Когда хочется удивить гостей чем-то необычным, но при этом сытным и экономным, на помощь приходит бутербродный торт. Это не десерт, а настоящая закуска-великан, которая станет звездой любого фуршета или праздничного стола. Представьте: слои белого хлеба, промазанные сливочным маслом и нежнейшим домашним паштетом из куриной печени. А паштета у нас будет два вида: с зеленью и с кетчупом — для цвета и вкуса. Собирается такой торт как конструктор, а выглядит очень эффектно. Сверху можно украсить маслинами, овощами, зеленью — дайте волю фантазии! Главное — дать ему хорошо пропитаться в холодильнике. Нарезается он, как обычный торт, порционными кусками. Удобно, сытно и безумно вкусно. Попробуйте, и вы больше не будете ломать голову, чем накормить большую компанию.
Интересные факты
- Бутербродный торт — это вариация на тему скандинавского смёрреброда и английских сэндвичей, только в форме торта.
- Такая закуска очень популярна в Швеции и Дании, где её часто подают на праздники.
- Паштет из куриной печени — не только вкусно, но и полезно: печень богата железом и витаминами группы B.
- Два вида паштета (с зеленью и с кетчупом) делают торт не только вкуснее, но и красивее в разрезе.
- Бутербродный торт можно приготовить заранее, за день до праздника — он станет только вкуснее.
Историческая справка
Бутербродные торты появились в середине XX века в Скандинавии, где традиция есть открытые бутерброды (смёрреброд) очень сильна. Кто-то додумался сложить их в виде торта, и получилось очень удобно для больших компаний. В нашу страну эта идея пришла позже, но быстро полюбилась за практичность и необычность. Сегодня бутербродный торт — частый гость на фуршетах, корпоративах и семейных праздниках. Вариаций начинок множество: с рыбой, мясом, овощами. Этот рецепт с куриным паштетом — один из самых доступных и вкусных.
Процесс приготовления: Введение
Друзья, приготовление этого торта состоит из двух этапов. Сначала готовим паштет: обжариваем лук с морковью и печень, тушим, затем измельчаем в блендере, добавляем бульон и масло, доводим до кипения и взбиваем до кремообразного состояния. Второй этап — сборка: обрезаем у хлеба корочки, нарезаем его вдоль на пластины, смазываем маслом, затем разными видами паштета, собираем в торт. Ставим под пресс в холодильник — и готово! Перед подачей украшаем.
Выбор продуктов
- Хлеб. Лучше всего брать белый хлеб (батон, тостовый, чиабатту) вчерашней выпечки, плотный, чтобы он не размок. Свежий хлеб может расползтись.
- Печень. Куриная печень — нежная и быстро готовится. Можно использовать и говяжью, но её нужно дольше тушить.
- Лук и морковь. Классическая овощная основа для паштета.
- Бульон. Куриный или овощной, для сочности паштета.
- Масло сливочное. Для паштета и для смазывания хлеба.
- Зелень. Укроп, петрушка — для одного из видов паштета и украшения.
- Кетчуп. Для цвета и вкуса. Можно взять томатную пасту.
Ингредиенты
Для паштета:
- Куриная печень - 500 г
- Лук репчатый - 2 шт. (средние)
- Морковь - 1 шт. (средняя)
- Масло растительное - для жарки
- Соль, перец - по вкусу
- Бульон (куриный или вода) - 3-4 ст. ложки
- Сливочное масло - 50 г (для добавления в паштет)
Для сборки:
- Хлеб белый (батон) - 1-2 шт. (чтобы получить 4-5 пластин)
- Сливочное масло - 100 г (для смазывания хлеба)
- Зелень (укроп, петрушка) - небольшой пучок
- Кетчуп - 2-3 ст. ложки
Для украшения:
- Маслины, оливки, помидоры черри, огурцы, зелень
Пошаговая инструкция
- 1. Паштет. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой тёрке. Обжарьте на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости.
- 2. Печень промойте, обсушите, удалите плёнки и желчные протоки. Добавьте к луку и моркови. Посолите, поперчите. Тушите под крышкой на умеренном огне до готовности печени (около 10-15 минут). Она должна стать мягкой, без крови.
