Ягодное парфе с белым шоколадом - рецепт

Я обожаю изысканные десерты. А ягодное парфе с белым шоколадом - это моя страсть. Представьте нежный, шелковистый крем. Он тает во рту. Белый шоколад добавляет сливочную сладость. Клубника - свежую кислинку. Этот десерт - не мороженое. Он густой, как крем. Он подается в креманках. Он выглядит роскошно. Готовится из простых продуктов. Мои гости всегда в восторге. Они не верят, что это можно сделать дома. Я научу вас готовить парфе. Вы узнаете, как отделить желтки от белков. Как заварить крем. И как добиться идеальной консистенции. Готовить несложно. Нужно немного внимания. Весь процесс займет 270 минут (включая охлаждение). Активных действий - 30 минут. Это блюдо подходит для праздничного стола. Для романтического ужина. Для летнего чаепития. Поверьте моему опыту - это парфе станет вашим любимым десертом.

Интересные факты

• Парфе в переводе с французского означает "безупречный". Десерт оправдывает название.
• Классическое парфе - это замороженный десерт. Но есть и кремовая версия.
• Белый шоколад - это не шоколад в классическом смысле. В нем нет какао-порошка. Только какао-масло.
• Ягоды для парфе можно брать любые: клубнику, малину, чернику, ежевику.
• Мед в этом рецепте можно заменить на сахар. Но мед дает особый аромат.
• Парфе изобрели во Франции в 19 веке. Сначала оно было только замороженным.

Историческая справка

Парфе - французский десерт. Его придумали в 1894 году. Шеф-повар отеля "Grand" в Париже. Классическое парфе - это замороженный мусс. Его готовят из яичных желтков, сахара, сливок и ароматизаторов. Смесь взбивают и замораживают. Получается нежное домашнее мороженое. В советское время парфе было очень популярно. Его подавали в ресторанах. Готовили дома. Но замораживание требовало времени. Поэтому придумали кремовую версию. Ее просто охлаждают в холодильнике. Получается густой, воздушный десерт. Сочетание белого шоколада и ягод - это современная интерпретация. Белый шоколад стал доступен недавно. Ягоды добавляют свежесть. Мой рецепт - кремовая версия. С клубникой. С белым шоколадом. С медом. Она проще в исполнении. Не требует морозилки. Идеальна для домашнего приготовления.

Процесс приготовления: Введение

Я делю процесс на шесть этапов. Первый этап - подготовка ягод. Перебираю, мою, сушу клубнику. Нарезаю (по желанию). Второй этап - подготовка желтков. Отделяю желтки от белков. Добавляю желтки в растопленный мед. Взбиваю. Третий этап - заваривание крема. Довожу до кипения половину сливок. Тонкой струйкой вливаю в желтковую массу. Взбиваю. Увариваю до загустения. Четвертый этап - добавление шоколада. Растапливаю белый шоколад. Добавляю в крем. Размешиваю. Остужаю. Пятый этап - взбивание сливок. Взбиваю оставшиеся сливки в крутую пену. Подмешиваю к остывшему крему. Шестой этап - охлаждение. Раскладываю крем по креманкам. Добавляю ягоды. Ставлю в холодильник на 3-4 часа. Каждый этап важен. Я подробно расскажу о каждом.

Выбор продуктов

Качество продуктов определяет вкус парфе. Я дам несколько важных советов.

• Ягоды: свежая клубника. Ягоды должны быть спелыми, ароматными, без повреждений. Можно замороженную (разморозить, слить сок).
• Сливки: жирные (от 33 процентов). Только такие взбиваются в стойкую пену. Обезжиренные не подходят.
• Шоколад: белый, качественный. С содержанием какао-масла от 20 процентов. Не берите кондитерскую плитку (глазурь).
• Мед: жидкий, натуральный. Если мед засахарился - растопите на водяной бане.
• Яйца: крупные, свежие. Желтки должны быть яркими.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на 4-6 порций.

• 1. Ягоды (клубника) - 200 граммов
• 2. Желтки яичные - 4 штуки
• 3. Мед - 100 граммов (или сахар - 100 граммов)
• 4. Сливки (от 33 процентов) - 500 миллилитров
• 5. Шоколад белый - 100 граммов

