Суп-гуляш из говядины по-венгерски - пошаговый рецепт с фото

Суп-гуляш из говядины по-венгерски - это блюдо, которое я готовлю, когда хочу порадовать семью сытным, наваристым и ароматным обедом. Настоящий венгерский гуляш - это не просто суп и не просто второе, а нечто среднее: густое, насыщенное блюдо, которое вполне может заменить и первое, и второе. Готовится оно не быстро, но результат стоит потраченного времени. Говядина, тушеная с паприкой, сладким перцем, помидорами и картофелем, получается невероятно мягкой, а бульон - ароматным и густым. В этом рецепте я расскажу, какую часть говядины выбрать, как правильно обжарить мясо с паприкой и как долго тушить.

Интересные факты

• Гуляш (gulyás) - национальное блюдо Венгрии. Название происходит от венгерского слова «gulyás» (пастух). Изначально его готовили пастухи в котлах на костре.
• Ключевая специя венгерского гуляша - паприка. Она придает блюду характерный красный цвет и сладковато-пряный вкус.
• В отличие от обычного супа, гуляш должен быть очень густым - настолько, чтобы ложка стояла.
• Традиционный гуляш готовится из говядины, но существуют варианты с бараниной, свининой и даже рыбой.
• Гуляш часто подают с чипетке - маленькими мучными клецками, но в этом рецепте их заменяет картофель.

Историческая справка

Гуляш имеет давнюю историю, уходящую корнями в IX век. Венгерские пастухи готовили это блюдо в котлах на костре, используя говядину, лук, паприку и воду. Со временем рецепт обогатился овощами, картофелем и другими ингредиентами. В XIX веке гуляш стал популярен в Европе, а затем и во всем мире. В Венгрии это блюдо считается национальным символом. Суп-гуляш по-венгерски - это классическая версия, которую готовят в каждой венгерской семье.

Процесс приготовления: Введение

Приготовление супа-гуляша по-венгерски состоит из нескольких этапов. Сначала в глубоком сотейнике обжаривается лук и чеснок до прозрачности. Добавляется крупно нарезанная говядина, обильно посыпается паприкой и быстро обжаривается на сильном огне. Затем вливается горячая вода, и мясо тушится под крышкой около часа. После этого добавляются нарезанные болгарский перец, морковь и помидоры, доливается еще вода, и блюдо тушится еще 15 минут. Затем добавляется картофель, и все тушится до его готовности. Готовое блюдо настаивается 20-30 минут. Я расскажу, какую часть говядины выбрать, как обжарить мясо с паприкой и как долго тушить.

Выбор продуктов

Для этого рецепта важно качество ингредиентов. Вот мои рекомендации:

• Говядина. Лучше всего использовать части, подходящие для длительного тушения: лопатку, грудинку, огузок или голяшку. Мясо должно быть с прожилками жира.
• Паприка. Используйте качественную венгерскую паприку (сладкую или полусладкую). Она придает блюду цвет и вкус.
• Лук и чеснок. Основа для аромата.
• Болгарский перец. Добавляет сладость и аромат.
• Морковь. Добавляет сладость и цвет.
• Помидоры. Свежие помидоры придают кислинку. Можно использовать томатную пасту.
• Картофель. Делает блюдо сытным.
• Масло. Растительное масло для обжарки.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на 4-6 порций:

• 1. Говядина (лопатка, грудинка) - 800-1000 г
• 2. Лук репчатый - 3-4 средние головки (300-400 г)
• 3. Чеснок - 3-4 зубчика
• 4. Паприка (сладкая) - 2-3 ст. ложки
• 5. Болгарский перец - 2-3 шт (300-400 г)
• 6. Морковь - 2-3 средние (200-250 г)
• 7. Помидоры - 3-4 средних (300-400 г)
• 8. Картофель - 4-5 средних (500-600 г)
• 9. Масло растительное - 3-4 ст. ложки
• 10. Вода (горячая) - 1-1,5 л
• 11. Соль - 1-1,5 ст. ложки (по вкусу)
• 12. Перец черный молотый - 0,5-1 ч. ложка
• 13. Зелень свежая (петрушка) - для подачи