- 3. Снимите с огня, немного остудите. Пропустите печёночную массу через мясорубку или измельчите блендером до однородной, пастообразной консистенции.
- 4. Переложите массу в кастрюльку. Добавьте 2-3 ложки бульона и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Снимите с огня.
- 5. Когда паштетная масса остынет до комнатной температуры, взбейте её миксером до получения кремообразной, пышной текстуры.
- 6. Разделите паштет на две равные части. В одну добавьте мелко рубленую зелень, в другую — кетчуп. Хорошо перемешайте.
- 7. Хлеб. У батона срежьте все корочки (верхнюю, нижнюю и боковые). Нарежьте его вдоль на длинные пластины толщиной около 1-1.5 см. Должно получиться 4-5 пластин.
- 8. Смазывание. Каждую пластину хлеба слегка смажьте тонким слоем сливочного масла. Это защитит хлеб от размокания.
- 9. Сборка. На блюдо или разделочную доску выложите первую пластину хлеба. Смажьте её паштетом с зеленью.
- 10. Накройте второй пластиной, смажьте её паштетом с кетчупом.
- 11. Продолжайте чередовать слои и виды паштета. Верхнюю пластину можно не смазывать паштетом (или смазать, если хотите). Бока торта также обмажьте оставшимся паштетом (можно смешать оба вида).
- 12. Заверните торт в пищевую плёнку и поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, положив сверху небольшой груз (например, дощечку). Это нужно, чтобы торт спрессовался и хорошо пропитался.
- 13. Украшение. Перед подачей достаньте торт из холодильника. Украсьте верх и бока по своему вкусу: маслинами, оливками, кружочками помидоров, огурцов, веточками зелени. Можно сделать яркие акценты.
- 14. Нарезка. Нарезайте торт острым ножом на порционные куски, как обычный торт. Подавайте как закуску.
Польза для здоровья
Этот бутербродный торт — не только вкусная, но и довольно питательная закуска. Куриная печень — источник легкоусвояемого железа, витаминов A и группы B. Овощи (лук, морковь) добавляют клетчатку и витамины. Хлеб даёт углеводы для энергии. Конечно, из-за масла и паштета он калориен (в одном куске примерно 350-400 ккал), но как закуска для праздника вполне уместен. А если использовать цельнозерновой хлеб и уменьшить количество масла, можно сделать его более полезным.
Советы по подаче
- Классика: подавайте как закуску на праздничном столе, нарезав кусками.
- Свежие овощи: рядом можно выложить свежие овощи (помидоры, огурцы).
- Зелень: обильно украсьте зеленью.
- Напитки: отлично подходит к пиву или безалкогольным напиткам.
- Для пикника: такой торт удобно брать с собой, он хорошо держит форму.
- Порционная подача: можно подавать на шпажках, нарезав кубиками.
Можно ли заменить продукты?
- Печень. Можно использовать говяжью или свиную печень, но её нужно дольше тушить. Можно заменить куриным филе — получится другой, но тоже вкусный вариант.
- Хлеб. Любой белый хлеб: батон, тостовый, чиабатту, даже лаваш (тогда это будет рулет).
- Паштет. Можно использовать готовый паштет, но домашний, конечно, вкуснее.
- Кетчуп. Томатная паста, аджика, соус сацебели.
- Зелень. Любая: укроп, петрушка, кинза, зелёный лук.
- Масло для смазывания. Можно заменить майонезом или плавленым сыром.
FAQ (Часто задаваемые вопросы)
- Почему хлеб размок? - Вы использовали слишком свежий хлеб или не смазали его маслом. Масло создаёт защитный слой.
- Сколько слоёв получается? - 4-5, в зависимости от высоты батона.
- Можно ли заморозить? - Не рекомендуется, после разморозки текстура может испортиться.
- Сколько хранится? - В холодильнике до 2 суток.
- Чем заменить сливочное масло в паштете? - Сливками или сметаной.
- Нужно ли солить паштет? - Да, обязательно, но не пересолите.
Как хранить
Готовый бутербродный торт храните в холодильнике, завернутым в плёнку или в контейнере, до 2 дней. Он становится только вкуснее на следующий день, когда хорошо пропитается. Перед подачей украсьте свежими овощами и зеленью. Не замораживайте.