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовка ягод. Клубнику переберите. Удалите плодоножки. Промойте в дуршлаге под холодной водой. Обсушите на бумажном полотенце. Крупные ягоды нарежьте на половинки или четвертинки. Мелкие оставьте целыми.
• 2. Отделение желтков. Аккуратно отделите желтки от белков. Белки не понадобятся (их можно заморозить для безе). Желтки поместите в миску.
• 3. Растапливание меда. Мед растопите на водяной бане или в микроволновке (если он засахарился). Он должен стать жидким.
• 4. Смешивание желтков с медом. Добавьте растопленный мед к желткам. Взбивайте венчиком или миксером 2-3 минуты до посветления массы.
• 5. Нагревание сливок (первая часть). В сотейник налейте 250 миллилитров сливок (половину). Доведите до кипения на среднем огне. Не кипятите активно. Только до появления первых пузырьков.
• 6. Соединение сливок с желтками. Тонкой струйкой влейте горячие сливки в желтковую массу. Постоянно взбивайте венчиком. Не переставайте мешать, чтобы желтки не свернулись.
• 7. Возврат в сотейник. Перелейте смесь обратно в сотейник. Поставьте на слабый огонь.
• 8. Уваривание крема. Варите, постоянно помешивая деревянной лопаткой, 5-7 минут. Крем должен загустеть. Он должен покрывать лопатку плотным слоем. Не кипятите.
• 9. Проверка готовности. Проведите пальцем по лопатке. Должна остаться четкая бороздка. Крем готов.
• 10. Растапливание шоколада. Белый шоколад поломайте на кусочки. Растопите в микроволновке (импульсами по 20 секунд) или на водяной бане.
• 11. Добавление шоколада в крем. Влейте растопленный шоколад в заварной крем. Перемешайте до однородности.
• 12. Охлаждение крема. Перелейте крем в чистую миску. Накройте пищевой пленкой "в контакт" (пленка касается поверхности крема). Остудите до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник на 30 минут. Крем должен стать холодным, но не застыть.
• 13. Взбивание сливок (вторая часть). Оставшиеся 250 миллилитров сливок вылейте в холодную миску. Взбивайте миксером на средней скорости до образования крутой, устойчивой пены. Не перебейте - сливки не должны превратиться в масло.
• 14. Соединение крема и взбитых сливок. Добавьте взбитые сливки к остывшему шоколадному крему. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх. Старайтесь сохранить воздушность.
• 15. Добавление ягод. Добавьте подготовленную клубнику в крем. Аккуратно перемешайте. Оставьте несколько ягод для украшения.
• 16. Раскладка по креманкам. Разложите парфе по креманкам или стеклянным стаканам.
• 17. Охлаждение. Поставьте креманки в холодильник на 3-4 часа. Парфе должно хорошо охладиться и загустеть.
• 18. Украшение. Перед подачей украсьте каждую порцию ягодами клубники, листиком мяты или тертым белым шоколадом.

Польза для здоровья

Ягодное парфе с белым шоколадом - это десерт. Он не претендует на звание полезной еды. Но в нем есть польза. Ягоды богаты витамином C и антиоксидантами. Они укрепляют иммунитет. Желтки содержат лецитин. Он полезен для печени. Сливки дают энергию. Белый шоколад улучшает настроение. Мед - природный антибиотик. В этом десерте много жиров и сахара. Поэтому ешьте его понемногу. Как праздничное угощение. Чтобы сделать десерт полезнее, уменьшите количество меда. Используйте ягоды с низким содержанием сахара (клюква, черная смородина).

Советы по подаче

Ягодное парфе с белым шоколадом подают очень холодным. Из холодильника. Я вынимаю креманки за 5-10 минут до подачи. Украшаю свежей клубникой и мятой. Можно посыпать тертым белым шоколадом или кокосовой стружкой. Идеальные напитки - шампанское, десертное вино или горячий чай. Детям понравится с молоком или какао. Парфе едят ложкой. Это десерт для неторопливого наслаждения. Для романтического вечера. Для праздника.

Улучшения и вариации

• С малиной: замените клубнику на малину. Вкус будет более терпким.
• С черникой: используйте чернику. Цвет будет темно-фиолетовым.
• С персиком: добавьте кусочки свежего персика вместо ягод.
• С мятой: добавьте в крем мелко нарезанную свежую мяту (1 столовую ложку).
• С лимоном: добавьте цедру одного лимона в крем. Свежесть обеспечена.
• С фисташками: посыпьте парфе рублеными фисташками перед подачей.
• С карамелью: полейте парфе карамельным соусом перед подачей.
• Замороженная версия: заморозьте парфе в морозилке на 6 часов. Получится мороженое.

Можно ли заменить продукты?

Конечно. Я часто экспериментирую. Клубнику можно заменить на любые ягоды или фрукты. Мед - на сахар (100 граммов), кленовый сироп или сироп агавы. Белый шоколад - на молочный или темный. Вкус будет другим. Сливки (33 процента) - на растительные (кокосовые) для веганской версии. Но они взбиваются хуже. Яйца можно исключить? Нет, желтки нужны для структуры. Для безяичной версии используйте заварной крем на крахмале.

Часто задаваемые вопросы

• Вопрос: Почему крем свернулся? Ответ: Вы перегрели желтки. Или влили слишком горячие сливки. В следующий раз нагревайте сливки до 80 градусов. Не кипятите.
• Вопрос: Можно ли использовать замороженные ягоды? Ответ: Да, можно. Полностью разморозьте. Слейте лишний сок. Иначе парфе будет водянистым.
• Вопрос: Как хранить парфе? Ответ: В холодильнике до 2 дней. В креманках, накрытых пленкой.
• Вопрос: Можно ли заморозить парфе? Ответ: Да, можно. Заморозьте в контейнере до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов.
• Вопрос: Чем заменить мед? Ответ: Сахаром (100 граммов). Сахар добавляйте к желткам и взбивайте.
• Вопрос: Почему сливки не взбиваются? Ответ: Они недостаточно жирные (менее 33 процентов). Или слишком теплые. Сливки должны быть холодными.

Как хранить

Ягодное парфе с белым шоколадом хранят в холодильнике. В креманках, накрытых пищевой пленкой. Оно остается свежим 2 дня. Не храните при комнатной температуре - растает. Замороженное парфе хранится до 1 месяца. Замораживайте в контейнере. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов. После разморозки текстура может стать чуть более зернистой. Но вкус останется хорошим. Не замораживайте повторно. Парфе, которое готовится как крем (без заморозки), лучше съесть в течение 2 дней.