Кексы Царевна лягушка со шпинатом и шоколадом - веселый детский десерт - пошаговый рецепт

Я обожаю рецепты, которые превращают обычную выпечку в волшебство. Кексы «Царевна лягушка» - мои фавориты для детских праздников. Ярко-зеленые, с шоколадной начинкой и масляно-апельсиновой короной сверху. Самое удивительное - зеленый цвет получается из шпината! Он не чувствуется во вкусе, зато кексы выглядят как настоящие лягушата. Мои дети в восторге, когда я их пеку. Готовятся они просто, как обычные кексы. Шпинат бланшируем, пюрируем, добавляем в тесто. Шоколад делает вкус более насыщенным. А крем-корона из масла, сахарной пудры и апельсинового джема - вишенка на торте.

Интересные факты

• Шпинат - отличный натуральный зеленый краситель. В отличие от искусственных красителей, он не имеет ярко выраженного вкуса и даже полезен (богат железом, витаминами A, C, K).
• При тепловой обработке шпинат теряет щавелевую кислоту, которая может давать легкую горчинку. Бланширование делает его вкус нейтральным.
• Шоколад в тесте не только для вкуса. Он маскирует возможный травяной привкус шпината и делает кексы более шоколадно-сливочными.
• Масляный крем на основе масла и сахарной пудры (крем-чиз без сыра) - классика для украшения капкейков. Он стабилен, хорошо держит форму и не течет.
• Название «Царевна лягушка» отсылает к русской народной сказке, где царевна превращается в лягушку. Зеленый цвет и «корона» из крема создают образ сказочной героини.

Историческая справка

Кексы «Царевна лягушка» - это современная российская интерпретация американских капкейков (cupcakes). В России капкейки стали популярны в 2010-х годах. Детские рецепты с натуральными красителями особенно полюбились мамам. Идея использовать шпинат для зеленого цвета не нова - его добавляют в пасту, соусы, смузи. Но в сладкой выпечке шпинат - это необычно. Название «Царевна лягушка» придумали сами блогеры, чтобы сделать рецепт более сказочным и привлекательным для детей. Сегодня эти кексы - хит детских дней рождений и школьных ярмарок. Я пеку их на Хэллоуин (как «зеленых монстриков») и на день рождения своих детей.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - подготовка шпината. Бланшируем свежий или замороженный шпинат в кипятке 1-2 минуты, затем пюрируем блендером. Второй - тесто. Взбиваем яйца с сахаром и ванилином, добавляем шпинат, масло, муку с разрыхлителем, растопленный шоколад. Замешиваем тесто. Третий - выпечка. Раскладываем тесто по формочкам на 2/3 объема. Выпекаем 20-25 минут. Четвертый - крем. Растираем масло с сахарной пудрой, добавляем апельсиновый джем. Пятый - украшение. С помощью кондитерского мешка выдавливаем крем в виде короны на остывшие кексы. Активная работа займет 30-40 минут.

Выбор продуктов

• Шпинат. Свежий или замороженный. Свежий шпинат нужно вымыть и обсушить. Замороженный не размораживать - бросать в кипяток замороженным. Количество - 100 г (это большой пучок свежего или 4-5 замороженных кубиков).
• Яйца. Комнатной температуры, категория С1. Они должны быть свежими.
• Сахар. Обычный белый. Количество можно регулировать по вкусу.
• Ванильный сахар (ванилин). Для аромата.
• Масло растительное. Рафинированное, без запаха (подсолнечное, кукурузное). Оно делает кексы влажными.
• Мука. Пшеничная, высшего сорта.
• Разрыхлитель теста. Для пышности.
• Шоколад. Темный или молочный, по желанию. Темный шоколад даст более насыщенный вкус, молочный - более сладкий. Шоколад нужно растопить.
• Масло сливочное для крема. Мягкое, комнатной температуры, жирностью 82.5%.
• Сахарная пудра. Для крема. Можно сделать из сахара, смолов его в кофемолке.
• Апельсиновый джем (конфитюр). Для аромата и цвета крема. Можно заменить на любой цитрусовый джем.

