Торт "Изба" - это не просто десерт, это архитектурное сооружение на вашем столе. Пятнадцать "бревнышек" из нежного теста, внутри которых спрятана сочная вишня, уложены друг на друга в виде домика-избы. Все это пропитано легким сливочным кремом и украшено шоколадной стружкой. Смотрится эффектно, а на вкус - еще лучше. Я влюбился в этот торт с первого взгляда: он такой необычный, домашний, уютный. Вишня дает приятную кислинку, которая балансирует сладость теста и крема. Готовить его не сложно, хотя потребуется немного терпения, чтобы скатать 15 жгутиков. Но поверьте, результат того стоит. Этот торт станет украшением любого праздника и обязательно удивит гостей.
Интересные факты
- Торт "Изба" - чисто русское изобретение. Его форма имитирует традиционное русское жилище, что придает ему особый колорит.
- Идея прятать целые ягоды в тесто пришла из европейской кухни (например, штрудель), но в этом торте вишня становится не просто начинкой, а конструктивным элементом.
- Количество "бревнышек" (15) выбрано не случайно: 5+4+3+2+1 - так удобно выкладывать пирамидку.
- Важно плотно защипывать края, чтобы вишня не вытекала и торт не оседал.
- Этот торт - отличный способ удивить гостей, не используя сложных кондитерских техник.
Историческая справка
Торт "Изба" появился в домашней кулинарии в 90-е годы прошлого века, когда хозяйки активно экспериментировали с формами и начинками. В то время стали популярны торты, которые не требовали выпекания высоких бисквитов, а собирались из отдельных элементов. "Изба" - один из таких тортов. Его прообразом, возможно, послужили европейские торты из трубочек или "поленьев". Но название и форма - абсолютно русские. Сочетание песочного теста и вишни - классика, а сливочный крем делает торт нежным и пропитанным. Сегодня это любимый рецепт многих хозяек, передающийся из поколения в поколение.
Процесс приготовления: Введение
Друзья, приготовление этого торта можно разделить на три этапа. Первый - готовим тесто и начинку. Вишню нужно подготовить: вымыть, удалить косточки, присыпать сахаром. Второй - самое интересное: делим тесто на 15 частей, раскатываем жгутики, расплющиваем, выкладываем вишню и защипываем, формируя "бревнышки". Выпекаем. Третий - взбиваем сливочный крем и собираем торт пирамидкой, промазывая каждый слой. Даем пропитаться - и можно подавать. Главное - не торопиться и плотно защипывать тесто, чтобы вишня осталась внутри.
Выбор продуктов
- Масло сливочное. Только настоящее, 82.5% жирности. От него зависит вкус теста.
- Сметана. Лучше брать жирную, 20-25%. Она придаст тесту мягкость.
- Мука. Пшеничная, высший сорт. Обязательно просеивать.
- Разрыхлитель. Для пышности теста.
- Вишня. Лучше всего свежая или замороженная. Если используете консервированную, слейте сироп. Косточки нужно обязательно удалить.
- Сливки для крема. Жирные, от 33% и выше, хорошо охлажденные.
- Сахар. Для теста, вишни и крема.
Ингредиенты
Для теста:
- Сливочное масло - 200 г (размягченное)
- Сахар - 200 г
- Сметана - 200 г
- Мука - 400-500 г (примерно 3 стакана)
- Разрыхлитель - 1 ч. ложка
- Соль - щепотка
Для начинки:
- Вишня без косточек - 500-600 г (свежая или замороженная)
- Сахар - 2-3 ст. ложки (по вкусу, если вишня кислая)
Для крема:
- Сливки 33% - 500 мл
- Сахар - 100-150 г (по вкусу)
Для украшения:
- Шоколад (темный или молочный) - 50 г
Пошаговая инструкция
- 1. Тесто. В большой миске разотрите размягченное сливочное масло с сахаром до пышности. Можно миксером.
- 2. Добавьте сметану и щепотку соли. Перемешайте до однородности.
- 3. Муку смешайте с разрыхлителем. Постепенно всыпайте в масляно-сметанную смесь, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Муки может уйти чуть больше или меньше, ориентируйтесь по консистенции.
- 4. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- 5. Вишня. Вишню вымойте, удалите косточки. Если вишня замороженная, предварительно разморозьте и слейте лишний сок. Посыпьте сахаром и оставьте на 15-20 минут. Затем слейте образовавшийся сок (его можно выпить или использовать для пропитки).
