Шоколадный десерт в песочном тесте с кокосовым кремом - пошаговый рецепт тарталеток

Я обожаю десерты, которые выглядят как из дорогой кондитерской. Шоколадный десерт в песочном тесте - это маленькие тарталетки с хрустящей песочной основой, нежной шоколадно-миндальной начинкой и шелковистым кокосовым кремом сверху. Мои гости всегда в восторге, когда я их подаю. Готовить их непросто: нужно замесить песочное тесто, дать ему отдохнуть в холодильнике, раскатать, выпечь корзиночки. Затем приготовить шоколадную начинку с коньяком и миндалем, запечь ее. И наконец, сварить кокосовый крем на какао. Но результат стоит всех усилий. Это настоящий ресторанный десерт дома.

Интересные факты

• Песочное тесто (pâte sablée) - классика французской кондитерской. Слово «sablée» означает «песочный» из-за рассыпчатой текстуры.
• Шоколадная начинка с миндалем и коньяком - это вариация на тему французского «шоколадного тарта» (tarte au chocolat). Коньяк добавляет глубину вкуса.
• Кокосовый крем на основе какао - это быстрый заварной крем без яиц. Кокосовое молоко придает ему нежность и экзотический аромат.
• Песочное тесто нужно обязательно охлаждать перед раскаткой. Холодное тесто не липнет, его легче раскатать, и оно не садится при выпечке.
• Эти тарталетки можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней. Крем лучше наносить перед подачей.

Историческая справка

Шоколадные десерты в песочном тесте имеют долгую историю. Песочное тесто пришло из Франции XVII века. Шоколад в Европе появился в XVI веке, но долгое время был напитком для аристократии. Сочетание песочного теста и шоколадного крема стало популярно в XIX веке во Франции и Австрии. Тарталетки - это маленькие тарты (открытые пироги). Их подавали на званых обедах и балах. Кокосовое молоко - более позднее добавление, которое пришло из азиатской кухни. Сегодня такие десерты - классика домашней и ресторанной выпечки.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - песочное тесто. Смешиваем масло, сахарную пудру, яйцо и муку. Замешиваем тесто, убираем в холодильник на 1 час. Второй - выпечка корзиночек. Раскатываем тесто тонко, раскладываем в формочки, выпекаем 15 минут. Третий - шоколадная начинка. Растапливаем шоколад, добавляем масло, сахарную пудру, яйцо, коньяк, молотый миндаль и муку. Разкладываем в тарталетки, выпекаем еще 8-10 минут. Четвертый - кокосовый крем. Смешиваем какао с сахаром, добавляем воду, доводим до кипения, вливаем кокосовое молоко, снова кипятим. Пятый - сборка. Остывшие тарталетки поливаем кремом, убираем в холодильник на 30 минут.

Выбор продуктов

• Масло сливочное. Для теста и начинки. Качественное, жирностью 82.5%, комнатной температуры.
• Сахарная пудра. Для теста. Пудра делает тесто более рассыпчатым, чем сахар.
• Яйцо. Для теста. Комнатной температуры.
• Мука. Пшеничная, высшего сорта.
• Шоколад. Темный, с содержанием какао 60-70%. Для начинки.
• Сахарная пудра для начинки.
• Коньяк. Качественный. Можно заменить на ром, бренди или ликер.
• Миндаль молотый. Миндальная мука или мелко смолотый миндаль.
• Какао-порошок. Для крема.
• Сахар для крема. Обычный белый.
• Кокосовое молоко. Консервированное, жирностью 15-25%.