Ингредиенты

На 10-12 кексов (стандартные формочки для капкейков):

• 1. Шпинат свежий или замороженный - 100 г
• 2. Яйца куриные - 3 штуки
• 3. Сахар - 150 г (примерно 3/4 стакана)
• 4. Ванильный сахар - 10 г (1 пакетик)
• 5. Масло растительное рафинированное - 100 мл
• 6. Мука пшеничная - 200 г (примерно 1,5 стакана)
• 7. Разрыхлитель теста - 10 г (1 пакетик)
• 8. Шоколад (темный или молочный) - 100 г (1 плитка)
• Для крема:
• 9. Масло сливочное 82.5% - 100 г (мягкое)
• 10. Сахарная пудра - 100 г
• 11. Апельсиновый джем (конфитюр) - 2 столовые ложки

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовьте шпинат. Вскипятите воду в небольшой кастрюле. Если шпинат свежий, вымойте и обсушите его. Бросьте шпинат в кипяток на 1-2 минуты. Если замороженный, бросайте его замороженным. Шпинат станет мягким и ярко-зеленым. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Слегка отожмите. Пюрируйте шпинат погружным блендером до состояния однородной кашицы. Отставьте.
• 2. Растопите шоколад. Шоколад поломайте на кусочки. Растопите в микроволновке короткими импульсами (по 15-20 секунд, перемешивая) или на водяной бане. Отставьте остывать.
• 3. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Подготовьте формочки для кексов: вставьте бумажные вкладыши в металлическую форму или смажьте силиконовые формочки маслом.
• 4. Взбейте яйца с сахаром. В большой миске соедините 3 яйца, 150 г сахара и 10 г ванильного сахара. Взбивайте миксером на высокой скорости 3-5 минут до получения светлой, пышной массы. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.
• 5. Добавьте шпинат и масло. В яичную массу добавьте шпинатное пюре и 100 мл растительного масла. Взбивайте миксером на низкой скорости до однородности (30 секунд).
• 6. Добавьте муку и разрыхлитель. В отдельной миске смешайте 200 г муки и 10 г разрыхлителя. Просейте. Постепенно, в 2-3 приема, всыпьте мучную смесь в жидкую массу, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Не переусердствуйте, чтобы тесто не стало резиновым.
• 7. Добавьте растопленный шоколад. Влейте растопленный и слегка остывший шоколад в тесто. Перемешайте лопаткой до получения однородного цвета. Тесто должно быть густым, но текучим.
• 8. Разложите тесто по формочкам. Заполните формочки тестом на 2/3 объема. Разровняйте.
• 9. Выпекайте кексы. Поставьте формочки в разогретую духовку. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Проверьте готовность деревянной шпажкой - она должна выходить сухой. Достаньте кексы из духовки, дайте остыть в форме 5 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.
• 10. Приготовьте крем для украшения. В миске соедините 100 г мягкого сливочного масла (комнатной температуры) и 100 г сахарной пудры. Растирайте вилкой или миксером на низкой скорости до получения однородной массы. Добавьте 2 столовые ложки апельсинового джема. Взбивайте миксером на средней скорости 1-2 минуты до получения пышного, гладкого крема.
• 11. Украсьте кексы. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» или просто отрежьте уголок у пакета. На каждый остывший кекс выдавите крем в виде короны: начните с центра, делая круговые движения, расширяя к краям. Создайте форму короны.
• 12. Подавайте. Кексы готовы. Их можно подавать сразу или хранить в холодильнике. Перед подачей достаньте за 10-15 минут, чтобы крем стал мягче.

Польза для здоровья

Кексы «Царевна лягушка», несмотря на сахар и масло, имеют полезные свойства благодаря шпинату. Шпинат богат железом (для крови), витамином A (для зрения), витамином C (для иммунитета), витамином K (для свертываемости крови), фолиевой кислотой и антиоксидантами. Он также содержит лютеин, полезный для глаз. Шоколад (темный) - источник флавоноидов, которые защищают клетки. Яйца дают белок и лецитин. Растительное масло - источник витамина E. Кексы калорийные (примерно 350-400 ккал на один кекс с кремом) из-за сахара, масла, муки и шоколада. Поэтому лучше есть их в умеренных количествах, как праздничный десерт. Для более полезной версии используйте цельнозерновую муку, сахар замените на кокосовый, шоколад - на темный (85%), а крем сделайте из маскарпоне и йогурта.

Советы по подаче

Эти кексы лучше всего подавать на детском празднике. Выложите их на красивую тарелку или многоярусную подставку для капкейков. Для создания сказочной атмосферы можно поставить рядом игрушечных лягушек или кувшинки из марципана. Кексы можно подавать с молоком, какао, фруктовым соком или чаем. Если вы хотите удивить детей, сделайте «лягушачьи глазки» из двух половинок винограда и капли крема. Крем-корона - это не только красиво, но и вкусно. Дети обожают снимать «корону» и есть ее отдельно. Кексы можно подавать как на день рождения, так и на Хэллоуин (как «зеленых монстриков»), и на школьную ярмарку. Перед подачей достаньте кексы из холодильника за 10-15 минут, чтобы крем стал мягче.

