Бризоль с мясом - пошаговый рецепт с фото

Я обожаю бризоль. Это блюдо выглядит эффектно. Готовится просто. А вкус у него потрясающий. Представьте тонкий мясной блинчик в нежном яичном омлете. С хрустящими огурчиками и ароматным чесночным соусом. Это сытное и красивое блюдо. Мои домочадцы просят готовить бризоль каждую неделю. Гости всегда удивляются. Они не могут понять, как такое можно приготовить дома. Секрет успеха - в технике. Тонко раскатанный мясной фарш. Нежный яичный слой. И правильная жарка. Я научу вас всем тонкостям. Вы узнаете, как раскатать фарш в идеально тонкий круг. Как аккуратно обмакнуть его в яйцо. И как перевернуть бризоль, не порвав. Приготовление займет около часа. Но результат стоит каждой минуты. Это блюдо подходит для семейного ужина. Для праздничного стола. И даже для романтического ужина. Поверьте моему опыту - бризоль с мясом станет вашим коронным блюдом.

Интересные факты

• Бризоль в переводе с французского означает «жареный в яйце». Это описывает суть блюда.
• Во французской кухне бризоль делают из телятины или птицы. Начинку подают отдельно.
• Русская версия бризоля - это блинчик из фарша в яичной рубашке. С начинкой внутри.
• Традиционный бризоль подают с соусом из майонеза, чеснока и зелени.
• В советских кулинарных книгах бризоль называли «мясным блинчиком». Рецепт был очень популярен.
• Бризоль можно сделать из любого фарша - свиного, куриного, рыбного или грибного.

Историческая справка

История бризоля началась во Франции. В 18 веке французские повара придумали способ готовить мясо. Они обмакивали тонкие отбивные куски в яйцо. И быстро обжаривали. Так мясо оставалось сочным. А корочка получалась золотистой. Называлось это блюдо «котлета бризоль». Со временем рецепт менялся. В России бризоль приобрел новый вид. Наши повара стали использовать фарш. Они раскатывали его в тонкие лепешки. Обмакивали в яйцо. И жарили как блинчики. Внутрь заворачивали разные начинки. Так родился современный бризоль. В советское время блюдо стало очень популярным. Его готовили в столовых и ресторанах. Каждая хозяйка знала свой рецепт бризоля. Сейчас интерес к блюду возвращается. Шеф-повара экспериментируют с начинками и соусами. Мой рецепт - классическая версия. Она проверена временем. И любима многими поколениями.

Процесс приготовления: Введение

Я делю процесс на пять этапов. Первый этап - подготовка фарша. В мясной фарш добавляю яичный белок и специи. Тщательно вымешиваю. Это делает фарш пластичным. Второй этап - раскатка. Делю фарш на 5 частей. Формирую шарики. Раскатываю каждый в тонкий круг между двумя слоями пленки. Третий этап - подготовка яиц. Оставшиеся яйца взбиваю с солью до однородности. Четвертый этап - жарка. Мясной круг опускаю во взбитые яйца. Затем аккуратно переношу на сковороду. Обжариваю с двух сторон. Пятый этап - сборка. Смазываю бризоли соусом. Выкладываю начинку из огурцов. Складываю пополам. Каждый этап требует внимания. Я подробно расскажу о каждом. Вы узнаете все секреты. Как сделать фарш нежным. Как раскатать его без разрывов. И как перевернуть бризоль, чтобы он не развалился.

Выбор продуктов

Качество продуктов влияет на вкус бризоля. Я дам несколько важных советов.

• Фарш: лучше приготовить его самостоятельно из свинины и говядины в пропорции 1:1. Свинина даст сочность. Говядина - вкус. Покупайте охлажденное мясо. Жирность фарша должна быть около 15 процентов. Слишком постный фарш будет сухим.
• Яйца: нужны свежие, крупные. Яйца комнатной температуры лучше взбиваются. Убедитесь, что скорлупа целая.
• Майонез: выбирайте качественный майонез с жирностью от 67 процентов. Он даст соусу нужную консистенцию.
• Кетчуп: подойдет томатный кетчуп без крахмала. Можно использовать томатную пасту, разведенную водой.
• Чеснок: нужны свежие зубчики. Чеснок не должен быть проросшим или мягким.
• Огурцы: берите соленые или маринованные. Хрустящие огурцы добавят приятную текстуру. Не используйте свежие огурцы - они дадут лишнюю влагу.
• Масло: рафинированное растительное масло без запаха. Оно не перебьет вкус блюда.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на 5 порций. Получается 5 бризолей с мясом.

