Баница - болгарский пирог из теста фило с брынзой - пошаговый рецепт

Я обожаю балканскую кухню - она такая сытная и ароматная. Баница - это болгарский пирог из тонкого теста фило с брынзой, йогуртом и яйцами. В классическом варианте его выпекают в виде улитки, укладывая тесто спиралью. Моя семья в восторге. Готовить очень просто: брынзу разминаем с йогуртом и яйцами. Листы теста смазываем маслом, выкладываем начинку, сворачиваем рулеты. Укладываем в форму спиралью. Выпекаем 35-40 минут.

Интересные факты

• Баница - это традиционное болгарское блюдо. Ее готовят на завтрак, обед, ужин, на праздники.
• Тесто фило (филло) - это очень тонкое пресное тесто. Оно продается в замороженном виде.
• Брынза - рассольный сыр из овечьего, козьего или коровьего молока.
• Натуральный йогурт делает начинку более нежной и сочной.
• Форма улитки (спирали) - это классическая форма баницы.

Историческая справка

Баница - это древнее болгарское блюдо. Ее упоминают в письменных источниках с X века. Баницу готовят на Рождество, Новый год, Пасху. В каждый регион Болгарии есть свой рецепт баницы - со шпинатом, с тыквой, с мясом. Этот рецепт - классический, с брынзой.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - начинка. Брынзу разминаем вилкой вместе с натуральным йогуртом и яйцами. Второй - подготовка теста. Размораживаем тесто фило. Третий - формирование рулетов. Один лист теста смазываем растопленным маслом, накрываем вторым листом. Выкладываем половину начинки. Сворачиваем рулетом. Повторяем с оставшимися листами и начинкой. Четвертый - укладка. Круглую форму смазываем маслом. Укладываем рулеты в виде спирали. Пятый - выпечка. Выпекаем при 180 градусах 35-40 минут. Активная работа займет 20-25 минут.

Выбор продуктов

• Тесто фило. Замороженное, 4 листа.
• Брынза. 200 г.
• Йогурт натуральный. 100 г.
• Яйца. 2 штуки.
• Масло сливочное. Для смазывания.

Ингредиенты

На 1 баницу (форма диаметром 20-22 см):

• 1. Тесто фило - 4 листа
• 2. Брынза - 200 г
• 3. Йогурт натуральный - 100 г
• 4. Яйца - 2 штуки
• 5. Масло сливочное - 50 г (растопленное, для смазывания)

Пошаговая инструкция

• 1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
• 2. Подготовьте начинку. В миске разомните 200 г брынзы вилкой. Добавьте 100 г натурального йогурта и 2 яйца. Перемешайте до однородности.
• 3. Подготовьте тесто. Если тесто фило замороженное, разморозьте при комнатной температуре (следуйте инструкции на упаковке). Аккуратно разверните листы.
• 4. Подготовьте масло. Растопите 50 г сливочного масла.
• 5. Сформируйте первый рулет. Один лист теста смажьте растопленным маслом (кисточкой). Накройте вторым листом. Снова смажьте маслом. Выложите половину начинки (равномерно распределите по поверхности). Сверните рулетом (не туго).
• 6. Сформируйте второй рулет. Повторите с оставшимися двумя листами теста и оставшейся начинкой.
• 7. Подготовьте форму. Круглую форму для запекания (диаметром 20-22 см) смажьте растопленным маслом.
• 8. Уложите рулеты в форму. Уложите оба рулета в форму, формируя спираль (начиная с центра). Если рулеты длинные, можно разрезать их на части.
• 9. Смажьте верх. Верх баницы смажьте оставшимся растопленным маслом.
• 10. Выпекайте. Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте 35-40 минут до золотистого цвета.
• 11. Подавайте. Достаньте баницу из духовки. Дайте немного остыть (5-10 минут). Нарежьте на порционные куски. Подавайте теплой.

Польза для здоровья

Баница - это сытное блюдо. Брынза - источник белка, кальция. Йогурт - пробиотики. Яйца - белок. Тесто - углеводы. Калорийность - примерно 350-450 ккал на порцию. Для более легкой версии используйте слоеное тесто, обезжиренный йогурт.

Советы по подаче

Баницу подавайте теплой, нарезанной на куски. Подавайте с йогуртом, сметаной, кефиром, чаем. Баница хороша на завтрак, обед, как закуска.

Улучшения и вариации

• Со шпинатом. Добавьте в начинку замороженный шпинат (100 г).
• С зеленью. Добавьте укроп, петрушку.
• С сыром. Добавьте другой сыр (фета, моцарелла).
• Сладкая баница. Замените брынзу на творог с сахаром и изюмом.
• С мясом. Добавьте фарш.
• В форме улитки. Традиционный способ.
• Слоями. Вместо рулетов выложите тесто и начинку слоями.

Можно ли заменить продукты?

Да. Тесто фило замените на слоеное тесто или лаваш. Брынзу - на фету, адыгейский сыр. Йогурт - на сметану, кефир. Яйца - на 2 ст.л. льняной муки + 6 ст.л. воды (веганская версия). Масло - на растительное.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему тесто ломается? Оно сухое. Работайте быстро, смазывайте маслом. Накрывайте влажным полотенцем.
• Почему баница сухая? Мало масла. Добавьте больше масла.
• Можно ли использовать творог? Да, но посолите.
• Сколько времени можно хранить? В холодильнике - до 2 дней.
• Можно ли заморозить? Да, до 2 месяцев.
• Чем заменить брынзу? Фетой.

Как хранить

Баницу храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Замороженную баницу (готовую) храните до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогрейте в духовке.