Кофейный кекс с Аморетто, вишней и миндалем - пошаговый рецепт

Я обожаю кексы с пропиткой - они такие сочные и ароматные. Кофейный кекс с Аморетто - это кекс с кофе, какао, миндалем, вишней, черносливом и ликером Аморетто. Моя семья в восторге. Готовить его непросто, но результат стоит усилий. Миндаль очищаем, взбиваем масло с сахаром, добавляем желтки, муку, миндаль, кофе, какао, вишню, чернослив. Выпекаем, пропитываем ликером.

Интересные факты

• Аморетто (Amaretto) - это итальянский миндальный ликер.
• Миндаль легко очищается от шкурки, если залить кипятком.
• Кофе и какао усиливают шоколадный вкус.
• Вишня и чернослив добавляют кислинку и сладость.
• Пропитка ликером делает кекс влажным.

Историческая справка

Кексы с пропиткой популярны в европейской кухне (ромовая баба, саварен). Кофейный кекс с аморетто - современная версия.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - подготовка миндаля. Миндаль заливаем кипятком дважды, оставляем на 10 минут. Очищаем от шкурки, размалываем. Второй - тесто. Масло взбиваем с сахаром, добавляем желтки. Всыпаем муку, миндаль, кофе, какао. Добавляем вишню и чернослив. Третий - выпечка. Перекладываем в форму, выпекаем 40-45 минут при 180 градусах. Четвертый - пропитка. В готовом кексе делаем проколы, поливаем ликером. Оставляем на час. Активная работа займет 30-40 минут.

Выбор продуктов

• Миндаль.
• Масло сливочное.
• Сахар.
• Яичные желтки.
• Мука.
• Кофе. Крепкий (эспрессо).
• Какао-порошок.
• Вишня. Свежая или замороженная, без косточек.
• Чернослив. Без косточек.
• Ликер Аморетто.

Ингредиенты

На 1 большой кекс (форма 20x10 см) или 5-6 порционных:

• 1. Миндаль - 100 г
• 2. Масло сливочное - 200 г
• 3. Сахар - 200 г
• 4. Яичные желтки - 4 штуки
• 5. Мука - 250 г
• 6. Кофе крепкий (эспрессо) - 50 мл
• 7. Какао-порошок - 20 г (2 столовые ложки)
• 8. Вишня (без косточек) - 100 г
• 9. Чернослив (без косточек) - 100 г
• 10. Ликер Аморетто - 2-3 столовые ложки (для пропитки)

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовьте миндаль. Миндаль залейте кипятком, оставьте на 10 минут. Слейте воду, залейте кипятком еще раз, оставьте на 10 минут. Очистите миндаль от шкурки. Просушите. Размолите в кофемолке или блендере (не в муку).
• 2. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Подготовьте форму: смажьте маслом или застелите пергаментом.
• 3. Взбейте масло с сахаром. В большой миске взбейте 200 г масла с 200 г сахара до пышной светлой массы.
• 4. Добавьте желтки. Добавьте 4 желтка по одному, каждый раз взбивая до однородности.
• 5. Добавьте муку, миндаль, кофе, какао. Всыпьте 250 г муки, молотый миндаль, влейте 50 мл кофе, добавьте 20 г какао. Перемешайте лопаткой.
• 6. Добавьте вишню и чернослив. Вишню и чернослив нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в тесто, перемешайте.
• 7. Выложите тесто в форму. Переложите тесто в подготовленную форму. Разровняйте.
• 8. Выпекайте. Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте 40-45 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой (должна выходить чистой).
• 9. Пропитайте. Достаньте кекс из духовки. Дайте остыть 5 минут. Вилкой сделайте проколы по всей поверхности. Полейте 2-3 ст.л. ликера Аморетто.
• 10. Остудите. Оставьте кекс на 1 час (до полного остывания и пропитки).
• 11. Подавайте. Выньте кекс из формы. Нарежьте на ломтики.

Польза для здоровья

Кекс калорийный (примерно 400-500 ккал на порцию). Миндаль - полезные жиры. Вишня - антиоксиданты. Кофе - бодрит.

Советы по подаче

Подавайте кекс с чаем, кофе. Можно посыпать сахарной пудрой, полить шоколадной глазурью.

Улучшения и вариации

• С ромом. Замените аморетто на ром.
• С апельсином. Добавьте апельсиновую цедру.
• С шоколадом. Добавьте шоколадные капли.
• С изюмом. Замените чернослив на изюм.
• С орехами. Добавьте грецкие.
• Без пропитки. Менее влажный.
• Порционные кексы. Выпекайте в формочках 20-25 минут.

Можно ли заменить продукты?

Да. Миндаль замените на любые орехи. Масло - на маргарин. Вишню - на клюкву. Чернослив - на курагу. Ликер - на коньяк.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему кекс сухой? Пересушили. Выпекайте 40-45 минут.
• Почему кекс не пропитался? Мало ликера.
• Можно ли заморозить? Да, без пропитки.
• Сколько времени можно хранить? В холодильнике - до 5 дней.
• Чем заменить аморетто? Миндальным экстрактом с водой.

Как хранить

Кекс храните в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Замороженный кекс (без пропитки) храните до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре, пропитайте.