- 6. Формирование "бревнышек". Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на 15 равных частей (можно сначала разделить на 3 части, а потом каждую на 5).
- 7. Каждую часть скатайте в жгутик длиной около 20 см. Расплющите жгутик ладонью или скалкой до ширины примерно 7 см. Он должен стать похож на полоску теста.
- 8. Выложите на полоску подготовленные вишни (примерно 5-7 ягод на одно "бревнышко", в зависимости от размера) вдоль центра.
- 9. Плотно защипните края, чтобы вишня оказалась полностью внутри. Постарайтесь защипать как можно тщательнее, чтобы при выпечке сок не вытек. Получится "бревнышко" с начинкой.
- 10. Выпечка. Противень застелите пергаментной бумагой. Выложите "бревнышки" на противень швом вниз, на небольшом расстоянии друг от друга.
- 11. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке около 30 минут. "Бревнышки" должны стать золотистыми. Готовность можно проверить деревянной шпажкой - она должна выходить сухой из теста (не из вишни).
- 12. Остудите "бревнышки" на решетке.
- 13. Крем. Охлажденные сливки взбейте миксером с сахаром до устойчивых пиков. Не перевзбейте, чтобы не превратить в масло.
- 14. Сборка. На плоское блюдо выложите 5 "бревнышек" в ряд, плотно друг к другу. Смажьте их кремом.
- 15. Сверху выложите 4 "бревнышка", снова смажьте кремом. Продолжайте, уменьшая количество: 3, затем 2, и наконец 1 сверху. Должна получиться пирамидка, похожая на избу.
- 16. Верх и боки торта обильно смажьте оставшимся кремом.
- 17. Украшение. Шоколад натрите на мелкой терке и посыпьте торт сверху и с боков.
- 18. Пропитка. Поставьте торт в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
Польза для здоровья
В торте "Изба" есть полезные ингредиенты. Вишня богата антиоксидантами, витамином С и калием. Сливочное масло и сливки - источники кальция и жирорастворимых витаминов. Конечно, сахар и мука делают его калорийным (в одном куске примерно 350-400 ккал), но в умеренных количествах этот торт - отличное угощение для праздника. А если использовать нежирные сливки и уменьшить сахар, можно сделать его немного легче.
Советы по подаче
- Классика: нарезайте торт острым ножом, стараясь сохранить форму "бревнышек".
- Свежая вишня: украсьте торт свежими ягодами вишни и мятой.
- С мороженым: подавайте порцию с шариком ванильного мороженого.
- Кофе или чай: идеально с черным кофе или травяным чаем.
- Для детей: можно посыпать цветной кондитерской посыпкой.
- Ягодный соус: полейте порцию вишневым соусом.
Можно ли заменить продукты?
- Вишня. Можно заменить черешней (тогда будет слаще) или смородиной (кислее). Важно, чтобы ягоды были без косточек.
- Сливки. Можно заменить сметанным кремом (сметана + сахар), но он будет менее воздушным. Или заварным кремом.
- Мука. Часть муки можно заменить цельнозерновой (до 30%), но тесто станет плотнее.
- Сахар. В тесте можно уменьшить количество, так как вишня и крем сладкие.
- Шоколад для украшения. Можно заменить какао-порошком или ореховой крошкой.
FAQ (Часто задаваемые вопросы)
- Почему "бревнышки" лопнули при выпечке? - Неплотно защипали шов или вишня пустила много сока. В следующий раз защипывайте тщательнее и можно добавить в вишню немного крахмала.
- Почему торт оседает? - Вишня была слишком сочной, или вы использовали консервированную без обсушивания. Слейте лишний сок.
- Сколько "бревнышек" получается? - Из этого теста - 15 штук. Если теста больше, можно сделать больше, но сохраняйте пропорцию пирамидки.
- Можно ли заморозить? - Торт не замораживают, крем может расслоиться.
- Сколько хранится? - В холодильнике до 3 суток. Чем дольше стоит, тем лучше пропитывается.
- Чем заменить разрыхлитель? - Содой (1/2 ч. ложки), гашеной уксусом или лимонным соком.
Как хранить
Готовый торт храните в холодильнике под куполом или в закрытой емкости. Крем требует холода. Торт остается вкусным 2-3 дня, становясь более нежным и пропитанным. Перед подачей можно дать постоять 15 минут при комнатной температуре. Не замораживайте.