Ингредиенты

На 8 тарталеток (формочки диаметром 8-10 см):

• Для песочного теста:
• 1. Масло сливочное 82.5% - 100 г (мягкое)
• 2. Сахарная пудра - 100 г
• 3. Яйцо - 1 штука
• 4. Мука пшеничная - 200 г (примерно 1,5 стакана)
• Для шоколадной начинки:
• 5. Шоколад темный 60-70% - 100 г
• 6. Масло сливочное - 50 г
• 7. Сахарная пудра - 50 г
• 8. Яйцо - 1 штука
• 9. Коньяк - 1 столовая ложка (15 мл)
• 10. Миндаль молотый - 50 г
• 11. Мука пшеничная - 1 столовая ложка (10 г)
• Для кокосового крема:
• 12. Какао-порошок - 20 г (2 столовые ложки)
• 13. Сахар - 60 г (примерно 3 столовые ложки)
• 14. Вода - 125 мл (1/2 стакана)
• 15. Кокосовое молоко 15-25% - 200 мл

Пошаговая инструкция

• 1. Приготовьте песочное тесто. В большой миске смешайте 100 г мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Растирайте вилкой или миксером до однородности.
• 2. Добавьте яйцо. Вбейте 1 яйцо. Перемешайте до однородности.
• 3. Добавьте муку. Постепенно всыпьте 200 г муки. Замесите тесто ложкой, затем руками. Тесто должно быть мягким, пластичным, не липнуть к рукам. Слепите шар.
• 4. Охладите тесто. Заверните тесто в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 1 час.
• 5. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Подготовьте формочки для тарталеток (металлические или силиконовые). Если формочки металлические, смажьте их маслом.
• 6. Раскатайте тесто. Через час достаньте тесто из холодильника. Раскатайте тонко (3-4 мм) на присыпанной мукой поверхности. Вырежьте круги по размеру формочек.
• 7. Выложите тесто в формочки. Аккуратно перенесите круги теста в формочки, прижимая ко дну и бортикам. Наколите дно вилкой (чтобы не вздувалось).
• 8. Выпеките корзиночки. Поставьте формочки в разогретую духовку. Выпекайте 15 минут до легкого золотистого цвета. Достаньте, дайте остыть в формах 5 минут, затем выньте и полностью остудите на решетке.
• 9. Приготовьте шоколадную начинку. В кастрюле растопите 100 г темного шоколада (на водяной бане или в микроволновке).
• 10. Добавьте масло и сахарную пудру. В растопленный шоколад добавьте 50 г сливочного масла и 50 г сахарной пудры. Перемешайте до однородности.
• 11. Добавьте яйцо, коньяк, миндаль и муку. Вбейте 1 яйцо. Добавьте 1 столовую ложку коньяка, 50 г молотого миндаля и 1 столовую ложку муки. Тщательно перемешайте до однородного теста.
• 12. Наполните тарталетки начинкой. Разложите шоколадную начинку по остывшим корзиночкам, заполняя их почти до верха.
• 13. Выпекайте тарталетки с начинкой. Поставьте тарталетки в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 8-10 минут. Начинка должна загустеть, но остаться слегка влажной. Достаньте, полностью остудите.
• 14. Приготовьте кокосовый крем. В маленькой кастрюле смешайте 20 г какао-порошка и 60 г сахара. Влейте 125 мл воды. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
• 15. Добавьте кокосовое молоко. Влейте 200 мл кокосового молока. Перемешайте. Доведите до кипения. Варите 1-2 минуты до легкого загустения. Снимите с огня. Дайте крему слегка остыть (5-10 минут).
• 16. Полейте тарталетки кремом. Выложите остывшие тарталетки на блюдо. Полейте каждую тарталетку кокосовым кремом, распределяя по поверхности.
• 17. Охладите десерт. Уберите тарталетки в холодильник минимум на 30 минут (лучше на 1 час), чтобы крем застыл.
• 18. Подавайте. Достаньте тарталетки из холодильника за 5-10 минут до подачи. При желании украсьте тертым шоколадом, кокосовой стружкой, миндалем или ягодами.

