Испанская тортилья — это не торт в нашем привычном понимании, а один из самых знаменитых испанских омлетов с картофелем. Её подают и в дорогих ресторанах, и в маленьких тапас-барах, и дома на завтрак. Секрет идеальной тортильи — в правильном картофеле, хорошем оливковом масле и терпении. А сегодня мы добавим изюминку — ароматный розмарин. Он придаёт классическому блюду новый, средиземноморский оттенок. Тортилья получается нежной, сочной, с румяной корочкой. Её можно есть горячей, только со сковороды, или холодной — как закуску. Она отлично держит форму и красиво смотрится в разрезе. Я обожаю этот рецепт за его простоту и универсальность. Давайте приготовим настоящий кусочек Испании у себя на кухне.
Интересные факты
- Испанская тортилья (tortilla de patatas) — одно из самых популярных блюд Испании. Её едят на завтрак, ужин и подают как тапас.
- Существует легенда, что тортилью изобрела в XIX веке бедная домохозяйка, которой нужно было накормить семью из минимума продуктов — картошки и яиц.
- Настоящая испанская тортилья готовится на оливковом масле, и его не жалеют.
- В Испании идут споры, нужно ли добавлять в тортилью лук. Есть два лагеря: «con cebolla» (с луком) и «sin cebolla» (без лука). Наш рецепт — с луком и розмарином.
- Тортилья может быть как самостоятельным блюдом, так и начинкой для сэндвичей.
Историческая справка
Испанская тортилья имеет скромное происхождение. Считается, что она появилась в Наварре в XIX веке как простая и сытная еда для крестьян. Со временем она стала национальным блюдом, любимым всеми испанцами. Сегодня существует множество вариаций: с добавлением перца, грибов, шпината, колбасы чоризо. Наш вариант с розмарином — это современная интерпретация, которая подчёркивает средиземноморский характер блюда.
Процесс приготовления: Введение
Друзья, приготовление тортильи очень простое, но есть важный нюанс: картофель нужно не жарить до хруста, а томить в масле до мягкости. Лук обжаривается отдельно до золотистости. Затем всё смешивается со взбитыми яйцами и выпекается на сковороде с двух сторон. Главное — аккуратно перевернуть тортилью, чтобы она не развалилась. Для этого используют тарелку или крышку. Не бойтесь, у вас получится!
Выбор продуктов
- Картофель. Лучше брать крахмалистые сорта, которые хорошо развариваются. Картофель должен быть не слишком молодым.
- Яйца. Свежие, крупные. Их должно быть достаточно, чтобы покрыть картофель.
- Лук. Репчатый, можно использовать белый или жёлтый.
- Оливковое масло. Лучше брать рафинированное для жарки или хорошее оливковое масло (не extra virgin, оно слишком ароматное и дорогое для жарки).
- Розмарин. Свежий, он даст лучший аромат. Можно использовать сушёный, но свежий предпочтительнее.
- Мускатный орех. Для аромата.
Ингредиенты
- Картофель - 500 г (3-4 средних картофелины)
- Лук репчатый - 1 крупная головка
- Яйца - 5-6 шт.
- Оливковое масло - для жарки (около 100-150 мл)
- Розмарин свежий - 2-3 веточки (только листья, мелко нарезать)
- Мускатный орех - щепотка
- Соль, перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1. Подготовка. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками (толщиной 2-3 мм). Лук нарежьте полукольцами или тонкими перьями.
- 2. Жарка лука и картофеля. В глубокой сковороде (лучше антипригарной) разогрейте оливковое масло. Сначала обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости. Затем добавьте картофель и перемешайте.
- 3. Томление. Жарьте картофель с луком на среднем огне, часто помешивая, 10-15 минут. Картофель должен стать мягким, но не поджаристым до хруста. Он должен буквально купаться в масле (но не плавать).
- 4. За пару минут до окончания жарки посолите картофель, поперчите, добавьте мускатный орех и мелко нарезанные листья розмарина. Перемешайте.
- 5. Яйца. Пока картофель готовится, взбейте яйца в отдельной миске в пышную пену. Можно вилкой или венчиком. Сильно взбивать не нужно, просто до однородности и лёгкой пены.
- 6. Соединение. Готовый картофель (вместе с маслом) переложите в миску с яйцами. Аккуратно перемешайте широкой лопаткой, чтобы яйца равномерно покрыли картофель. Дайте постоять 2-3 минуты, чтобы картофель немного пропитался яйцом.
- 7. Выпекание. На той же сковороде (можно убрать лишнее масло, оставив немного) разогрейте небольшое количество масла. Вылейте картофельно-яичную смесь, разровняйте. Жарьте на умеренном огне 3-4 минуты, пока низ не схватится и не подрумянится.
- 8. Переворот. Это самый ответственный момент. Возьмите плоскую тарелку или крышку, большую, чем диаметр сковороды. Накройте ею сковороду и быстрым движением переверните тортилью на тарелку. Затем аккуратно сдвиньте её обратно на сковороду недожаренной стороной вниз.
- 9. Дожаривание. Жарьте вторую сторону ещё 3-4 минуты. Тортилья должна стать золотистой с обеих сторон и упругой.
- 10. Подача. Подавайте горячей, тёплой или холодной. Нарежьте на порционные куски, как торт. Можно украсить веточкой розмарина.
Польза для здоровья
Испанская тортилья — это сытное и полезное блюдо. Картофель богат калием и витамином C. Яйца — источник полноценного белка. Оливковое масло содержит полезные мононенасыщенные жиры. Розмарин — антиоксидант. Калорийность куска (1/4 тортильи) примерно 250-300 ккал. Это отличный вариант для сытного завтрака или ужина.
Советы по подаче
- Классика: подавайте с куском свежего хлеба и зелёным салатом.
- Как тапас: нарежьте небольшими кубиками и подавайте на шпажках.
- С соусом: отлично с томатным соусом или айоли (чесночным майонезом).
- Холодная закуска: тортилья прекрасна в холодном виде, её можно брать с собой на пикник.
- На завтрак: подавайте с помидорами и оливками.
- С чоризо: добавьте в тортилью кусочки колбасы чоризо для более насыщенного вкуса.
Можно ли заменить продукты?
- Розмарин. Можно заменить тимьяном или орегано. Можно вообще не добавлять.
- Мускатный орех. Паприка, чёрный перец.
- Лук. Можно готовить без лука (для версии sin cebolla).
- Картофель. Часть картофеля можно заменить бататом.
- Оливковое масло. Подсолнечное рафинированное, но вкус будет другим.
FAQ (Часто задаваемые вопросы)
- Почему тортилья развалилась при переворачивании? - Возможно, было мало яиц или она недостаточно схватилась. В следующий раз добавьте ещё одно яйцо и жарьте подольше первую сторону.
- Можно ли использовать сухой розмарин? - Да, но свежий ароматнее. Берите 1 ч. ложку сухого.
- Сколько хранится? - В холодильнике до 2 дней.
- Можно ли есть холодной? - Да, это даже вкусно.
- Чем заменить яйца? - Для веганской версии сложно, это не тот случай.
- Нужно ли чистить картофель? - Да.
Как хранить
Готовую тортилью храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Она прекрасно естся и холодной. Перед подачей можно разогреть на сковороде или есть как есть.
