Брауни с малиной на пиве - влажный шоколадный десерт - пошаговый рецепт

Я обожаю брауни - влажные, шоколадные, с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Брауни с малиной на пиве - это нечто особенное. Пиво делает текстуру невероятно нежной и влажной, а малина добавляет кислинку, которая балансирует сладость шоколада. Мои гости всегда в восторге. Готовится он просто: растапливаем шоколад с маслом, взбиваем яйца, смешиваем сухие ингредиенты с пивом, соединяем все с малиной и выпекаем 30 минут. Главное - не передержать, чтобы внутри осталась влажность. Затем брауни нужно остудить и убрать на ночь в холодильник. Утром нарезать на квадратики.

Интересные факты

• Брауни (brownie) - это американский десерт. Он появился в конце XIX века в Чикаго. Название переводится как «коричневый».
• Классический брауни имеет хрустящую корочку и влажную, слегка липкую середину. Его не пропекают до конца.
• Пиво в тесте - необычный ингредиент. Оно делает брауни более влажным, а также добавляет легкую горчинку, которая оттеняет сладость.
• Малина - идеальная ягода для брауни. Ее кислинка контрастирует с шоколадом, а яркий цвет украшает десерт.
• Брауни нужно обязательно охлаждать в холодильнике несколько часов (лучше ночь), чтобы он стабилизировался и его можно было аккуратно нарезать.

Историческая справка

Брауни - это легендарный американский десерт. По одной из версий, его придумала домохозяйка из Чикаго в 1893 году. Она хотела испечь шоколадный пирог, но забыла добавить разрыхлитель. Получился плотный, влажный корж. Так родился брауни. Сегодня существует множество вариаций: с орехами, с мятой, с кофе, с алкоголем. Брауни на пиве - это современная интерпретация. Пиво заменяет часть жидкости и придает особый вкус. В России брауни стал популярен в 2000-х годах.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - шоколадная основа. Растапливаем шоколад с маслом в микроволновке. Перемешиваем. Второй - яйца. Взбиваем яйца в пену, соединяем с шоколадной смесью, взбиваем. Третий - сухая смесь с пивом. Смешиваем муку, какао, сахар, разрыхлитель. Вливаем пиво, размешиваем до однородности. Четвертый - соединение. Соединяем обе смеси, перемешиваем. Добавляем малину. Пятый - выпечка. Выливаем тесто в форму, выпекаем 30 минут при 180 градусах. Шестой - охлаждение. Остужаем, убираем в холодильник на ночь. Активная работа займет 20-25 минут.

Выбор продуктов

• Шоколад черный. С содержанием какао 60-70%. Чем выше процент, тем более насыщенным будет вкус.
• Масло сливочное. Качественное, жирностью 82.5%.
• Яйца. Комнатной температуры, категория С1.
• Пиво. Светлое или темное. Лучше всего - нефильтрованное или эль. Пиво должно быть комнатной температуры.
• Малина. Свежая или замороженная. Если замороженная, не размораживать.
• Сахар. Обычный белый. Можно использовать коричневый - вкус будет карамельным.
• Ванильный сахар. Для аромата.
• Мука. Пшеничная, высшего сорта.
• Какао-порошок. Темный, без сахара.
• Разрыхлитель теста. Для пышности.

Ингредиенты

На 9-12 брауни (форма 20x20 см):

• 1. Шоколад черный 60-70% - 200 г
• 2. Масло сливочное 82.5% - 180 г
• 3. Яйца - 3 штуки
• 4. Пиво светлое - 250 мл
• 5. Сахар - 200 г (1 стакан)
• 6. Ванильный сахар - 10 г (1 пакетик)
• 7. Мука - 150 г (1 стакан с горкой)
• 8. Какао-порошок - 40 г (примерно 4 столовые ложки)
• 9. Разрыхлитель - 1 чайная ложка (5 г)
• 10. Малина (свежая или замороженная) - 200 г

