Фокачча с козьим сыром - пошаговый рецепт

Я обожаю итальянскую выпечку. А фокачча с козьим сыром - это любовь с первого кусочка. Представьте хрустящий, золотистый хлебец. Он пахнет оливковым маслом и прованскими травами. Внутри - мягкий, пористый мякиш. Кусочки козьего сыра тают во рту. Сверху - тертый пармезан. Это не просто хлеб. Это произведение искусства. Это Италия на вашем столе. Мои гости всегда в восторге. Они не верят, что я испек это сам. Я научу вас готовить фокаччу. Вы узнаете, как замесить правильное дрожжевое тесто. Как дать ему подняться. И как добиться хрустящей корочки. Готовить несложно. Нужно терпение. Тесто требует времени. Активных действий - 20 минут. Остальное - ожидание. Это блюдо подходит для завтрака. Для обеда. Для ужина. Для пикника. Поверьте моему опыту - эта фокачча станет вашей любимой.

Интересные факты

• Фокачча - родственник пиццы. Тесто похоже. Но фокачча толще и пышнее.
• Слово "фокачча" происходит от латинского "focus" - очаг. Раньше хлеб пекли в очаге.
• В Италии фокаччу едят на завтрак. Макают в оливковое масло и кофе.
• Козий сыр имеет уникальный вкус. Он может быть мягким, твердым, молодым или выдержанным.
• Прованские травы - это смесь тимьяна, розмарина, чабреца, майорана и базилика.
• Фокаччу можно есть как самостоятельное блюдо. Или как хлеб к супу.

Историческая справка

Фокачча родом из Лигурии. Это регион на северо-западе Италии. Ее история началась в древности. Этруски и греки пекли лепешки на очаге. В средние века фокачча стала популярна по всей Италии. Ее готовили в пекарнях и дома. В каждое тесто добавляли оливковое масло. Оно было дешевым в Лигурии. Фокачча была хлебом бедняков. Но вкусным. Сейчас фокачча - это бренд Италии. Ее подают в ресторанах. Готовят дома. Наполняют разными ингредиентами. Вялеными томатами, оливками, луком, сырами. Козий сыр - это современная начинка. Он придает фокачче сливочный, слегка кисловатый вкус. Прованские травы добавляют аромат юга Франции. Это интернациональное блюдо. Мой рецепт - классический. С обязательным оливковым маслом. С обязательным подъемом теста. С щедрой начинкой.

Процесс приготовления: Введение

Я делю процесс на шесть этапов. Первый этап - приготовление теста. Смешиваю муку, соль и сухие дрожжи. Вливаю 1 стакан воды и оливковое масло. Размешиваю. Добавляю оставшуюся воду. Вымешиваю однородное, слегка тягучее тесто. Второй этап - первый подъем. Накрываю тесто. Убираю в теплое место на 1 час. Третий этап - формовка. Растягиваю тесто руками на смазанной маслом поверхности. Делю на 2-3 части. Четвертый этап - второй подъем. Раскладываю тесто на противень. Оставляю на 20-30 минут. Пятый этап - добавление начинки. Смазываю оливковым маслом. Раскладываю кусочки козьего сыра. Вдавливаю в тесто. Посыпаю прованскими травами и тертым пармезаном. Шестой этап - выпечка. Выпекаю при 220 градусах до готовности. Каждый этап важен. Я подробно расскажу о каждом.

Выбор продуктов

Качество продуктов определяет вкус фокаччи. Я дам несколько важных советов.

• Мука: пшеничная, высшего сорта. С высоким содержанием белка (от 11 граммов). Итальянская мука типа "00" идеальна.
• Дрожжи: сухие активные или свежие прессованные. Свежие дают лучший аромат.
• Масло: оливковое extra virgin. Только оно дает настоящий итальянский вкус. Не берите рафинированное.
• Сыр: козий, мягкий или полутвердый. Свежий козий сыр (Chevre) идеален. Он должен быть без плесени.
• Сыр: пармезан. Только для посыпки. Он дает хрустящую корочку.
• Травы: прованские (смесь). Можно собрать самому: тимьян, розмарин, чабрец, майоран, базилик.
• Соль: морская крупная. Для посыпки сверху.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на 1 большую фокаччу (противень 30х40) или 2-3 маленьких.

• Для теста:
• 1. Мука пшеничная - 500 граммов
• 2. Вода (комнатной температуры) - 350 миллилитров
• 3. Дрожжи сухие - 7 граммов (или 20 граммов свежих)
• 4. Оливковое масло - 4 столовые ложки (60 миллилитров)
• 5. Соль - 1 чайная ложка (8 граммов)
• Для начинки:
• 6. Сыр козий (мягкий) - 150 граммов
• 7. Пармезан - 50 граммов
• 8. Прованские травы сухие - 1 столовая ложка
• Для смазывания и посыпки:
• 9. Оливковое масло - дополнительно (2 столовые ложки)
• 10. Соль морская крупная - 0.5 чайной ложки (по желанию)

