Засолка и квашение в домашних условиях (8)

Сколько соли на 1 кг капусты, рассол для огурцов на литр воды, уксус на 3-литровую банку, засолка сала, красной рыбы и сельди - по ГОСТам, а не «на глаз»

Что здесь иначе, чем в рецептах. Все цифры сверены с действующими ГОСТами, отраслевыми инструкциями и учебниками - источник указан под каждым калькулятором. Где норматива нет, это сказано прямо: например, ни один документ не даёт времени посола домашнего филе рыбы и нормы сахара для квашеной капусты.
Главная ошибка в рассолеРассол 6 % - это 63,8 г соли на литр воды, а не 60 гГОСТы и отраслевые инструкции считают процент от массы всего рассола, а бытовые рецепты - граммы на литр воды. Чем крепче рассол, тем больше расхождение.
По массе рассола
соль = 1000 × C / (100 - C) на литр воды
63,8 г
так считают ГОСТы, инструкция Минрыбхоза № 21 и ареометр
«Граммы на литр воды»
60 г на литр воды = 5,7 % по массе
60 г
бытовая запись: при 10 % недосол уже 10 %
Источник: Инструкция Минрыбхоза СССР № 21, табл. 1; Ращенко, 1973

Овощи: квашение, соление, маринад

Соль на килограмм капусты, рассол на литр воды, огурцы и маринад на банку 1, 2 и 3 литра, время квашения по температуре

Квашение капустыКвашение капустыСоль на ваш вес капусты и морковь по норме, солёность рассола после брожения и сверка с ГОСТ 34220-2017 Рассол на литр водыРассол на литр водыСколько соли на литр воды для огурцов, помидоров, капусты кочанами и свёклы - по массе и «граммами на литр» Огурцы на банкуОгурцы на банкуСколько огурцов, воды, соли и пряностей на банку и партию банок, солёность готовых огурцов по ГОСТ Маринад на банкуМаринад на банкуУксус 9 %, 6 % или эссенция 70 %, соль и сахар на банку по кислотности ГОСТ Р 52477-2005 и режим пастеризации Время квашенияВремя квашенияСрок брожения капусты, огурцов и помидоров по температуре в комнате, дата готовности и когда убирать в холод

Сало и рыба

Засолка сала сухим способом и в рассоле, слабосолёная красная рыба и сельдь - с нормами соли по ГОСТ

Засолка салаЗасолка салаСоль на сухой посол, рассол и посол в пакете, время и температура по ОСТ, предел соли по ГОСТ Р 55485-2013 Красная рыбаКрасная рыбаСоль на филе сёмги, форели, горбуши или кеты под малосолёную и слабосолёную по ГОСТ и заморозка от паразитов Сельдь в рассолеСельдь в рассолеСоль и вода на вашу сельдь под нужную солёность: малосолёная, слабосолёная или пряный посол по ГОСТ

Справочники по засолке

Виды посола, заморозка рыбы от паразитов, какая соль подходит и все нормы ГОСТ в одной таблице

Виды посолаВиды посолаСухой, тузлучный и смешанный посол, пряный посол и маринование, квашение и соление овощей - чем отличаются и сколько соли Безопасность рыбыБезопасность рыбыКакую рыбу замораживать перед посолом, сколько суток в домашней морозилке, что действует в России в 2026 году и кому нельзя слабосолёную Какая соль для засолкиКакая соль для засолкиКаменная, морская и выварочная соль, помолы по ГОСТ Р 51574-2018, йодированная соль в квашении и почему нитритная соль для рыбы запрещена Нормы ГОСТНормы ГОСТСоль и кислотность в квашеной капусте, огурцах, маринадах, сёмге, горбуше, сельди и шпике - все действующие стандарты в одной таблице
БезопасностьТри правила, которые не зависят от рецепта
  • Грибы, мясо и рыбу в герметично закатанных банках дома не готовят - так советует Роспотребнадзор из-за ботулизма.
  • Дикую морскую и тихоокеанскую рыбу перед слабым посолом замораживают: посол паразитов не убивает.
  • Нитритная соль - только для мяса и сала. Для рыбы и овощей нитриты закон не разрешает (ТР ТС 029/2012).
Заморозка рыбы перед засолкой Нормы ГОСТ Домашние колбасы