Польза для здоровья

Шоколадный десерт в песочном тесте - это праздничное лакомство, а не диетическое блюдо. Темный шоколад (от 60% какао) богат флавоноидами (антиоксидантами), которые улучшают настроение и защищают сердце. Миндаль содержит витамин E, магний и здоровые жиры. Кокосовое молоко богато среднецепочечными триглицеридами (MCT), которые легко усваиваются. Однако десерт очень калорийный (примерно 450-550 ккал на одну тарталетку) из-за масла, сахара, шоколада и кокосового молока. Поэтому лучше есть его в умеренных количествах, как праздничное угощение.

Советы по подаче

Эти тарталетки лучше всего подавать охлажденными, но не ледяными. Выложите их на красивое блюдо. Украсьте каждую тарталетку свежими ягодами (малина, черника, клубника), листиком мяты, тертым шоколадом, кокосовой стружкой или сахарной пудрой. Тарталетки отлично сочетаются с чаем, кофе, горячим шоколадом. Для романтического ужина подавайте их с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Для детского праздника украсьте разноцветной посыпкой. Перед подачей достаньте тарталетки из холодильника за 5-10 минут, чтобы крем стал чуть мягче.

Улучшения и вариации

• Апельсиновый акцент. Добавьте в шоколадную начинку цедру одного апельсина.
• Кофейный десерт. Добавьте в шоколадную начинку 1 столовую ложку растворимого кофе (растворить в 1 столовой ложке горячей воды).
• Ореховая начинка. Вместо миндаля используйте грецкие орехи, фундук или пекан.
• Карамельный крем. Вместо кокосового крема используйте карамельный соус.
• Ягодный топпинг. Подавайте тарталетки с ягодным соусом (малина, клубника, вишня).
• Безалкогольная версия. Замените коньяк на 1 столовую ложку апельсинового сока.
• Молочный шоколад. Используйте молочный шоколад вместо темного - десерт будет слаще.

Можно ли заменить продукты?

Да. Масло сливочное можно заменить на маргарин (хуже) или на кокосовое масло. Сахарную пудру можно сделать из сахара. Муку можно заменить на цельнозерновую или безглютеновую смесь. Шоколад замените на молочный или белый. Коньяк замените на ром, бренди, виски или на апельсиновый сок. Миндаль замените на любые молотые орехи. Какао-порошок замените на какао-масло (но крем будет другим). Кокосовое молоко замените на обычное молоко (но крем будет менее экзотичным).

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему песочное тесто крошится при раскатке? Вы добавили мало масла или слишком много муки. Добавьте 1 столовую ложку холодной воды. Также тесто должно быть хорошо охлаждено.
• Почему тарталетки прилипли к форме? Вы не смазали металлическую форму маслом. Силиконовые формы не нужно смазывать. В следующий раз смазывайте.
• Почему шоколадная начинка вытекла при выпечке? Вы переполнили тарталетки начинкой. Заполняйте на 3/4 объема.
• Почему кокосовый крем получился жидким? Вы добавили мало какао или не доварили. Уварите еще 2-3 минуты.
• Сколько времени можно хранить тарталетки? В холодильнике в герметичном контейнере - до 2 дней. Крем может слегка загустеть.
• Можно ли заморозить тарталетки? Можно заморозить пустые корзиночки (без начинки и крема) до 3 месяцев. Начинку и крем замораживать не рекомендуется.

Как хранить

Готовые тарталетки с шоколадной начинкой и кокосовым кремом храните в холодильнике в герметичном контейнере (чтобы они не впитали запахи и не заветрились). Срок хранения - до 2 дней. Лучше всего съесть их в первый день, пока песочное тесто остается хрустящим, а крем - нежным. Со временем тесто может размякнуть от влаги крема. Не храните тарталетки при комнатной температуре более 2 часов - крем может испортиться. Пустые корзиночки (без начинки и крема) можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в морозилке до 3 месяцев. Шоколадную начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней. Кокосовый крем также можно хранить отдельно до 2 дней. Собирайте тарталетки перед подачей. Перед подачей достаньте тарталетки из холодильника за 5-10 минут, чтобы крем стал чуть мягче.