Персиковое мороженое парфе - сливочный десерт - пошаговый рецепт

Сложность приготовления: Кулинарные шедевры Время приготовления: Очень долго готовится Национальная кухня: Французская кухня Продукты питания: Фрукты и ягоды Молоко и молочные продукты Специи и пряности Мука и мучные изделия Натуральный сахар и подсластители Способ приготовления: Варёные блюда Тип блюда: Десерты Острота: Не остро

Сложность Кулинарные шедевры

Порции 6

Острота Не остро

Кухня Франция

Категория Десерт

Ингредиенты

Приготовление

Я обожаю парфе - это такое нежное и воздушное мороженое. Персиковое мороженое парфе - это сливочный десерт из персиков, желтков, сахара, ванили, сливок, с песочным печеньем. Моя семья в восторге. Готовить его непросто, но результат стоит усилий. Персики пюрируем, желтки взбиваем с сахаром, варим на водяной бане, добавляем пюре, взбиваем сливки, смешиваем, замораживаем. Подаем с печеньем.

Интересные факты

Парфе - это французский десерт (parfait - идеальный).
Водяная баня нужна для заварной основы.
Консервированные персики дают насыщенный вкус.
Сливки взбивают до устойчивых пиков.
Песочное печенье добавляет хруст.

Историческая справка

Парфе появилось во Франции в XIX веке. Фруктовые парфе популярны во всем мире.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - персиковое пюре. Консервированные персики разминаем блендером, протираем через сито. Второй - заварная основа. Желтки взбиваем с сахаром и ванилином до посветления. Добавляем половину персикового пюре. Нагреваем на водяной бане 8-10 минут, помешивая, до загустения. Снимаем, остужаем. Добавляем оставшееся пюре. Третий - взбивание сливок. Сливки взбиваем до устойчивых пиков. Четвертый - соединение. Соединяем основу и сливки, аккуратно перемешиваем. Замораживаем 3 часа. Взбиваем вилкой, раскладываем в формы, замораживаем. Пятый - подача. Печенье измельчаем с маслом, выкладываем на блюдо, сверху мороженое, дольки персиков. Активная работа займет 30-40 минут.

Выбор продуктов

Персики. Консервированные.
Желтки.
Сахар.
Ванилин.
Сливки. 33-35%.
Печенье. Песочное.
Масло сливочное.

Ингредиенты

На 4-6 порций:

1. Персики консервированные - 400 г
2. Желтки - 4 штуки
3. Сахар - 100 г
4. Ванилин - на кончике ножа
5. Сливки 33-35% - 300 мл
6. Печенье песочное - 100 г
7. Масло сливочное - 50 г (растопленное)
8. Дольки персиков - для украшения

Пошаговая инструкция

1. Приготовьте персиковое пюре. Консервированные персики (400 г) разомните блендером до однородной массы. Протрите через ситечко, чтобы удалить волокна. У вас должно получиться гладкое пюре.
2. Взбейте желтки с сахаром. В миске взбейте 4 желтка, 100 г сахара, ванилин до посветления массы (3-5 минут).
3. Добавьте половину пюре. Добавьте половину персикового пюре. Перемешайте.
4. Нагрейте на водяной бане. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня). Нагревайте 8-10 минут, постоянно помешивая, до загустения массы.
5. Остудите. Снимите с огня. Дайте остыть до комнатной температуры.
6. Добавьте оставшееся пюре. Добавьте оставшееся персиковое пюре. Перемешайте.
7. Взбейте сливки. В отдельной миске взбейте 300 мл холодных сливок до устойчивых пиков.
8. Соедините. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в персиковую основу.
9. Заморозьте. Переложите смесь в контейнер. Уберите в морозилку на 3 часа.
10. Взбейте вилкой. Через 3 часа достаньте, тщательно взбейте вилкой (разбивая кристаллы льда).
11. Разложите по формам. Разложите массу в силиконовые формочки (или в один контейнер). Уберите в морозилку до полного застывания (еще на 2-3 часа).
12. Приготовьте основу из печенья. Печенье (100 г) измельчите в крошку. Смешайте с 50 г растопленного сливочного масла.
13. Выложите на блюдо. Выложите песочную крошку на блюдо, утрамбуйте.
14. Подавайте. Выложите мороженое парфе сверху. Украсьте дольками персиков.