• 1. Фарш мясной (свинина+говядина) - 500 граммов
• 2. Яйца куриные - 5 штук + 1 белок
• 3. Соль - 1 чайная ложка (по вкусу)
• 4. Перец черный молотый - 0.5 чайной ложки
• 5. Майонез - 100 граммов
• 6. Кетчуп - 50 граммов
• 7. Чеснок - 3 зубчика
• 8. Огурцы соленые - 3 штуки (около 200 граммов)
• 9. Масло растительное для жарки - 100 миллилитров

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовка фарша. Если вы купили готовый фарш, выложите его в миску. Если готовите сами - пропустите мясо через мясорубку дважды. Фарш должен быть однородным.
• 2. Добавление белка. Отделите 1 яичный белок от желтка. Белок добавьте в фарш. Желток не понадобится.
• 3. Приправка фарша. Посолите и поперчите фарш. Добавьте соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте.
• 4. Вымешивание фарша. Вымешивайте фарш руками в течение 5 минут. Бейте его о дно миски. Фарш станет гладким и эластичным.
• 5. Деление фарша. Разделите фарш на 5 равных частей. Каждая часть должна весить около 100 граммов. Скатайте из каждой части шарик.
• 6. Подготовка к раскатке. Отрежьте два куска пищевой пленки размером 30 на 30 сантиметров. Положите один кусок на стол.
• 7. Раскатка первого шарика. Положите шарик фарша на пленку. Накройте вторым куском пленки. Раскатайте скалкой в тонкий круг. Толщина - 2-3 миллиметра. Диаметр - 20-22 сантиметра (размер тарелки).
• 8. Повторение раскатки. Таким же способом раскатайте остальные 4 шарика. Каждый круг должен быть одинаковым по размеру.
• 9. Подготовка яиц. Разбейте оставшиеся 5 яиц в глубокую миску. Посолите. Взбивайте миксером или венчиком в течение 2-3 минут. Яйца должны стать однородными и слегка пенящимися.
• 10. Переливание яиц. Перелейте взбитые яйца в плоскую тарелку или форму. Диаметр тарелки должен быть чуть больше мясного круга.
• 11. Разогрев сковороды. Поставьте сковороду на средний огонь. Налейте 2 столовые ложки растительного масла. Разогревайте 2 минуты.
• 12. Обмакивание мясного круга. Возьмите один мясной круг вместе с нижней пленкой. Аккуратно отделите верхнюю пленку. Переверните круг на руку. Снимите нижнюю пленку. Опустите круг во взбитые яйца. Яйца должны полностью покрыть мясо.
• 13. Перенос на сковороду. Подденьте мясной круг с яйцами широкой лопаткой. Аккуратно перенесите на разогретую сковороду. Расправьте, если нужно.
• 14. Жарка первой стороны. Обжаривайте бризоль 4-5 минут. Корочка должна стать золотистой. Яйца должны схватиться.
• 15. Переворачивание. Подденьте бризоль широкой лопаткой. Резко, но аккуратно переверните. Обжаривайте вторую сторону 3-4 минуты.
• 16. Извлечение готового бризоля. Переложите готовый бризоль на тарелку мясной стороной вверх. Таким же способом пожарьте остальные 4 бризоля.
• 17. Приготовление соуса. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Смешайте чеснок с майонезом и кетчупом. Тщательно перемешайте до однородности.
• 18. Смазывание бризолей. Каждый бризоль смажьте мясную сторону чесночным соусом. Распределите соус равномерно.
• 19. Подготовка огурцов. Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой. Длина соломки - 4-5 сантиметров. Отожмите лишний рассол.
• 20. Выкладывание начинки. На одну половину каждого бризоля выложите нарезанные огурцы. Не кладите слишком много - 2 столовые ложки на порцию.
• 21. Складывание бризоля. Накройте начинку второй половиной бризоля. Получится полумесяц. Слегка прижмите.
• 22. Подача. Выложите бризоли на тарелку. Подавайте горячими. Можно украсить зеленью.

Польза для здоровья

Бризоль с мясом - сытное и питательное блюдо. Мясной фарш дает полноценный белок. Он необходим для мышц и тканей. В 100 граммах бризоля содержится около 15 граммов белка. Яйца добавляют еще 6 граммов белка на порцию. Они богаты витаминами A, D и E. А также лецитином - он полезен для печени. Соленые огурцы содержат молочную кислоту. Она улучшает пищеварение. Огурцы дают клетчатку. Она нужна для работы кишечника. Чеснок известен своими антибактериальными свойствами. Он помогает бороться с простудой. Укрепляет иммунитет. Майонез и кетчуп добавляют калорийность. Но в умеренных количествах это не страшно. Бризоль - не диетическое блюдо. Но в разумных порциях оно приносит пользу. Дает энергию и силы. Чтобы снизить калорийность, используйте легкий майонез. Или замените его на сметану. Жарьте на меньшем количестве масла.

