Сахар. Можно использовать обычный белый, но коричневый сахар даст более насыщенный карамельный вкус.
• Мука. Пшеничная, высший сорт. Для рассыпчатого песочного теста.
• Соль. Щепотка обязательна, она оттеняет сладость.

Ингредиенты

• Мука - 200 г
• Сахар - 150 г (разделить: 1/3 для теста, остальное для карамели)
• Сливочное масло - 180 г (100 г для теста, 80 г для карамели)
• Соль - щепотка
• Вода холодная - 100 мл (примерно полстакана)
• Бананы - 2-3 шт. (в зависимости от размера формы)
• Ванильный сахар (по желанию) - 1 ч. ложка

Пошаговая инструкция

• 1. Тесто. В миске смешайте муку, 1/3 всего сахара (около 50 г) и щепотку соли. Добавьте 100 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками. Перетрите руками в мелкую крошку. Можно сделать это в комбайне.
• 2. Влейте холодную воду (около 100 мл) и быстро замесите тесто. Не вымешивайте долго, просто соберите в шар. Если тесто рассыпается, добавьте еще ложку воды.
• 3. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
• 4. Карамель. Оставшееся масло (80 г) и оставшийся сахар (около 100 г) положите в небольшую кастрюльку или сотейник. Поставьте на слабый огонь и нагревайте, помешивая, пока масло не растает, а сахар не растворится. Смесь должна стать золотистой и чуть густой. Не кипятите долго, чтобы не пережечь.
• 5. Подготовка формы. Форму для выпечки (диаметром 20-22 см) хорошо смажьте маслом. Влейте в неё горячую карамель и равномерно распределите по дну.
• 6. Бананы. Бананы очистите и нарежьте кружочками толщиной 0.5-1 см. Выложите их плотно на карамель, покрывая всё дно. Можно выложить красиво, кружочками внахлест.
• 7. Сборка. Достаньте тесто из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте его в круг чуть больше диаметра формы. Аккуратно перенесите тесто на форму, накрывая бананы. Края теста заправьте внутрь формы, прижимая к стенкам. В нескольких местах проколите тесто вилкой, чтобы выходил пар.
• 8. Выпечка. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут. Тесто должно стать золотистым и пропечься.
• 9. Остывание. Достаньте форму из духовки и дайте пирогу постоять 5-10 минут. Не передержите в форме, иначе карамель застынет и прилипнет.
• 10. Переворачивание. Накройте форму плоским блюдом (большего диаметра, чем форма). Быстрым, уверенным движением переверните пирог на блюдо. Если некоторые бананы прилипли, аккуратно снимите их и верните на место.
• 11. Подача. Подавайте торт теплым или полностью остывшим. Особенно хорош он с шариком ванильного мороженого или ложкой густой сметаны.

Польза для здоровья

Бананы богаты калием, который полезен для сердца и мышц, а также витамином B6. В них много клетчатки, улучшающей пищеварение. Песочное тесто на сливочном масле дает энергию. Конечно, из-за сахара и масла этот торт калориен (в одном куске примерно 350-400 ккал), но как десерт он вполне допустим. А если подавать его с йогуртом или сметаной, это добавит полезных бактерий.

Советы по подаче

• Классика: теплый кусок торта с шариком ванильного мороженого. Контраст горячего и холодного — это божественно.
• Со сметаной: ложка густой сметаны или греческого йогурта оттенит сладость карамели.
• Свежие фрукты: украсьте дольками банана или ягодами.
• Мятный акцент: листик мяты добавит свежести.
• Кофе или чай: идеально с черным кофе или чаем с бергамотом.
• Для детей: подавайте с молоком или какао.

Можно ли заменить продукты?

• Бананы. Можно заменить яблоками (классический Тарт Татен), грушами или персиками. Время выпечки может немного измениться.
• Сахар. Коричневый сахар даст более карамельный вкус. Можно использовать кленовый сироп, но его нужно меньше, и он жидкий.
• Мука. Часть муки можно заменить цельнозерновой (до 30%) для более полезного варианта.
• Масло. В тесте можно заменить маргарином, но вкус будет хуже.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему пирог прилип к форме при переворачивании? - Форма была недостаточно смазана, или пирог слишком долго остывал в форме. Дайте постоять 5-10 минут, не больше.
• Почему карамель получилась комками? - Возможно, вы недостаточно размешивали или перегрели. Важно мешать постоянно.
• Можно ли использовать замороженные бананы? - Лучше свежие, замороженные после разморозки станут слишком мягкими.
• Сколько хранится торт? - В холодильнике до 2 дней, но лучше съесть свежим.
• Можно ли заморозить? - Не рекомендуется, бананы и карамель изменят текстуру.
• Чем заменить ванильный сахар? - Ванильным экстрактом или корицей.

Как хранить

Готовый банановый торт лучше всего есть в день приготовления, пока он свежий и карамель мягкая. Если остался, храните в холодильнике под куполом до 2 дней. Перед подачей можно слегка разогреть в микроволновке или духовке — карамель снова станет тягучей. Не замораживайте.