Бисквитное пирожное Ёлочка с фисташками и белым шоколадом - новогодний рецепт

Я обожаю новогодние десерты, которые можно готовить вместе с детьми. Бисквитное пирожное «Ёлочка» - это не просто вкусно, это еще и веселое рукоделие. Нежные бисквитные конусы, обмазанные белым шоколадом, обвалянные в измельченных фисташках, украшенные гранатовыми зернами и снежком из сахарной пудры. Мои дети в восторге от процесса. Готовить их непросто, но очень интересно. Сначала делаем формочки из пекарской бумаги - конусы. Затем печем бисквит. Потом украшаем: растопленный белый шоколад, фисташки, гранат и сахарная пудра с лимонным соком.

Интересные факты

• Бисквитное тесто - одно из древнейших. Оно появилось в Европе в XV веке. Название происходит от итальянского «biscotto» - «дважды испеченный».
• Раздельное взбивание белков и желтков делает бисквит особенно пышным и воздушным.
• Молотый миндаль в бисквите придает ему ореховый аромат и делает текстуру более влажной.
• Фисташки имеют ярко-зеленый цвет, который идеально имитирует хвою елки.
• Гранатовые зерна похожи на елочные игрушки. Их яркий красный цвет контрастирует с зеленым и белым.

Историческая справка

Бисквитные пирожные в форме елочек - это современный новогодний рецепт. Идея выпекать бисквит в конусных формочках из бумаги пришла из домашней кулинарии. Украшение белым шоколадом и фисташками имитирует заснеженную елку. Гранатовые зерна - это «елочные игрушки». Рецепт стал популярен в блогах в 2010-х годах. Его любят за оригинальный внешний вид и возможность готовить с детьми.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - подготовка формочек. Из пекарской бумаги вырезаем круги диаметром 20 см, разрезаем до середины, сворачиваем в конусы, закрепляем, ставим в стаканчики. Второй - тесто. Отдельно взбиваем белки и желтки с сахаром. Смешиваем муку, крахмал и молотый миндаль. Соединяем со взбитыми яйцами. Третий - выпечка. Наполняем конусы тестом, выпекаем 15-20 минут. Четвертый - украшение. Фисташки измельчаем. Белый шоколад растапливаем. Остывшие бисквиты освобождаем от бумаги. Обмазываем шоколадом, обваливаем в фисташках. Украшаем гранатовыми зернами и снежком из сахарной пудры с лимонным соком. Активная работа займет 60-80 минут.

Выбор продуктов

• Яйца. Комнатной температуры, категория С1. Отдельно белки и желтки.
• Сахар. Обычный белый. Для взбивания.
• Мука. Пшеничная, высшего сорта.
• Крахмал. Кукурузный или картофельный. Делает бисквит более нежным.
• Миндаль молотый. Миндальная мука или мелко смолотый миндаль.
• Фисташки. Очищенные, несоленые. Измельчить в крошку.
• Шоколад белый. Для обмазки.
• Гранат. Свежий, спелый. Зерна для украшения.
• Сахарная пудра. Для снежка.
• Лимонный сок. Для снежка.
• Бумага пекарская. Для формочек.

Ингредиенты

На 6-8 пирожных (конусов):

• Для бисквита:
• 1. Яйца - 4 штуки
• 2. Сахар - 120 г (примерно 1/2 стакана)
• 3. Мука - 100 г (2/3 стакана)
• 4. Крахмал - 20 г (1 столовая ложка)
• 5. Миндаль молотый - 30 г (2 столовые ложки)
• Для украшения:
• 6. Фисташки очищенные - 100 г
• 7. Шоколад белый - 150 г
• 8. Гранат - 1/2 штуки (зерна)
• 9. Сахарная пудра - 50 г (для снежка)
• 10. Лимонный сок - 1 чайная ложка