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовка мяса: Говядину нарезать крупными кусками (4-5 см).
• 2. Обжарка лука и чеснока: В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Обжарить лук и чеснок до прозрачности (3-4 минуты).
• 3. Обжарка мяса: Добавить к луку говядину. Обильно посыпать паприкой. Увеличить огонь до сильного, быстро обжарить мясо со всех сторон (3-5 минут), постоянно помешивая, чтобы паприка не подгорела.
• 4. Тушение мяса: Влить горячую воду (чуть выше уровня мяса, примерно 500-700 мл). Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума. Тушить около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
• 5. Подготовка овощей: Болгарский перец нарезать крупными кубиками. Морковь нарезать кружочками. Помидоры окунуть в кипяток на 1 минуту, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками.
• 6. Добавление овощей: Добавить к мясу перец, морковь и помидоры. Перемешать. Долить еще горячей воды (примерно на 2 см выше овощей). Тушить на слабом огне 15 минут.
• 7. Добавление картофеля: Картофель очистить, нарезать крупными кубиками (2-3 см). Добавить в сотейник. Тушить до полной готовности картофеля (15-20 минут).
• 8. Настаивание: Снять с огня. Дать настояться под крышкой 20-30 минут.
• 9. Подача: Разлить по глубоким тарелкам. Посыпать свежей рубленой петрушкой. Подавать горячим.

Польза для здоровья

Суп-гуляш по-венгерски - это сытное и питательное блюдо. Говядина - источник белка, железа, витаминов группы B и цинка. Овощи богаты клетчаткой и витаминами. Паприка содержит капсаицин и антиоксиданты. Картофель дает сложные углеводы. Чтобы сделать блюдо более легким, используйте постную говядину и меньше масла.

Советы по подаче

Суп-гуляш подают горячим в глубоких тарелках. Я рекомендую подавать с ломтиком свежего хлеба (например, с ржаным или багетом), чтобы макать в густой бульон. Можно также подать с ложкой сметаны. Блюдо можно украсить свежей зеленью. Из напитков - красное сухое вино, темное пиво или квас.

Улучшения и вариации

• С тмином: Добавьте 0,5-1 ч. ложку тмина для аромата.
• С майораном: Добавьте сушеный майоран.
• Острый вариант: Добавьте 0,5-1 стручок острого перца чили.
• С копченой паприкой: Замените часть сладкой паприки на копченую.
• С клецками: Добавьте в конце приготовления чипетке (мучные клецки).
• С вином: Добавьте 100-150 мл красного вина при тушении мяса.
• В мультиварке: Обжарьте лук, мясо и паприку в режиме «Жарка», затем тушите в режиме «Тушение» 2-2,5 часа.

Можно ли заменить продукты

• Говядина: Замените на баранину, свинину или на курицу (время тушения сократить).
• Паприка: Замените на куркуму (для цвета) и сладкий перец.
• Помидоры: Замените на 2-3 ст. ложки томатной пасты.
• Болгарский перец: Замените на кабачок или на баклажан.
• Картофель: Замените на батат или на корень сельдерея.
• Морковь: Замените на корень петрушки или на пастернак.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

• Сколько времени тушить говядину? - Около 1 часа до мягкости, затем еще 30-40 минут с овощами и картофелем. Общее время - 1,5-2 часа.
• Почему мясо получилось жестким? - Возможно, вы использовали неподходящую часть. Выбирайте лопатку, грудинку или голяшку. Тушите дольше.
• Какая паприка лучше? - Венгерская сладкая паприка. Она придает блюду характерный цвет и вкус.
• Почему гуляш горчит? - Паприка могла подгореть при обжарке. Обжаривайте ее быстро, не допуская пригорания.
• Сколько хранится готовое блюдо? - В холодильнике в закрытом контейнере до 2-3 суток.
• Можно ли заморозить гуляш? - Да, можно заморозить. В морозилке хранится до 2 месяцев.

Как хранить

Готовый суп-гуляш храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2-3 суток. При разогреве используйте кастрюлю или микроволновку. Блюдо можно заморозить на срок до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогревайте на плите.