Пошаговая инструкция

• 1. Смешивание сухих ингредиентов. В большой миске смешайте просеянную муку, соль и сухие дрожжи.
• 2. Добавление воды и масла (первая часть). Сделайте в сухой смеси углубление. Влейте 1 стакан воды (250 миллилитров) и 2 столовые ложки оливкового масла.
• 3. Первое перемешивание. Перемешайте ложкой или лопаткой до полного впитывания жидкости. Тесто будет липким.
• 4. Добавление оставшейся воды. Влейте оставшуюся воду (100 миллилитров). Перемешайте.
• 5. Замес теста. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Месите 10-15 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным, не липнущим к рукам. Оно будет слегка тягучим.
• 6. Первый подъем. Положите тесто в миску, смазанную маслом. Накройте полотенцем или пленкой. Оставьте в теплом месте без сквозняков на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.
• 7. Подготовка противня. Противень застелите пергаментной бумагой. Смажьте оливковым маслом.
• 8. Формовка (растягивание). Поднявшееся тесто выложите на смазанную маслом поверхность (стол). Растяните тесто руками в прямоугольник. Не раскатывайте скалкой! Деликатно растягивайте.
• 9. Разделение. Разделите тесто на 2-3 части (по желанию). Или оставьте одну большую.
• 10. Второй подъем. Перенесите куски теста на подготовленный противень. Накройте полотенцем. Оставьте на 20-30 минут. Тесто должно еще немного подняться.
• 11. Разогрев духовки. Разогрейте духовку до 220 градусов за 15 минут до выпечки.
• 12. Подготовка начинки. Козий сыр нарежьте небольшими кусочками. Пармезан натрите на мелкой терке.
• 13. Смазывание перед выпечкой. Смажьте поверхность теста оливковым маслом (2 столовые ложки).
• 14. Добавление сыра. Равномерно разложите кусочки козьего сыра. Слегка вдавите их в тесто пальцами.
• 15. Добавление трав и пармезана. Посыпьте фокаччу прованскими травами. Затем тертым пармезаном. По желанию - крупной морской солью.
• 16. Выпечка. Поставьте противень в разогретую духовку. Выпекайте 15-20 минут. Фокачча должна стать золотистой, хрустящей. При постукивании по дну - пустой звук.
• 17. Охлаждение. Достаньте фокаччу из духовки. Снимите с противня. Переложите на решетку. Дайте остыть 5-10 минут.
• 18. Подача. Подавайте фокаччу теплой. Разламывайте руками.

Польза для здоровья

Фокачча с козьим сыром - это вкусный хлеб. В нем есть польза. Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами. Они полезны для сердца. Козий сыр легче усваивается, чем коровий. В нем меньше лактозы. Он богат кальцием и витамином A. Прованские травы содержат антиоксиданты. Пармезан - белок и кальций. Домашний хлеб без консервантов полезнее магазинного. Это блюдо - источник энергии. Чтобы сделать его полезнее, используйте цельнозерновую муку (замените половину). Уменьшите количество соли.

Советы по подаче

Фокаччу с козьим сыром подают теплой. Я выкладываю ее на деревянную доску. Рядом - мисочка с оливковым маслом. Можно добавить бальзамический уксус. Фокаччу макают в масло. Это классика. Идеальные напитки - сухое белое вино, чай или кофе. Фокаччу можно есть с супом (томатным, тыквенным). С салатом. С ветчиной. Это универсальный хлеб.

Улучшения и вариации

• С вялеными томатами: добавьте в тесто нарезанные вяленые томаты (50 граммов).
• С оливками: добавьте в тесто нарезанные черные оливки (50 граммов).
• С луком: добавьте жареный лук (1 луковица).
• С розмарином: вместо прованских трав используйте свежий розмарин (веточки).
• С чесноком: добавьте в тесто 2 зубчика чеснока (измельчить).
• С моцареллой: замените козий сыр на моцареллу. Будет тянуче.
• Сладость: добавьте в тесто изюм и мед. Подавайте с десертным вином.
• Мини-фокаччи: сформируйте маленькие круглые лепешки. Выпекайте 12-15 минут.

Можно ли заменить продукты?

Конечно. Я часто экспериментирую. Муку можно заменить на смесь пшеничной и цельнозерновой. Дрожжи - на закваску (200 граммов). Воду - на сыворотку или пиво. Оливковое масло - на любое растительное (но аромат будет другим). Козий сыр - на фету, брынзу или моцареллу. Пармезан - на любой твердый сыр. Прованские травы - на итальянские травы или хмели-сунели.

Часто задаваемые вопросы

• Вопрос: Почему тесто не поднялось? Ответ: Дрожжи старые. Или вода была слишком горячей (выше 45 градусов). Или слишком холодно в комнате.
• Вопрос: Можно ли использовать свежие дрожжи? Ответ: Да. 20 граммов свежих дрожжей растворите в теплой воде с 1 чайной ложкой сахара. Ждите пену.
• Вопрос: Почему фокачча получилась жесткой? Ответ: Перемесили тесто. Или перепекли. Месите меньше. Следите за временем выпечки.
• Вопрос: Как хранить фокаччу? Ответ: В полотенце при комнатной температуре 2 дня. Не в пакете - размякнет.
• Вопрос: Можно ли заморозить фокаччу? Ответ: Да, можно. Заморозьте готовый хлеб до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре. Разогрейте в духовке 5 минут.
• Вопрос: Чем заменить козий сыр? Ответ: Брынзой, фетой или адыгейским сыром.

Как хранить

Фокаччу хранят при комнатной температуре. Завернутой в льняное полотенце. Так она остается свежей 2 дня. Не храните в полиэтиленовом пакете. Корочка размякнет. В холодильнике хлеб хранится до 4 дней. Но он быстрее черствеет. Лучше заморозить. Замороженную фокаччу храните до 2 месяцев. Заворачивайте в пленку. Потом в фольгу. Размораживайте при комнатной температуре 2-3 часа. Перед подачей разогрейте в духовке 5-7 минут при 180 градусах. Корочка станет снова хрустящей. Не замораживайте повторно.