Хранение продуктов
Сроки хранения в холодильнике, морозилке и при комнатной температуре
-20020406080 °C
- до -18 °C морозилка: рост бактерий остановлен
- 0-4 °C холодильник
- 4-60 °C опасная зона - на столе не дольше 2 часов
- от 60 °C горячее хранение
Источник: USDA Food Safety and Inspection Service
Не больше 2 часов, а в жару выше 32 °C - не больше часа. Потом - в холодильник или выбросить: разогрев убивает бактерии, но не все токсины, которые они успели выделить.
- Большую кастрюлю супа или плова остужают частями в неглубоких контейнерах - в центре полной кастрюли еда часами стоит в опасной зоне.
- Мороз не убивает бактерии, а останавливает: после разморозки они снова растут.
Сроки хранения продуктов в холодильнике, морозилке и при комнатной температуре
| Продукт | Холодильник | Морозилка | Комнатная t | Категория |
|---|---|---|---|---|
| Мясо сырое (кусок) | 2-3 дня | 4-6 мес. | - | Мясо |
| Фарш | 1 день | 3-4 мес. | - | Мясо |
| Курица сырая | 1-2 дня | 6-9 мес. | - | Мясо |
| Варёное мясо | 3-4 дня | 2-3 мес. | - | Мясо |
| Колбаса варёная | 3-5 дней | 1-2 мес. | - | Мясо |
| Колбаса копчёная | 2-3 нед. | 2-3 мес. | 3-5 дней | Мясо |
| Рыба свежая | 1-2 дня | 3-6 мес. | - | Рыба |
| Рыба копчёная | 5-7 дней | 1-2 мес. | - | Рыба |
| Рыбные консервы (откр.) | 1-2 дня | - | - | Рыба |
| Молоко (пастер.) | 5-7 дней | 1-2 мес. | - | Молочные |
| Кефир | 5-7 дней | - | - | Молочные |
| Сметана | 7-10 дней | - | - | Молочные |
| Творог | 3-5 дней | 1-2 мес. | - | Молочные |
| Сыр твёрдый | 2-4 нед. | 3-4 мес. | - | Молочные |
| Масло сливочное | 2-3 нед. | 6-9 мес. | - | Молочные |
| Яйца | 3-4 нед. | - | 7-10 дней | Молочные |
| Картофель | 2-3 нед. | - | 1-2 мес. (тёмное, прохладное) | Овощи |
| Морковь | 2-3 нед. | 8-10 мес. | 3-5 дней | Овощи |
| Лук репчатый | 1-2 мес. | - | 1-2 мес. (сухое, тёмное) | Овощи |
| Чеснок | 1-2 мес. | - | 3-5 мес. (сухое место) | Овощи |
| Помидоры | 5-7 дней | 2-3 мес. | 3-5 дней (спелые) | Овощи |
| Огурцы | 5-7 дней | - | 1-2 дня | Овощи |
| Капуста | 1-2 нед. | 8-10 мес. | 3-5 дней | Овощи |
| Зелень свежая | 3-7 дней | 3-6 мес. | 1 день | Овощи |
| Яблоки | 1-2 мес. | 8-10 мес. | 1-2 нед. | Фрукты |
| Бананы | - | 2-3 мес. (без кожуры) | 3-5 дней | Фрукты |
| Цитрусовые | 2-3 нед. | 3-4 мес. | 5-7 дней | Фрукты |
| Ягоды | 2-5 дней | 6-10 мес. | 1 день | Фрукты |
| Хлеб | 5-7 дней | 1-3 мес. | 2-3 дня | Прочее |
| Готовые блюда | 3-4 дня | 2-3 мес. | до 2 часов | Прочее |
| Крупы (сухие) | - | - | 6-12 мес. (герметично) | Прочее |
| Мука | - | - | 6-12 мес. (сухое место) | Прочее |
Совет
Храните продукты в закрытых контейнерах или пищевой плёнке. Не размораживайте продукты повторно. Готовые блюда охладите перед тем, как ставить в холодильник.
Запасти надолго. Засолка и квашение продлевают жизнь овощам, салу и рыбе:
соль на 1 кг капусты,
огурцы на банку,
засолка сала - в разделе «Засолка и квашение».