Советы по подаче

Бризоль с мясом подают горячим. Сразу после приготовления он самый вкусный. Я выкладываю бризоли на большую тарелку горкой. Каждый бризоль смазан соусом и сложен пополам. Сверху можно посыпать свежей зеленью - укропом или петрушкой. Идеальные гарниры - картофельное пюре, отварной рис или овощной салат. Бризоль хорош и без гарнира. Он самодостаточен. Можно подать его с дополнительным соусом. Томатным или сметанным. Хлеб лучше подать отдельно - белый батон или багет. К бризолю отлично подходит легкое белое вино. Или томатный сок. Для детского стола уберите чеснок из соуса. Или замените майонез на сметану. Бризоль можно есть руками. Или вилкой и ножом. На праздничном столе бризоль смотрится очень эффектно. Разрежьте его пополам. Покажите красивый срез. Гости будут в восторге.

Улучшения и вариации

• С грибами: добавьте в начинку обжаренные шампиньоны (100 граммов) с луком. Грибы отлично сочетаются с мясом.
• С сыром: положите внутрь бризоля ломтик твердого сыра. Сыр расплавится от тепла. Получится тягучая начинка.
• С курицей: замените мясной фарш на куриный. Бризоль получится менее жирным и более нежным.
• С рыбой: используйте рыбный фарш из белой рыбы. Добавьте в начинку вареное яйцо и зелень.
• С овощами: начинку из соленых огурцов замените на болгарский перец, помидоры и листья салата.
• С зеленью: добавьте в соус мелко нарезанный укроп или петрушку. Зелень освежит вкус.
• Острая версия: добавьте в соус красный жгучий перец или перец чили. Или положите внутрь маринованный перец халапеньо.
• Запеченная версия: обжарьте бризоли только с одной стороны. Переложите в форму. Сверху выложите начинку и сыр. Запеките в духовке 10 минут при 180 градусах.

Можно ли заменить продукты?

Конечно. Я часто экспериментирую с заменой ингредиентов. Мясной фарш заменяется куриным, индюшиным или рыбным. Свинину можно заменить на говядину. Тогда бризоль будет плотнее. Яйца в фарше - только белок. Если нет возможности отделить белок, используйте половинку целого яйца. Майонез заменяется сметаной или греческим йогуртом. Вкус станет мягче. Кетчуп заменяется томатной пастой. Или острым соусом для пикантности. Чеснок можно заменить чесночным порошком. Или исключить совсем. Соленые огурцы заменяются маринованными корнишонами. Или каперсами. В крайнем случае - свежими огурцами с лимонным соком. Растительное масло заменяется топленым сливочным. Тогда корочка будет ароматнее. Пищевая пленка заменяется пергаментной бумагой. Она тоже не дает прилипать.

Часто задаваемые вопросы

• Вопрос: Почему мясной круг рвется при переносе? Ответ: Фарш слишком жидкий или тонкий. Добавьте в фарш немного муки или панировочных сухарей. Или раскатывайте чуть толще.
• Вопрос: Как перевернуть бризоль, чтобы он не развалился? Ответ: Используйте две лопатки. Или переворачивайте, сдвигая бризоль на крышку сковороды.
• Вопрос: Можно ли приготовить бризоль без майонеза? Ответ: Да, замените майонез на сметану или натуральный йогурт. Вкус будет менее калорийным.
• Вопрос: Подходит ли бризоль для заморозки? Ответ: Да, готовые бризоли (без начинки и соуса) замораживают. Перед подачей разогрейте на сковороде.
• Вопрос: Почему яйца плохо прилипают к мясу? Ответ: Фарш слишком сухой. Добавьте в него немного молока или воды. Или лучше взбейте яйца.
• Вопрос: Можно ли использовать магазинный фарш? Ответ: Да, можно. Но домашний фарш вкуснее. Вы точно знаете, что в нем нет добавок.

Как хранить

Готовый бризоль с мясом лучше съесть сразу. Но при необходимости его можно хранить. В холодильнике бризоль остается свежим до 2 дней. Храните его в герметичном контейнере. Без соуса и начинки он хранится до 3 дней. Перед подачей разогрейте бризоль на сковороде 2-3 минуты с каждой стороны. Или в микроволновой печени 1-2 минуты. Замороженные бризоли (без начинки и соуса) хранятся до 3 месяцев. Заворачивайте каждый бризоль в пищевую пленку. Потом складывайте в пакет. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов. Или при комнатной температуре 2 часа. После разморозки добавьте соус и начинку. Не замораживайте бризоль с начинкой. Огурцы станут водянистыми. Соус потеряет вкус. Лучше готовить начинку свежей.