Сметанник... Одно это слово вызывает у меня тёплые воспоминания из детства. Бабушкин торт, который всегда получался нежным, влажным и невероятно вкусным. Сметанник — это классика домашней выпечки, которая никогда не надоедает. В этом рецепте есть одна изюминка: коржи готовятся на варёной сгущенке, что делает их очень мягкими и ароматными. А сметанный крем — само совершенство: лёгкий, слегка кисловатый, он идеально пропитывает коржи. Ещё мы сделаем два вида коржей: светлые и с какао, чтобы торт получился нарядным в разрезе. Сверху посыпем крошкой из обрезков — и вуаля! Торт, который можно подать и к праздничному столу, и просто к чаю в выходной день. Попробуйте, это очень просто и безумно вкусно.
Интересные факты
- Сметанник — один из самых популярных домашних тортов в России и странах бывшего СССР. Его любят за доступность ингредиентов и нежный вкус.
- Сметанный крем — классика русской кухни. Он легче масляного и отлично пропитывает коржи.
- В этом рецепте коржи готовятся на варёной сгущенке, что придаёт им особый карамельный вкус и мягкость.
- Добавление какао в часть теста позволяет получить два разных коржа, что делает торт более интересным внешне.
- Обрезки коржей, превращённые в крошку, — это гениальный способ украсить торт без лишних затрат.
Историческая справка
Сметанник имеет долгую историю в русской кухне. Раньше его часто пекли в деревнях, используя домашнюю сметану и простые продукты. В советское время этот торт стал одним из самых популярных домашних десертов. Его готовили на дни рождения, Новый год и просто по выходным. Рецептов Сметанника множество: на сметане, на кефире, со сгущенкой. Этот вариант — с варёной сгущенкой и какао — один из самых удачных. Он получается очень нежным и ароматным.
Процесс приготовления: Введение
Друзья, приготовление этого торта очень простое. Сначала делаем тесто: взбиваем масло с яйцами, добавляем сгущенку, гашеную соду и муку. Делим тесто на две части, в одну добавляем какао. Выпекаем два коржа. Пока они пекутся, готовим сметанный крем: просто взбиваем сметану с сахаром. Готовые коржи разрезаем пополам, обрезаем неровные края (их мы потом используем для крошки). Собираем торт, промазывая каждый корж кремом. Сверху посыпаем крошкой. И — самое главное — даём торту настояться в холодильнике ночь. Наутро он будет идеальным.
Выбор продуктов
- Масло сливочное. Только настоящее, 82.5% жирности. От него зависит вкус коржей.
- Яйца. Свежие, среднего размера.
- Сгущенное молоко. В этом рецепте используется варёная сгущенка. Можно купить готовую или сварить обычную самим.
- Сметана. Для крема нужна жирная сметана, от 25% и выше. От этого зависит, взобьётся ли крем и будет ли он держать форму.
- Мука. Пшеничная, высший сорт.
- Какао. Качественный порошок, без сахара.
- Сода. Гасим уксусом.
Ингредиенты
Для теста:
- Сливочное масло - 100 г
- Яйца - 2 шт.
- Варёная сгущенка - 250 мл
- Сода (гашеная уксусом) - 1 ч. ложка
- Мука - 250 г
- Какао-порошок - 1 ст. ложка
Для крема:
- Сметана (25-30%) - 700 г
- Сахар - 100 г (можно регулировать по вкусу)
- Ванильный сахар - 1 пакетик (по желанию)
Пошаговая инструкция
- 1. Тесто. Размягчённое сливочное масло взбейте миксером с яйцами до пышности.
- 2. Добавьте варёную сгущенку и гашеную соду. Взбейте до однородности.
- 3. Постепенно добавьте просеянную муку, перемешивая до получения однородного теста. По консистенции оно должно быть как густая сметана.
- 4. Разделите тесто на две равные части. В одну часть добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте.
- 5. Выпечка. Разогрейте духовку до 180°C. Форму (диаметром 20-22 см) смажьте маслом и выстелите пергаментом. Выпекайте коржи по отдельности около 20 минут каждый. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
- 6. Остывание. Готовые коржи остудите в форме 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке.
- 7. Крем. Охлаждённую сметану взбейте миксером с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Не перевзбейте, иначе сметана может превратиться в масло. Крем должен стать гуще, но оставаться нежным.
- 8. Подготовка коржей. Каждый корж разрежьте острым ножом на два равных (если коржи высокие). Обрежьте неровные края и боковинки. Обрезки сохраните.
- 9. Сборка. На блюдо выложите первый корж (например, светлый). Смажьте его сметанным кремом.
- 10. Накройте вторым коржом (шоколадным), снова смажьте кремом. Чередуйте все 4 коржа, промазывая каждый. Верхний корж тоже смажьте кремом.
- 11. Крошка. Обрезки коржей измельчите в крошку (руками или в блендере). Посыпьте верх и бока торта этой крошкой.
- 12. Пропитка. Уберите торт в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Он должен хорошо пропитаться.
- 13. Подача. Нарежьте торт порционными кусками и подавайте к чаю.
Польза для здоровья
Сметанник — это домашний торт, в котором есть свои плюсы. Сметана содержит кальций и полезные бактерии. Яйца — источник белка. Конечно, из-за сахара и масла он калориен (в одном куске примерно 350-400 ккал), но в качестве праздничного угощения вполне допустим. А если использовать сметану меньшей жирности и уменьшить сахар, можно сделать его более лёгким.
Советы по подаче
- Классика: нарезайте торт порционными кусками и подавайте с чаем.
- Свежие ягоды: малина или клубника отлично дополнят сметанный вкус.
- Мятный акцент: веточка мяты украсит торт.
- Кофе: отлично с чёрным кофе или капучино.
- Для детей: подавайте с молоком.
- Праздничный вариант: посыпьте сверху тёртым шоколадом.
Можно ли заменить продукты?
- Сгущенка. Варёную сгущенку можно заменить обычной сгущенкой, но коржи будут менее карамельными. Можно добавить 1-2 ст. ложки сахара.
- Сметана. Для крема можно использовать смесь сметаны и сливок. Если сметана жидкая, добавьте загуститель для сливок.
- Какао. Можно заменить растопленным шоколадом (50 г), но тогда уменьшите количество муки.
- Сода. Разрыхлитель (1,5 ч. ложки).
- Масло. В тесте можно заменить маргарином, но вкус будет хуже.
FAQ (Часто задаваемые вопросы)
- Почему коржи получились сухими? - Возможно, вы перепекли их или мало масла. Следите за временем выпечки.
- Почему крем жидкий? - Сметана была недостаточно жирной. Используйте сметану 25-30% и хорошо охладите перед взбиванием.
- Сколько слоёв получается? - 4 коржа (если разрезать два пополам).
- Можно ли заморозить? - Торт не замораживают, сметанный крем может расслоиться.
- Сколько хранится? - В холодильнике до 3 суток.
- Чем украсить кроме крошки? - Орехами, шоколадной стружкой, ягодами.
Как хранить
Готовый торт Сметанник храните в холодильнике под куполом или в закрытой форме до 3 дней. Он становится только вкуснее на второй день, когда хорошо пропитается. Перед подачей можно дать постоять 15 минут при комнатной температуре.