Улучшения и вариации

• Лимонные кексы. Добавьте в тесто цедру одного лимона и 2 столовые ложки лимонного сока. Вкус станет более свежим.
• Ягодные кексы. Добавьте в тесто 100 г свежих или замороженных ягод (черника, малина, клубника). Ягоды добавят кислинку.
• Ореховые кексы. Добавьте в тесто 50 г дробленых грецких орехов или миндаля. Орехи добавят хруст.
• Кокосовые кексы. Замените растительное масло на кокосовое масло, добавьте 30 г кокосовой стружки. Вкус станет тропическим.
• Крем-чиз. Замените масляный крем на крем-чиз (200 г сливочного сыра + 50 г сахарной пудры + 50 г мягкого масла). Крем будет более кислым и нежным.
• Шоколадная глазурь. Вместо масляного крема покройте кексы шоколадной глазурью (100 г шоколада + 50 г сливок).
• Безглютеновая версия. Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь (200 г) и добавьте 1/2 ч.л. ксантановой камеди.

Можно ли заменить продукты?

Да. Шпинат можно заменить на любые зеленые листовые овощи: листья салата, мангольд, брокколи (отварить), петрушку (но вкус будет более травянистым). Яйца можно заменить на «льняные яйца» (1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды на 1 яйцо) - тесто будет менее пышным. Сахар замените на кокосовый сахар, коричневый сахар или стевию. Масло растительное замените на растопленное кокосовое масло. Муку замените на цельнозерновую, миндальную или безглютеновую смесь. Разрыхлитель замените на 1/2 ч.л. соды + 1 ч.л. лимонного сока. Шоколад замените на шоколадные капли или на какао-порошок (30 г + 20 г масла). В креме масло замените на маргарин для выпечки (хуже) или на кокосовое масло. Сахарную пудру можно сделать из сахара. Апельсиновый джем замените на любой цитрусовый джем или на 1 ч.л. апельсиновой цедры + 1 ст.л. сахара.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему кексы не зеленые, а серые? Вы переварили шпинат или добавили слишком много. Бланшируйте шпинат ровно 1-2 минуты. Также зеленый цвет может потемнеть при взаимодействии с разрыхлителем. Используйте свежий шпинат и не передерживайте в кипятке.
• Почему кексы получились сухими? Вы пересушили их в духовке или добавили слишком много муки. Выпекайте ровно 20-25 минут, проверяйте шпажкой. Не открывайте духовку в первые 15 минут.
• Почему крем не держит форму? Масло было недостаточно холодным или вы добавили слишком много джема. Масло должно быть мягким, но не жидким. Джема - не больше 2 столовых ложек. Уберите крем в холодильник на 15 минут перед нанесением.
• Сколько времени можно хранить кексы? В холодильнике в герметичном контейнере - до 5 дней. При комнатной температуре - до 2 дней (крем может потечь).
• Можно ли заморозить кексы? Да. Заморозьте кексы без крема в герметичном контейнере до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре. Крем делайте свежим после разморозки.
• Чувствуется ли вкус шпината в готовых кексах? Нет, шпинат практически не имеет вкуса после бланширования. Вы почувствуете только легкую травяную нотку, которая маскируется шоколадом и сахаром.

Как хранить

Готовые кексы «Царевна лягушка» с масляным кремом храните в холодильнике в герметичном контейнере (чтобы они не впитали запахи и не заветрились). Срок хранения - до 5 дней. При комнатной температуре (не выше 22 градусов) кексы можно хранить до 2 дней, но масляный крем может стать мягче и потерять форму. Если в помещении жарко, обязательно храните кексы в холодильнике. Без крема кексы можно хранить при комнатной температуре в закрытой коробке до 3 дней. Замороженные кексы (без крема) хранятся в морозильной камере в герметичном контейнере до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре 2-3 часа. Крем готовьте свежим после разморозки и наносите непосредственно перед подачей. Не замораживайте кексы с кремом - крем потеряет текстуру. Перед подачей достаньте кексы из холодильника за 10-15 минут, чтобы крем стал мягче и ароматнее. Если вы планируете подавать кексы гостям, лучше испечь их за 1 день до подачи, а украсить кремом за несколько часов.