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовьте форму. Форму для запекания (20x20 см или круглая 22-24 см) застелите пергаментной бумагой (чтобы легко вынуть брауни).
• 2. Растопите шоколад с маслом. В большую миску поломайте 200 г шоколада. Добавьте 180 г сливочного масла, нарезанного кубиками. Поставьте в микроволновку на 1-2 минуты (импульсами по 20-30 секунд, перемешивая) до полного расплавления. Перемешайте до однородности.
• 3. Взбейте яйца. В отдельной миске взбейте 3 яйца миксером до появления пены (1-2 минуты).
• 4. Соедините яйца с шоколадной смесью. Влейте взбитые яйца в шоколадно-масляную массу. Взбивайте миксером на низкой скорости до однородности (30 секунд).
• 5. Смешайте сухие ингредиенты с пивом. В другой миске смешайте 150 г муки, 40 г какао, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара и 1 чайную ложку разрыхлителя.
• 6. Влейте пиво в сухую смесь. Влейте 250 мл пива (комнатной температуры) в сухие ингредиенты. Размешайте венчиком до получения однородной, гладкой массы (без комочков).
• 7. Соедините обе смеси. Перелейте шоколадно-яичную смесь в мучно-пивную. Тщательно перемешайте лопаткой до однородности. Тесто должно быть жидковатым, как густая сметана.
• 8. Добавьте малину. Аккуратно вмешайте 200 г малины в тесто ложкой. Если малина замороженная, не размораживайте - добавляйте прямо из морозилки.
• 9. Вылейте тесто в форму. Перелейте тесто в подготовленную форму. Разровняйте поверхность лопаткой.
• 10. Выпекайте брауни. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поставьте форму в духовку. Выпекайте 25-30 минут. Важно не передержать! Готовность проверяйте деревянной шпажкой: на ней должно быть несколько влажных крошек, но не жидкое тесто. Брауни должен оставаться влажным внутри.
• 11. Остудите брауни. Достаньте форму из духовки. Полностью остудите брауни в форме (около 1 часа).
• 12. Уберите в холодильник. Накройте форму пищевой пленкой. Уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). Брауни должен стабилизироваться.
• 13. Нарежьте. Достаньте брауни из холодильника. Выньте из формы, сняв пергамент. Нарежьте острым ножом на порционные квадратики или ромбы (9-12 штук).
• 14. Подавайте. Подавайте брауни холодным. При желании посыпьте сахарной пудрой или полейте растопленным шоколадом.

Польза для здоровья

Брауни с малиной - это десерт, а не диетическое блюдо. Черный шоколад богат антиоксидантами (флавоноидами), которые полезны для сердца. Малина содержит витамин C, антиоксиданты и клетчатку. Пиво (в малых количествах) содержит антиоксиданты. Однако брауни очень калорийный (примерно 400-500 ккал на порцию) из-за масла, сахара, муки и шоколада. Для более полезной версии используйте горький шоколад 85%, сахар замените на кокосовый, муку - на цельнозерновую, а масло - на яблочное пюре (наполовину).

Советы по подаче

Брауни с малиной подавайте холодным, нарезанным на квадратики. Выложите на блюдо. При желании посыпьте сахарной пудрой, какао-порошком, тертым шоколадом. Украсьте свежей малиной, мятой. Брауни отлично сочетается с чаем, кофе, молоком, горячим шоколадом, ванильным мороженым, взбитыми сливками. Его можно подавать как самостоятельный десерт или с шариком мороженого.

Улучшения и вариации

• Ореховый брауни. Добавьте в тесто 100 г грецких орехов или пекана (крупно порубить).
• Мятный брауни. Добавьте в тесто 1 чайную ложку мятного экстракта.
• Кофейный брауни. Добавьте в тесто 1 столовую ложку растворимого кофе (растворить в 1 ст.л. горячей воды).
• Брауни с вишней. Замените малину на вишню (без косточек).
• Брауни с апельсином. Добавьте цедру одного апельсина.
• Брауни с белым шоколадом. Добавьте в тесто 100 г белого шоколада (кусочками).
• Безглютеновый брауни. Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку.

Можно ли заменить продукты?

Да. Шоколад черный замените на молочный (брауни будет слаще). Масло замените на маргарин (хуже) или на кокосовое масло. Яйца замените на 3 ст.л. льняной муки + 9 ст.л. воды (веганская версия). Пиво замените на безалкогольное пиво или на крепкий кофе (250 мл). Сахар замените на кокосовый, коричневый. Муку замените на цельнозерновую, миндальную, безглютеновую. Какао - на какао-масло (но тогда текстура изменится). Малину замените на любые ягоды.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему брауни получился сухим? Вы пересушили его в духовке. Выпекайте 25-30 минут. Шпажка должна выходить с влажными крошками.
• Почему брауни разваливается при нарезке? Вы недостаточно охладили его. Нужно минимум 4 часа в холодильнике (лучше ночь).
• Можно ли использовать темное пиво? Да, вкус будет более насыщенным и горьковатым.
• Сколько времени можно хранить брауни? В холодильнике в герметичном контейнере - до 5 дней. Заморозить - до 3 месяцев.
• Нужно ли размораживать малину? Нет, добавляйте замороженную прямо в тесто.
• Можно ли испечь брауни в кружке? Нет, это большой брауни.

Как хранить

Готовый брауни с малиной храните в холодильнике в герметичном контейнере. Срок хранения - до 5 дней. Перед подачей можно есть холодным (так вкуснее) или слегка разогреть в микроволновке 20-30 секунд. Не храните брауни при комнатной температуре более 2 дней - масло может прогоркнуть. Замороженный брауни (нарезанный, в контейнере) хранится в морозильной камере до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов или при комнатной температуре 1-2 часа. Не замораживайте повторно. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.