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовьте формочки-конусы. Из плотной пекарской бумаги вырежьте круги диаметром 20 см. Каждый круг разрежьте от края до середины (по радиусу). Сверните в конус, накладывая края друг на друга. Закрепите степлером или скрепкой. Установите конусы в небольшие стаканчики (чтобы они не падали).
• 2. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
• 3. Отделите белки от желтков. Аккуратно, чтобы белок не попал в желток.
• 4. Взбейте белки. В чистой, сухой, обезжиренной миске взбивайте 4 белка миксером на средней скорости. Когда белки превратятся в пену (2-3 минуты), постепенно добавьте 60 г сахара (половину). Взбивайте до устойчивых пиков - белки должны держать форму.
• 5. Взбейте желтки. В другой миске взбивайте 4 желтка с оставшимися 60 г сахара до получения светлой, пышной массы (3-4 минуты).
• 6. Смешайте сухие ингредиенты. В отдельной миске смешайте 100 г муки, 20 г крахмала и 30 г молотого миндаля. Просейте.
• 7. Соедините желтки и белки. Аккуратно, в 2-3 приема, вмешайте взбитые белки в желтковую массу. Движения - снизу вверх, лопаткой.
• 8. Добавьте сухую смесь. Постепенно, в 2-3 приема, всыпьте мучную смесь в яичную массу. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Тесто должно быть пышным, воздушным.
• 9. Наполните конусы тестом. Переложите тесто в кондитерский мешок (или в пакет с отрезанным уголком). Наполните каждый бумажный конус тестом на 2/3 объема.
• 10. Выпекайте бисквиты. Поставьте конусы в стаканчиках на противень. Поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Проверьте готовность деревянной шпажкой - она должна выходить сухой.
• 11. Остудите бисквиты. Достаньте конусы из духовки. Дайте полностью остыть (10-15 минут). Затем аккуратно снимите бумагу с бисквитов.
• 12. Подготовьте фисташки. Фисташки измельчите в блендере или ножом до мелкой крошки (не в муку). Высыпьте в миску.
• 13. Растопите белый шоколад. Белый шоколад поломайте на кусочки. Растопите в микроволновке импульсами по 15-20 секунд, перемешивая. Или на водяной бане.
• 14. Обмажьте бисквиты шоколадом. Каждый бисквитный конус обмажьте растопленным белым шоколадом со всех сторон (кисточкой или ложкой).
• 15. Обваляйте в фисташках. Сразу же, пока шоколад не застыл, обваляйте бисквит в измельченных фисташках. Равномерно покройте со всех сторон.
• 16. Украсьте гранатовыми зернами. Вдавите несколько зерен граната в шоколадно-фисташковую обсыпку (как елочные игрушки).
• 17. Приготовьте снежок. В маленькой миске смешайте 50 г сахарной пудры и 1 чайную ложку лимонного сока. Растирайте до получения густой белой глазури.
• 18. Нанесите снежок. С помощью кисточки или ложки нанесите глазурь на «елки» в виде снега (можно хаотично).
• 19. Дайте застыть. Оставьте пирожные на 15-20 минут, чтобы шоколад и глазурь застыли.
• 20. Подавайте. Подавайте пирожные на новогоднем столе. Можно установить на блюдо или поставить в стаканчики.

Польза для здоровья

Бисквитное пирожное Ёлочка - это праздничный десерт. Бисквит содержит яйца и муку. Фисташки богаты витамином B6, калием, медью, антиоксидантами. Белый шоколад содержит какао-масло, но много сахара. Гранат - источник витамина C, антиоксидантов. Десерт калорийный (примерно 350-400 ккал на одно пирожное). Для более полезной версии используйте темный шоколад вместо белого, уменьшите сахар в бисквите.

Советы по подаче

Пирожные Ёлочка подавайте на новогоднем столе. Установите их на блюдо или в стаканчики (как елочки в лесу). Можно выложить на поднос, посыпанный сахарной пудрой (снег). Украсьте блюдо мятой, ягодами, еловыми веточками. Пирожные отлично сочетаются с чаем, кофе, горячим шоколадом, молоком. Их можно есть как десерт после ужина или дарить в качестве съедобного подарка.

Улучшения и вариации

• Шоколадные елочки. Добавьте в бисквит 2 столовые ложки какао-порошка.
• Ореховые елочки. Вместо фисташек используйте молотые грецкие орехи или миндаль.
• Ягодные елочки. Вместо граната используйте свежую клюкву, бруснику или малину.
• Кокосовые елочки. Вместо фисташек обваляйте в кокосовой стружке.
• Пряные елочки. Добавьте в бисквит 1 чайную ложку корицы, 1/2 ч.л. имбиря, 1/4 ч.л. гвоздики.
• Елочки с кремом. Разрежьте бисквит пополам и промажьте кремом (сливочный, заварной).
• Мини-елочки. Используйте маленькие конусы из бумаги (диаметр круга 15 см).

Можно ли заменить продукты?

Да. Яйца замените на 4 ст.л. льняной муки + 12 ст.л. воды (веганская версия). Сахар замените на кокосовый. Муку - на цельнозерновую. Крахмал - на кукурузный. Миндаль - на любой орех. Фисташки - на любые зеленые (нет, они не зеленые). Вместо фисташек можно использовать кокосовую стружку с зеленым красителем. Шоколад белый замените на темный. Гранат - на любые мелкие ягоды. Сахарную пудру можно сделать из сахара.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему бисквит осел после выпечки? Вы недостаточно аккуратно вмешали белки или открывали духовку во время выпечки. Не открывайте духовку первые 15 минут.
• Почему бумага прилипла к бисквиту? Вы использовали тонкую бумагу. Используйте плотную пекарскую бумагу. Конусы можно смазать маслом.
• Можно ли использовать силиконовые конусы? Да, если есть специальные силиконовые формы для елочек.
• Сколько времени можно хранить пирожные? В холодильнике в герметичном контейнере - до 3 дней.
• Можно ли заморозить бисквиты? Да, заморозьте готовые бисквиты (без украшения) до 1 месяца. Разморозьте, затем украсьте.
• Чем заменить фисташки? Молотым миндалем с зеленым красителем или кокосовой стружкой.

Как хранить

Готовые бисквитные пирожные Ёлочка храните в холодильнике в герметичном контейнере. Срок хранения - до 3 дней. Белый шоколад и фисташки могут впитать влагу, поэтому лучше съесть их в первый день. Не храните пирожные при комнатной температуре более 2 часов - шоколад может растаять, а бисквит зачерстветь. Замороженные бисквиты (без украшения) хранятся в морозильной камере до 1 месяца. Размораживайте при комнатной температуре 1-2 часа, затем украшайте. Не замораживайте пирожные с украшением - шоколад потрескается, а фисташки потеряют хруст.